湊湊CEO 张振纬：餐饮的发展要越来越专业化

谈到对2019年整体餐饮宏观形势的预期，张振纬表示，整体预期相对中观。

“快速增长的预期不会出现，因为没有特别多刺激性的增长条件出现。”张振纬说，但回归到餐饮行业看，因为‘餐饮’是刚需存在，中国消费者基数大，拥有巨大的市场潜力，所以说餐饮行业应该会持续稳定增长，但由于大消费行业的市场环境在变化、消费者在变化、消费习惯在变化，因此说面临一个共同问题是‘如何升级换代’，但整合升级是一个过程，需要时间去验证。

张振纬分析，从趋势上看近两年，伴随着消费升级，消费需求还是有些变化。

消费者变得更理性。就消费者来说，餐饮消费需求是会一直存在的，但在选择上会更加理性，其主要变化是消费心理上的。在前几年处于“高度消费时代”，消费者试错的容忍度还很高，他们容许把东西买来试试看，如果买错了或者不好的，也不会太care这些东西。

但是近几年明显的趋势是消费者变得越来越理性，对试错的容忍度就会降低，比如说一个消费者每天在努力工作，到周末就想好好吃一顿饭，来慰劳一下自己，当这种想法出现的时候，他吃了一顿不好吃的饭，那他心理的反应反差会更大。

当然，他们也更关注消费体验。其实是消费者需要的消费感受要相对好一点，明显的趋势是消费者的关注点不再是某一两项，单纯的食物口味好、或者单纯的环境好已经不能满足消费者，消费者需要的是在多维度上——食物、环境、服务、性价比等各方面的升级，整体的消费价值提升。其实对于商家来讲这是不容易做到的，参考先进国家，当经济走到一定的程度的时候，竞争的不是谁的成本要更低，而是产业升级，提供给消费者的完全不一样的消费价值，这才是一个就是说在现阶段在做餐饮里头应该要要着重的一件事情。

张振纬分析， 面对消费需求和市场竞争的变化，餐饮的发展就是要越来越专业化。社会一定会越来越多元，这意味着消费者和消费需求也会越来越多元，市场的“蛋糕”就会越切越细，细到一定程度，就必须要做到细分垄断这样的一个能力，那就要求商家在这个行业里面，要做到行业所要求的专业性很强，所以未来的餐饮，它一定会走向更加专业化的方向。

张振纬表示，虽关注网红，但并不惧怕挑战。

他具体分析到，网红品牌的主要弊端是在经营能力上。网红品牌可以靠营销，可以靠资本再往前推动，但是其实差别最大的还是在于经营能力，当品牌扩张到一定程度时，经营管理能力对品牌发展的作用凸显。当然，也有很多优秀的网红品牌做出来了。

另一个弊端是创新的两难。第一个问题是持续创新，从消费者的心态来说，既然是一个网红品牌，那它品牌的创新跟迭代能力一定要相对强一点，很多网红品牌靠产品或环境出名，这就相当于给了消费者一个强刺激，到了下一阶段消费者的这种消费感知其实就已经到达一定高度，品牌要发展就要想办法再让它往前再往上走，但是品牌很难再超越之前的给消费者的这种感受，因为他要到达比之前更高的高度上。

还有一个问题是创新的风险，创新这件事可能会变得更好也可能会变得不好，但是一般的这些创业者他可能不敢再去尝试一个比较突破性的一个创新，因为他们已经有包袱，所以这种要持续创新，需要一定的胆识和魄力，要有一定的能承受失败的能力。