如果你是餐饮人士，那么请仔细回想过去的两年，从外婆家到仔皇煲，从……到……是不是可以用“小而美，小而精”这个词来概括？没错，未来餐饮发展的雏形其实早已浮现出来。有品牌特色的单品类餐饮更能收获市场的拥趸。 这种餐饮模式，和过去的理念完全不同。经济的迅速发展，社会中产阶级崛起，大众消费能力的提升，加之重享受的消费观的快速膨胀，自然，作为体验型消费的餐饮业顺势被推向了时代的风口浪尖。 说到底，是什么让这种新的模式迅速占领市场高地的呢？ 市场供需关系的改变，打破了行业低门槛与一本万利的“准入原则”，随之而来的是竞争压力大与营业额、利润的减少，这将意味着，传统餐饮要想生存下来，需要转变思维以迎合市场的新规，餐饮行业的“暴利”时代已经一去不复返了。 所谓“小而美”，这里面的“小”并不是传统意义上店铺的经营面积减小了，而是只产品更聚焦，品牌定位被挖的更深，更能满足时代诉求下消费者的个性化需求。以此，来和原本意义下广而浅的管理套路做区分。 振华卓越创始人——胡振华 聚焦： 提升品类辨识度， 激活顾客的“品牌联想” 做“小而美”的餐厅，品类聚焦只是第一步。要让顾客知道餐厅的存在，并且决定走进你，记住你，还能经常来吃，单靠品类的筛选是远远不够的。 首先，做品类聚焦往往是和品牌粘连在一起。正如，提到汉堡薯条我们就会想到麦肯，讲到烤鸭就会想到全聚德，说到牛肉饭就会想到吉野家，做品类聚焦就是要达到这样的目的。 其次，给顾客的视觉感受，同样能影响品牌的市场认知。星巴克绿、Tiffany蓝，汉堡王黄，711 “橙红绿”的招牌式线条等等，诸如此类，于品牌而言，给受众的视觉印象，相比高额广告位来得更具冲击力。这样便可以解释，为什么路边的小餐饮、便利店在设计上出现了很多“高仿”色彩，因为他们也都相信品牌的力量。 暴利时代后： 管理的关键词是“信息化” 5年前的餐饮是属于暴利行业，利润能做到20%-30%，但是现在为什么大的餐饮连锁只能做到5%-10%呢？再除去摊销费用，就只剩下5%-6%。这也是餐饮行业的未来趋势。 那利润怎么来呢？ 从管理上下功夫！原来开个店可能半年至1年就能收回成本，但是未来开店可能要3年-5年才能收回投资成本。面对这样的市场现状，餐饮老板转身信息化管理成为大势所趋。 胡总强调，“中国企业已经进入一个生态圈的年代，各行各业都在面对新渠道、谋求新技术，改变原来的经营模式和营销方式。如今，利益相关者是共生的关系，有时候是竞争，有时候是合作。餐饮行业更是这样，想要依托优势产业，延伸产业链条，就必须在共享经济时代抱团发展，与信息化产业的合作正是印证了资源共享的力量。” 大众餐饮已经发展到不用“大”和“小”来衡量品牌的时刻了，大众偏爱的到底还是那些带有个性化烙印的元素。因此，暴利时代后，未来的餐饮属于“聚焦”市场。 想要了解更多有关振华卓越的会议内容，请在微信主页回复“胡振华”，获取胡振华在“数据的魅力”信息化论坛上的完整PPT! -往期精彩内容点击图片查看- -往期精彩案例点击文字查看- 刘一手｜巴莊｜姐弟俩土豆粉｜望湘园 多嘴肉蟹煲｜音家｜花田煮｜高乐雅 金掌勺｜天泰｜弄堂小笼包｜陶陶居 鑫复盛周氏流亭猪蹄｜八合里海记牛肉店｜客2代 土火｜珮姐老火锅｜帮重火锅｜妈妈的味道
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