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又到一年吃虾时，小龙虾和大酒店的搭配能碰撞出怎样的火花？跟着《餐饮时报》来看看无锡喜洋洋酒店是如何把小龙虾生意做火的吧！
看无锡喜洋洋酒店在夏天如何做火小龙虾生意
营销定位：“在星巴克喝豆腐脑”
问：喜洋洋酒店有2000个餐位、40个包间，装修也很上档次，为何会选择小龙虾作为主打？
答：我们这是选用了一种“在星巴克喝豆腐脑”的落差定位经营法。这种经营方式独树一帜，满足了很多爱吃小龙虾菜、却不放心小店卫生状况的食客。
龙虾烹制有窍门：上桌仅需2-3分钟
无锡喜洋洋酒店目前每天能卖出近千斤小龙虾。走量虽然大，但喜洋洋的出菜速度却不慢，这是因为酒店将烹饪小龙虾步骤一锅烧变为两步走：先将龙虾白卤断生，各种酱汁熬好备用，走菜时再一起烹制，每道菜上桌仅需2-3分钟。
全员上阵刷龙虾
问：高峰期每日销售1000斤小龙虾，走量这么大，是否需要增加初加工人员？
答：高峰期时我们采取了“全员参与刷龙虾”的方案。每天晨会后，洗碗间的阿姨、点完名的厨师以及摆好台的服务员，一百多号人会齐刷刷跑到后厨，蹲成几排用刷子刷龙虾。参与刷龙虾的服务员、洗碗阿姨等会得到额外的工资，刷完后他们即可返回自己的岗位工作，比多聘初加工人员合适多了。
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