太原用户的最爱不是刀削面和饺子，而是……

大会伊始，山西省饭店业商会王晓奇致开幕词，并对本次峰会给予高度肯定。他指出，党的十九大报告中强调，建设现代化经济体系必须把发展经济的着力点放在实体经济上。而餐饮业作为第三产业中的传统支柱行业，对于推动山西经济有着至关重要的作用。

会上，山西省饭店商会秘书长王建昌和美团点评餐饮战略发展部区域市场经理梁飞就展会峰会、餐饮行业培训、厨师厨艺比赛等项目签署了战略合作协议，旨在共同助力山西餐饮，服务龙城百姓。

太原餐饮数据报告发布

大数据对餐饮业有什么用？

美团点评基于平台业务数据而制作的《2017太原餐饮数据报告》新鲜出炉，涵盖品类品牌、商圈、线上消费数据、评价数据、外卖搜索关键字等多个维度。美团点评到店餐饮分区经理崔阳阳对该报告进行了深入分析。

通过这份报告可以看到：蛋糕、火锅、烤肉占据了太原当地热搜前三名；博采众长的天津菜尽管迎合了太原人的咸酸口味，但餐厅水平良莠不齐，因此用户对其评价并不太高，反而对台湾菜和新疆菜好评不断。在商圈业态的分布上，小吃快餐在各大热门商圈占比均为第一，这与太原市餐饮产业回归大众化，顾客从高档饭店回流的趋势一致。

太原餐饮大数据的价值不仅于此。美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰介绍，首先，大数据可以对餐厅开店进行指导，在选址、选品、营销、定价等环节均可提供数据参考。其次，大数据可对顾客进行科学分析，通过性别、年龄、消费频次、消费金额、消费喜好、消费习惯、消费能力等多个维度数据，形成清晰的用户画像，将不确定性变为确定性。最后，大数据还可对餐厅日常经营进行监测。一目了然地呈现营业日报、毛利、纯利、客流量、菜品销售排行榜、菜品利润排行榜、服务排行榜、菜品口碑排行榜等数据。基于平台大数据及多年餐饮行业服务经验的优势，美团点评可从营销、IT、经营、金融、供应链、物流等六大方面赋能餐饮商家，成为餐饮商家全生命周期的合作伙伴。

太原餐饮大咖干货分享

揭秘新餐饮品牌的诀窍

自助餐在太原餐饮品类交易额中，以27%的高占比遥遥领先。除了迎合太原人饮食习惯以外，还有哪些经营上的秘诀呢？打造了中国首家地铁餐厅的春天烤肉自助运营总监于大志分享到：新餐饮品牌构建有四种方法，分别是创新体验、制造话题、引发情感、给予小利，而这一切的目的是为了创造一个值得传播、具有好口碑的品牌。

基于这个目的，可将餐厅经营分为两个阶段。在第一阶段中，需要以营销系统为核心，顾客体验为结果。先思考品牌系统，让顾客记住你，喜欢你，爱上你，以达到营销目的。在品牌初步确立后，转而以用户体验为核心，通过产品为载体，与用户间实现情感的交互。

在餐饮品牌打造环节中，天星海外海集团老太原品牌部总监张丽芬就打造地方美食名片、晋菜烹饪标准、晋菜文化精髓和与会嘉宾进行了分享。

如今，餐饮业存在三大难题：服务品质差、工作效率低、用工招人难。这将关系着商家的长远发展。不提高服务质量和工作效率，导致餐厅的用户体验差，会直接影响到餐厅生意。与此同时，用工人员不好招也已经成为常态。

具体措施为：第一，对于用工难问题，可引入计件工资。各岗位工资占比采用倒推模式，把该发的都发给大家，提高工资和效率、提升福利留住员工；第二，按照区域承包责任制的形式，配合AB级服务员的制度和服务测评星级评定制度，实现二级分配，人人都做小老板，多劳多得。

外卖战略组合拳

让传统餐饮找到营收增长点

移动互联网时代下外卖成为餐饮新的增长引擎，但很多商家在实际经营中总是不得其法。如何实现外卖营收突破，寻找到增长点呢？美团点评餐饮学院人气讲师莫尔琴剖析，外卖创收本质是通过剔转化争订单、劈流量争展现、掏复购争客户的三板斧，打出战略组合拳，助力商家找准外卖营收增长点。

剔转化争订单可从进店转化、下单转化两方面入手。吸引顾客进店环节，可通过门店头图、门店名称、促销活动等激发顾客的点击欲望。下单转化则是通过门店评价、商品描述、商品图片等信息，促使顾客完成购买。

劈流量争展现，则是要了解三个影响营销店铺排名的因素：基础排名、业务策略和个性化排名。基础排名受销量因素、活动因素、评价因素影响。业务策略则受场景、品牌商家、新商家、美团配送等因素影响。个性化排名方面，可根据用户最近点击，购买展现。

掏复购争客户，则是指留住老客户。数据显示，老客户的成本仅仅是拉进一个新用户成本的15%，但老客户的转化率是新客户的5-10倍。

中国餐饮博大精深，只有观念不断更新，积极拥抱变化，才能在又一波新餐饮浪潮中站稳脚跟。美团点评在获得新一轮40亿美元融资之后，持续发力餐饮B端市场，力图通过六大赋能完成餐饮生态圈建设。可以预见，美团点评作为新餐饮的开拓者，利用好大数据的和产品创新能力优势，将加速开启餐饮业新的增长端口。