【营销策略】《餐饮时报》报道：餐厅如何做好餐饮团购

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餐厅如何做好餐饮团购

近年来，随着团购网站的兴起，以及网民对团购这种新消费模式的追捧，团购已经渐渐深入了人们生活的每一个角落。对于餐饮企业来说，团购作为一种新的营销手段，在提高产品销售额，提升和扩大企业品牌的形象、知名度方面，将发挥越来越大的作用。如今，已经有不少餐厅与团购网站展开合作，利用团购取得了不错的销售业绩，提高了企业和品牌的知名度。

然而，据相关数据显示，网络投诉中餐饮团购投诉占了很大一部分，消费者对餐饮团购的质疑也越来越大，团购的品质越来越差，餐饮团购的效果已经越来越低，导致餐厅要借助餐饮团购来实现业绩和品牌的双丰收已经越来越难。

为此，对餐饮企业做好餐厅团购做出了以下建议：

选择有一定实力的团购网站进行合作

由于互联网所具有的便利性和快捷性，因此目前大部分的餐饮企业进行团购，都选择与团购网站进行合作。现在的团购网站为数众多，水平参差不齐，有全国性的、有地方特色的、有细分市场的……因此如何找一家对的进行合作可是有一定的学问，建议要选择那些在市场营销、组织经验、服务保障、网站人气、等方面较有优势的网站进行合作。通过这些团购网站，消费者能够快速便捷地了解到团购的具体信息，然后报名参加。只有通过团购网站集聚了一定的参与人数与人气，餐厅团购的规模效应才能显示出来，因此选择有一定实力的团购网站合作是很有必要的。

策划设计要有针对性

首先，提高团购的附加值，设计组合套餐，有一些餐厅新菜品在销售之前往往默默无闻，品牌知名度低，导致许多消费者不敢购买该产品，因此必须借助整合营销手段，把新菜品和知名菜品结合起来成为多种套餐，这样，不同菜品的相互组合，将成为吸引消费者购买的一大特点。

其次，设计多样化的套餐，供不同群体的消费者选择，包括单人套餐、双人套餐、多人套餐、家庭套餐、商务套餐等。折扣一般是原价的4~6折，知名餐企的一般是85折左右。

团购时机和商机的把握

目前，有些餐饮陷入到了一个误区，就是“为了团购做团购”。他们与几十家团购网站合作，花费了不少精力与财力，但效果却不理想，原因在于没能把握好团购的时机和商机。对许多消费品而言，会存在明显的淡旺季之分，这时候把握时机和商机就变得很重要。例如，每年的秋冬季，火锅店营业额占全年的70%以上，而夏季，冰淇淋店营业额占全年的70%以上，把握好时机，精心准备，往往事半功倍。对于要打响知名度的餐厅来说，选择旺季做团购是不错的选择，而对于想在淡季增加销售额的餐饮企业，团购也是一直效果较好的销售模式，比如火锅在夏天做团购受到不少消费者和企业的欢迎。除了把握住时机与商机，在哪些团购网站上发布、怎样发、时间节点的控制也相当重要。餐饮企业要根据产品的特征和整体营销策略，选择合适的团购网站长期合作，建立多赢的模式，保证团购的持久不衰。

团购服务必须跟上

餐饮团购服务投诉是团购投诉中最常见的。餐饮团购投诉的类型主要有：预约困难，火爆时段往往被拒绝预约；饭菜不对板；有隐形消费；服务及菜品套餐缩水；不开具发票等。因此，餐厅应该明确做团购的目的不是为了短期销售，而是为了长期的名气和企业形象。

对于餐饮企业来说，如何借助网络团购的东风达到利润、品牌双赢的目的，而不是盲目追求人气数量，造成品质、服务都心有余而力不足，搬起石头砸自己的脚，这些都是餐饮企业需要注意的问题。

制定相应的服务手册和服务流程也非常有必要，这是许多餐饮企业欠缺的短板。任何行业，只要是和人打交道，都要涉及到提供服务， 因此，提高服务水准和品质是保证客户忠诚度的法宝。建议企业建立微博和博客，为客户提供24小时的及时解答和交流，可以促进客户自身的成长和对品牌的了解，形成良好的品牌效应。

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