【大咖论道】社区化，“隔离”出来的餐饮机会

总第4期

2020年伊始，大部分人渡过了一个自离开学校后再也没有过的超长假期，在一个多月的居家隔离中，接触最多的人除了家人可能就是社区工作人员了。活动半径也基本局限在家中和小区内，这时我们才发现，社区和我们的生活是密不可分的。当所有人深入浅出时，社区人口的数量和密度是如此之大，有人就有消费需求，那么社区中是否蕴藏着以往被忽视的生意机会呢？

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疫情促使很多餐饮企业推出半成品、预制品等适合社区的产品进行销售，但是这并不适合所有企业。头部企业建立品牌后通过不同品项进入不同渠道，满足顾客的不同需求，来拓展自己的疆域是非常好的机会，对于小企业而言，疫情过后要做的还是坚守自己阵地。总而言之，对于每个企业而言，都应该思考如何把握当下最大的机会。

疫情期间，全国购物中心，交通枢纽，景区，商业街区受影响严重，但给消费者提供高便利性和消费者保持高粘性的社区渠道生存能力更强，社区化的餐饮连锁会开始崛起。原有社区周边的非品牌店会逐渐被品牌连锁替代，像快餐和标准化比较高的品类都会进一步下沉到社区。因为距离用户比较近，就会有多种消费需求的可能性，比如下班途中点好，到家就可以取，社区餐饮便利性会变的越来越有效。

社区能不能成为一个载体，能够结合餐饮？这里面有两个问题：第一个是如果我们没有那么多的时间去烧菜做饭，会怎么样？第二个体验新鲜的食材以及幸福感。如果我们把这两个问题解决了，我觉得这个是有作为的，而且是有机会的。

小编采访总结

综合大咖的观点，小编相信餐饮的社区化有极具想象力的增长空间，理由如下：

1.刚性消费需求：社区是所有人绕不开的生活空间，本身蕴藏着巨大的消费需求。

2.人口结构机会：随着中国进入老龄化社会和二胎政策的放开，社区消费需求在不断增长。

3.便利性消费需求：社区餐饮更贴近消费者，能满足消费者的便利性需求，有效解决最后一公里的问题。

4.消费群体稳定：社区的消费者相对稳定，消费能力、频次、偏好更容易掌握，也更适合做会员营销。

5.成本较低：购物中心、商业街等传统餐饮聚集地竞争过于激烈，成本过高。而社区和物业拥有大量的商铺和潜在的劳动力资源，市场竞争并不充分。

6.缺少餐饮品牌：目前的社区餐饮品牌化、连锁化、标准化、规模化还有很大的提升空间。

7.消费场景丰富：社区餐饮拥有全时段的消费场景，特别是早餐和夜宵更具优势。

8.商业模式空间大：社区餐饮具有更多商业模式的想象空间，如餐饮零售、社区食堂、无人货柜等，特别是针对老人和儿童的就餐定制化服务。

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未来会出现越来越多的小规模的餐厅，一是由于大的门店趋向饱和；二是大门店的风险和经营要求更高；三是餐饮的品类化趋势会越来越明显。轻快餐这样标准化属性的小门店业态会越来越多，社区将会是一个非常大的增量市场。消费水平越来越高，社区环境越来越好，大家越来越趋向于便捷性餐饮消费，是最适合小型门店的发展。

餐饮企业，一个非常好的优势就是因为他的店，这是其他零售行业所没办法比较的。第一，店就是仓，未来它可以做餐饮新零售，也可以在线上进行电商渠道销售。第二，销售点在线下，所以更贴近消费者，可以基于门店的体验，然后引流到线上，打造品牌。线上购买，线下体验、提货，打造闭环。

小编采访总结

餐饮小型化是近年来的一个趋势，这次疫情也验证了小门店的抗风险能力。未来会有更多正餐开始快餐化、品类化转型。以瑞幸为代表的自提店、厨房店因为快速的复制扩张模式成为餐饮人学习的榜样。西贝将企业愿景定为“全球每一个城市第一条街都开有西贝”，不断进行着快餐店和小吃店的尝试。当然，餐厅小型化不仅仅是将餐厅面积缩小，人员减少这样简单，下面小编也总结了几条餐厅小型化要注意的事项，供大家参考：

写在最后

疫情过后，本就竞争激烈的餐饮红海，将迎来新一轮的转型和升级浪潮。餐厅小型化和社区化能为餐饮企业在数量上和覆盖上提供新的增长空间，为传统餐饮升级和连锁餐饮扩张提供支撑。我们期望看到新的头部餐饮企业在这一轮新的大潮中诞生。

本期大咖问答

1.食材的安全，连续化，可追溯

从产地到社区，食材企业根据需求直接进行采购，这样就可以实现统一管理可追溯，降低风险。

2.减低中间损耗

以净菜、半成品的加工，不要放在城市里，直接在种植地把它加工好，不浪费城市资源。

3.保证新鲜

由于消费相对固定，可以通过预定或后台数据分析，实现当天采购当天卖，保证新鲜。

4.降低成本

社区的场地费用、人工费用较低。