【商业模式】《餐饮时报》报道：“牙尖十八怪”：每天营业5小时每月收入30万

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深居于成都市井的串串店——“牙尖十八怪”，店内只有十五张桌子，每天从下午5点营业到晚上10点，每月的销售额却能达到近30万元。不管是开着奔驰的大款还是月入千元的工薪族，都喜欢挤坐在露天的马扎矮桌前，喝小酒、吃串串。今天《餐饮时报》就走进成都人气最火爆的这家热锅串串店，探寻这款夏季美食的成功秘诀。

“牙尖十八怪”：每天营业5小时每月收入30万

——《餐饮时报》一线报道

“牙尖十八怪”2011年末在新华公园后门的一个居民区内开业，创业资金为十万元，老板张峰和老板娘薛慧芳是一对地地道道的吃货情侣，一有时间就去各地旅行寻觅美食。

6名老妈妈撑起一家店

说起开这家串店的初中，老板娘告诉记者，她平时就喜欢约着朋友，挤在人头攒动的小店里吃串串、喝啤酒，享受那种大汗淋漓的感觉。另外，加上创业初期的资金和经验都不足，普通餐馆经营太过繁琐，串串店既节省开支又容易上手。“牙尖十八怪”没有聘请大厨，所有的配方都是自己研制的，店里只有6名老妈妈帮忙加工原料、打扫卫生，每人每月工资只有13 00元，与中餐店相比，单是人力成本方面就节省了许多。

红汤锅底：就吃传统味儿

在调制串串锅底时，“牙尖十八怪”并没有走奇特新潮的路线，而是努力向传统的红油火锅靠拢，由老油、高汤两部分组成，突出麻辣鲜香。老油的调制与传统手法完全一致，用糍粑辣椒、豆瓣、香料炒成；高汤却在传统做法的基础上另加了鲫鱼吊制，颜色更白，汤味更鲜。

卖点：六种特色串料+三款特色蘸碟+五样特色小吃

虽然锅底坚持传统味，但牙尖十八怪的串料走的却是新潮范儿：排骨做成了奥尔良味，翅尖为低辣蜜汁味，鸡胗则是红辣咖喱味，而不易入味的掌中宝，则经过腌制、爆炒两步，最终成为糊辣烧烤味……该店的特色蘸碟有三种，分别是香油碟、干香碟、鲜椒碟。其中的干香碟、鲜椒碟，因使用了薛慧芳自制的四款特色料而备受食客好评。

除了荤素串串，薛慧芳还自制了五样特色小吃：将原本用清水煮熟的凉山特色美食“坨坨牛肉”改良，用陈皮、小米辣卤制；而腥味较重的兔腰，则以小茴香和鲜椒汁去膻；每个脑花加5毛订金，供应商就能帮忙去尽薄膜、血水，大大节约加工时间；而自酿的梅子酒和贵州特产枣粑稀饭，每天至少分别卖出100多份……

除此之外，这里的串串还格外便宜，2毛钱一根签的价格得到了无数食客们的好评。

吸客有方：美食大V引食客

“牙尖十八怪”藏在“深巷”中，开业时客源稀少是不能避免的，老板娘坦言，串串店开业的第一个月，客人只有小区的居民，每天的销售额最多只有1000多元，刨去原料、水电、人工，基本没赚头。后来有一次，一位朋友在这里请客，席间有位大成美食网的资深吃货，他吃完回去就发表了一篇夸赞帖，“发现了‘串串新大陆’，环境很温馨，味道好，价格超便宜……”在他的帖子下有无数网友留言询问地址，第二天店里的客流量就比往常翻了一番，随着慕名而来的顾客越来越多，店里生意才越来越红火。

领教过美食大V的号召力，在开第二家串串店“赞林子”（成都方言，意思是爱出风头）时，老板娘便再次邀请了几位资深吃货前来品尝发帖，因为他们的大力推荐，小店开业那天，大门差点儿被前来试吃的网友们挤破。

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