社群里一位麻辣烫老板分享的很细节的店铺运营经验,餐饮老板尤其是做麻辣烫的老板绝对受益:
分享一些关于麻辣烫关于设备,卫生,菜品保持卫生的问题。
关于锅:
用煮面炉熬汤,选平底的。里面带螺旋的锅,不安全,好坏,里面的螺丝时间长会被腐蚀生锈脱落。
煮面要用小锅煮,选五眼麻辣烫专用的,火力猛,出餐快,味道好。大锅煮麻辣烫,青菜煮多了,会有酸水沉淀,越往后越不好吃,换汤成本高。平时还需要热汤,浪费火力。
能安三相电的,尽量用三相电,煮面桶有变频的,非常省电,速度比气还快,能节省30%以上。
用煤气的,选冒蓝火,没有气味,燃烧充分,不会剩不多时候火力变小。
关于桌椅:
桌面要选择大理石的最好,或者涂层好点的,不然时间长了就不行。麻辣烫店潮气大,加上汤汁撒上会起皮发黏,一年多就不行了。
椅子要带软包的,自己安小垫不好,清洗很费时,还好脏;一体的,2-3天擦一回,就能保持干净;
桌面一定要勤擦,收摊时候,用洗洁精好好去去油,或者用魔力擦,都能去掉油渍,不会有黏手的感觉;擦桌子的抹布要单独准备,用完好好叠放,别乱扔。
碗具都用密胺的,不易碎,有油渍,用魔力擦加膏状的油烟净,狠擦就能擦掉,还不易磨损碗。
关于菜品和卫生;
保持菜品整洁、菜和丸每天剩的都放回冰箱,别在展示柜放着,头一天的剩菜,需要再挑一遍,会有烂菜,填丸的时候把剩下的倒上面,丸要多填,起堆,好看大家爱夹。
土豆片,豆制品,和面类,白天需要多换一次水,水浑了就需要换,浑水了,土豆片和面会发臭,豆制品会有酸味。
顾客选完菜,一定去检查一遍,把乱的菜摆整齐。看看有没有头发和苍蝇落在里面,麻辣烫里的头发大多数时候都是顾客落里的,尤其是散头发女顾客。
天热了,有苍蝇小虫后,天天晚上关店后,店里点苍蝇香薰一宿。这样第二天苍蝇基本会没有。还有就得用苍蝇拍在上客前打一遍。
一直在听开店笔记,想分享一些关于我开麻辣烫的经验,希望可以让一些刚进去麻辣行业的朋友少走点弯路。尽量把自己趟过雷都分享给大家。有机会分享关于选址,运营的一些问题。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。
关于开店笔记社群(点击链接:加入开店社群,提高开店成功率)
很多老板会在公众号里问问题,公众号只是发文章的地方,我在上面基本不会交流,如果要深入系统学习开店的东西,学习小而美的开店理念,学顶层设计开店理念,并且和我进一步交流,可以加入开店笔记社群,里面不仅有10000多老板们的交流,每天也有我和社群成员的问答,为开店的和没有开店的老板们提供方方面面的建议。
开店前加入社群深入系统的学习开店的常识是值得的,因为也许会给你省十几万几十万。
详细情况和进入方法点击:加入开店社群,提高开店成功率
原创文章,作者:开店笔记,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/202597.html