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大蓉和7大创新奖励政策
1.新菜开发奖：
后厨人员开发出新菜后，销售1个月以后，月销量达到200份以上，根据销售情况向开发人员发放新菜开发奖。奖励金额：200—500元/次
2.传统菜品升级奖：
后厨人员对现有的传统菜品进行味型、原材料、装盘等方面的改良，使菜品更贴近时代，迎合市场，销售1个月以后，向升级人员发放此奖。奖励金额：500元/次
3.创新能手奖：
连续三年入围前三名，可享受住房补贴，奖励金额：2—3万元/次；当年入围前三名，奖励：工资晋一级、外出考察学习；对于开发新菜或传统菜品升级的人员，如果开发量达到8个以上，可参与此评选，取前三名进行奖励。
4.创新菜品提成：
根据日销售量进行提成。奖励金额：0.5—1元/份
5.产品交流会奖励：
对于在菜品交流会中做出突出贡献的团队和个人，公司给予奖励。奖励金额：3000—20000元/次。
6.服务创意奖：
针对对客服务、提升企业形象等，提出了好的创意，如定制服务、班前操等，经公司采纳，达到良好的效果，并获得顾客认可。奖励金额：200—500元/次
7.最佳执行奖：
对于工作标准、工作流程严格执行的部门，公司将于每年度进行评选，获得前三名的部门，公司给予奖励。奖励金额：5000元/次
▲大蓉和厨师三要求
1.厨师不仅是生产者，也是市场的倾听者和美食的传播者。
厨师要善于倾听客人的意见，收集反馈信息，关起门创新的时代已过去，要做市场的倾听者；美食需要传播，怎样把信息传递出去，特别是新菜、新口味、新吃法、新口感、新食材等，都需要告诉客人，要做美食的传播者。
2.厨师不仅懂厨技，更需要懂厨艺。
现代餐饮市场，已不再满足“卖口福”，有越来越多会吃、懂吃的顾客，不断寻求美味，也在追求美感，同时也在享受吃文化。这就要求厨师厨技、厨艺双精。
3.厨师也应与国际接轨，学会运用现代设备和工艺创新菜品。
大蓉和一品店总经理王正金：
从一道菜讲创新
很多好吃的东西来自民间，创新也应该从民间菜找灵感。比如前段时间做红沙鱼配锅边馍馍，这道菜的创新源于一道普通民间风味菜，在创新这道菜时我们没少费心思：
1.配什么器皿，如何组装，我们很费了一番脑筋。我们在茶叶市场买了洗茶盅回来，外面是红色，里面是白色，按道理红烧红沙鱼本身是红色，餐具外面也是红色，不会这样去装。但我以为，餐具外面的中国红，视觉冲击力特别强，里面一圈白色，在红沙鱼上放点藿香，绿幽绿幽的，旁边摆锅边馍馍，锅边馍馍又是黄色的，有红色、绿色、黄色，十分有层次。
2.做这道菜时，我们从西餐菜品都配一个面包得到启发，改成配锅边馍馍进去，而且锅边馍馍不要做得太漂亮、太圆、太滑，应该把粗的东西“粗到位”，就按照最传统的方法做，要的就是手扒上去的那种粗糙感觉。
3.还有更重要的一点就是，锅边馍馍底部必须煎酥、煎脆，吃起来一面脆一面耙，耙是能吃到他的甜香味，脆是吃出香味。吃这道菜时，舀在碗里，一手拿筷子，一手拿锅边馍馍，蘸汁，这个感觉就是“亲民的诱惑”。
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