商会动态|深圳市餐饮商会董事长联谊会在【客家汇】圆满举行

“人生愿得同欢乐，乞巧年年庆七夕”。8月25日浪漫七夕之夜，受深圳市餐饮商会副会长、深圳客家汇饮食管理有限公司董事长刘彪平的盛情邀请，本期【深圳市餐饮商会董事长联谊会】在客家汇顺利召开。

在联谊会上，刘彪平副会长对商会会员代表的到来表示热烈欢迎，并就本次联谊会主题进行了介绍，由此一场特别的“青稞品鉴会”在本次联谊会上围绕餐饮行业热点话题，及针对如何做好秋冬季节疫情防御工作的开展进行了热烈且务实的讨论。

联谊会由深圳市餐饮商会副会长（深圳市谭厨餐饮管理有限公司董事长）谭子滔主持。

王克明会长率先发言道，这是继上月润园四季黄日高董事长主理的又一场董事长联谊会，董事长们不仅可以在联谊会上进行有效交流，同时也能尽情品鉴特色美食，董事长联谊会意义非常，商会将持续举办。围绕着联董事长联谊会主题，王克明会长继续分享了抗疫的经验体会，我们餐饮人有必要做好秋冬季的防疫准备，大家可利用商会平台，与相关机构加强合作，例如与商会会员单位深彤鑫粮食储备库，预付定金保证供给且价格稳定；与商会战略合作伙伴宝生村镇银行深度联盟助力我们中小企业获得资金支持的方便快捷渠道等。

商会副会长、云味馆董事长迟焕涛分享道，目前受疫情影响，在外部因素不确定的环境下，应思考企业能力边界与不确定因素之间的匹配度，从企业所擅长且能够做好的角度出发来应对疫情。

商会副会长，鑫泰董事长苏华松表示，依据企业发展规模可通过定制保险业务来缓冲疫情压力；严控疫情阶段，要格外重视餐饮员工对外密切接触行为可能引发的新冠危机，这对餐饮行业应对疫情有着重要意义。

金稻园郑合金董事长认为，疫防期间首先要确保安全，如员工安全、食品安全、库存安全；其次要注重品质，从产品质量、环境、服务等方面提升消费者的参与度。对于生意红火的金稻园，郑董继续为大家分享了他生意经的成功心得，他相信只有为消费者提供好的产品质量、环境质量、服务质量才能有做不完的“生意”。

老碗会杨富强董事长认为，应对疫情应从内外部两个方面来看。【外部】我们要相信在政府的领导下，一定会顺利度过；【内部】作为企业决策人应将外部资源，如银行资金与发展策略紧密结合，任何危机更多时候是对商业模式、企业文化、管理效率的综合考量。

蚝之味张永光董事长同样认为，在应对疫情期间，只有勇敢直面困难，才会探寻出新的希望和新的出路。

马家斑鱼张可可董事长表示，只有不断深耕企业文化，建立一支同心同德，有使命、有愿景、有价值观的团队才能更好地解决疫防之下的所有问题。

金利龙陈晓明董事长感慨到，企业员工管理在疫情期间的作用明显凸显，如何控制成本管理，注重团队发展是企业必须考虑的问题之一。例如，此次依托政府政策，联动资源，将八卦一路美食街大力推广的效果是极其明显的，一定要把餐饮业打造成一个虚拟的文化品牌，才能助力企业更好地发展。

圣丰城韩锋胜董事长分享到，无论是疫情疫防期间还是其他时候，餐饮企业都应思考年轻化问题，唯有打通品牌与各大渠道之间的联系，才能更好地实现融合发展。

顺德公周定允董事长表示，他们特别注重老顾客和员工的消费体验，以提升产品性价比为目的来刺激消费；其次注重创新，不断进行价值观转变，将自由、示范、混搭、组合等这些创新元素融入产品发展中。

市粮食协会会长、深彤鑫董事长宫相全表示，疫情之下对餐饮企业而言既是机遇又是挑战，希望可以为各餐饮商家提供更优质的产品服务。

老牌餐饮企业宁波酒家王桂桂董事长为大家分享了她的新举措，创新的商业模式才是企业的长久发展之道，将充值转化为分红股东，可以激励更多人参与其中。通过创新的商业模式打造共享餐厅概念，进而实现共享包厢。让企业在不断尝试的创新中得以发展，获取更强的生命力。

商会副会长、围龙屋董事长罗颂杨分享谈到，在餐饮行业，想成为一个知名品牌，就必须在供应链竞争中获得话语权，只有供应链上的管理能力越强，企业才能越强大，做好这一点，必须建立起一个系统的思维，一个有数据化的思维。其次就是股权融资，规划好储备现金流的使用，在任何情况下，要做好降低现金流对餐饮企业的影响。

商会执行会长王英知，做了这场联谊会的总结发言，肯定了董事长们对疫情疫防所做出的各种有效反映和正确举措，同时，这种及时的经验分享与交流大家彼此借鉴，非常时期非常重要且作用突显。借此机会，王英知执行会长向参会董事长报告了商会近期所举办的多场大型活动及商会即将展开的多项主要工作，得到了董事长们的一致认可与支持。

大家纷纷表示，每一场董事长联谊会都收获满满！

餐饮热点话题分享会结束后，紧接着，一场特别的“青稞品鉴会”开始，现场所有菜品都是以青稞为主要原料制作而成，深圳市餐饮商会联合西藏德琴公司，组织40多家知名餐饮企业董事长共同分享了这场盛宴。

西藏德琴公司董事长朱介勋介绍青稞系列产品

青稞是一种稀缺的健康食材，虽然青稞的极具营养价值，但市场的认知度较低，餐饮行业有较强的创新能力，深圳厨师从青稞身上找到了无数的灵感，尝试开发各式青稞菜品，让青稞变成大众美味佳品。

中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席李顺贵大师，商会副会长、专家委员会主席谭子滔大师，常务副会长余剑锋、莫惠英等几位嘉宾认真的对每道菜品进行了点评，大家出谋划策给出了不少好的建议及在菜品设计上献出好主意，希望把青稞系列提升到更具价值的高度，让消费者的接受度更强。

监事长林政认为，青稞宴不仅非常丰盛，而且好吃味美很漂亮，可见厨师长的用心！从PPT介绍中了解到青稞的GI值是各类主食里最低的。现在很多年轻人都开始关注食物指标了，健康的饮食调理是个系统性的事，不能一道菜是健康的青稞和蔬菜，另一道菜又用高糖或高淀粉的配菜，今天的菜单设计就很用心，希望日后能推出更多的健康菜式。

杨萍副会长分享了青稞适用的主要人群和两种简单的做法：青稞是一种高营养价值的食物，尤其适合糖尿病人和高血压患者食用。青稞美食并不一定很复杂，也可以有简单的日常做法。譬如，我母亲平时就喜欢加点儿青菜和青稞一起炒，或者把青稞麦芯粉做成那种面疙瘩。好东西需要分享，感谢各位参加今天的“青稞品鉴会”。

青稞作为西藏地区的主要农作物，与西藏百姓的生计密切相关，也是西藏地区脱贫致富的关键因素。因为地处高寒地带，青稞作为食材并不为内地消费者熟知。国家开展精准扶贫工作以来，中央非常重视西藏的脱贫攻坚工作，青稞也成为了脱贫致富的重要途径。

扶贫助农，深圳餐饮义不容辞，在深圳市餐饮商会的协作下，一支由深圳餐饮企业、供应链企业、平台企业共同组成的团队，正式与西藏德琴开展深度合作，双方合作成立德琴（深圳）农业科技发展有限公司，共同推进青稞在全国的销售工作。

纵观消费扶贫工作，大多数的扶贫产品与青稞具有同样的特质：独特、稀有、生态环保、健康等满足了城市消费者对健康食材的需求。加上类似餐饮渠道这样拥有较强的产品创新能力的专业渠道，与扶贫产品相结合，就更有机会通过市场机制实现规模化的销售。

经过一段时期的成功运作，直接带动了西藏地区的脱贫致富，截至目前，西藏地区青稞产业的贫困户分红人数达844户5414人，江当乡111户贫困户总计606人分红30万元。当地贫困户户均分红2700元，带动就业人数3000人以上。

此外还有商会副会长、华神龙董事长钟洪杰，桃园灌汤包董事长吴俊、来记董事长罗建军、广东农垦集团深圳负责人祝文宇、商会名厨专业委员会副主席郑凯华等出席了董事长联谊会。

青稞产品在消费扶贫取得的丰硕成果，其成功的关键在于充分发挥市场机制，建立起供需双方合作的长效机制。

通过这场青稞品鉴会，更多的餐饮企业董事长已加入到了消费扶贫的项目中来，席间，大家已在讨论如何根据自家店的特质开发青稞新品研发新菜系，把具有西藏元素的一道道独特概念的佳品带给消费者，满足消费者对新、奇、特、及健康有宜等方面的美好追求。