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济南小城故事有两道瓦罐煨菜名气特别大，一道是甜蜜蜜，一道是瓦罐凤爪。这两道菜不仅是顾客桌桌必点菜，而且也是很多餐饮同行们特别想探秘学习的两道菜。济南同行评价：小城故事就是靠这两道菜卖火一家店，是这家企业的“汗马功劳菜”。
今天，《餐饮时报》就解密瓦罐凤爪这道菜的做法。
1.凤爪洗净汆水，入180度烤箱中烤15分钟。
2.烤凤爪用的汤汁（一罐烤3斤凤爪）：炒锅入底油，放入6个八角、4片香叶、辣妹子酱30克、海鲜酱20克、甜面酱70克炒香，倒入鸡汤2000克（能恰好没过凤爪），加5克红曲粉、10克嫩糖色将汤汁调成酱红色，调入盐、味精、鸡粉各10克。
细节：
1、120度恒温烤凤爪时，汤始终保持似沸非沸的状态，因此凤爪不会被汤滚破皮。
2、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧，中火煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。
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