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餐企重磅陷阱：给营销裹一件服务的外衣，是优化体验还是餐饮人给埋下的“坑”？

天商财龙 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

如果将做好的产品当作餐企赢得顾客的“刚需”，那么，搞好营销则是“收买”顾客，提升其消费体验的“软功”。讲到好的出品，在餐饮这个圈子里从来都不缺少类似山东知味斋这样的典型案例。既然如此，讲山东知味斋却又不说产品，那么今天，我们讨论的重点在哪里呢？论营销！
素来以产品为行业所追根溯源的老字号品牌，如今能够跳出传统思维的局限而更多地将视角锁定到“玩儿法”上来，这对受众来讲是足够吸睛的，至少他们不必仅仅拘泥于有折扣价菜品的时候才会到店里消费。营销，一方面帮助餐厅提高了人气；另一方面，增加了会员的消费频次，从而让消费对象活跃起来。
山东知味斋大饭店
当新品撞上美食节，天时与地利因素都在为搞好这场营销而无限膨胀时，你怎么可能错过这场会员期会！
活动的主题定为，美食节扫码领券。即适逢店内新菜品的市场推广，推出了扫描活动二维码可获得5元代金券的活动。通过天财商龙CRM客户关系管理系统反馈的数据显示，此次活动，4月底至5月中旬（22天的时间），共发放电子券总数288张，使用券总数219张。由此，反馈到活动响应率为76%。
另一方面，考虑到活动的投入产出比，按照每张抵用券五元的面值计算，可得出活动成本219（张）*5元=1095元，另外，由本次活动拉动消费5659元，可简单计算，活动短期产生的投入产出比为1:5。即每投入1块钱可带来5块钱的回报。
仔细考虑一下，便可清楚，想要凭借营销活动带来长期的高活跃度的顾客消费并不是一蹴而就的事。基于这一点，山东知味斋制定了阶段性的能够刺激顾客二次消费的营销策略。
山东知味斋：别等你的顾客“沉睡”了才来“唤醒”！

餐饮行业将60天及以上未到店消费的顾客定义为“沉睡”，分析餐厅会员沉睡的原因，要么是餐厅出品不好，没能给顾客留下深刻的印象，如果服务也做得马马虎虎，靠什么要求顾客再来？其次，“懒”是硬伤。餐厅之所以出现80%的“僵尸粉儿”，很重要的原因，是因为懒于营销。餐厅申请了微信公号，顾客却从未收到消息提醒，新品推介也好，限时特惠也罢，如果通通没有，那又凭什么让顾客记住你呢？

山东知味斋可谓圈子里的“勤快人儿”，并能将营销做成一种服务，顺其自然地流露：节日热点的结合、新产品推介的爆料、精准化营销的设计，你想到的，想不到的，山东知味斋随时都在优化给顾客的服务体验，来保持着与他们的密切互动。
如果你是餐饮同行，却从未做到40%的会员消费占比；如果你也做会员营销，却认为70%以上的活动响应遥不可及；如果你仅是搞搞储值积分，却不满足峰值过后的“人走茶凉”。那么，没有捷径，即便看清营销永远是餐饮人布下的“坑”！

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