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炎炎夏日，很多同行朋友让我们推荐凉菜。最近《餐饮赢快报》记者在一家酒店吃到一系列芦荟凉菜，口味不错，销量很好。因此这期特别介绍芦荟食材系列凉菜。
这家酒店在餐桌上摆放了一个小型宣传册，把几款芦荟凉菜进行了简单介绍，总厨说，夏天吃芦荟清凉解毒，口味清爽，销量很好。
他说，食用的芦荟品种是库拉索芦荟，配菜可以生配或熟配，选配原料时要特别考虑库拉索芦荟凝胶对烹料的味突出、纯正，或用调味品补充其滋味不足，芦荟凝胶晶莹剔透，块状不易糊化，既能配顺色，也能配异色，如配红色的火腿和绿色的豌豆，烹制成的芦荟火腿白、红、绿三色相互衬托，达到色泽灵现，味道清爽的效果，是炎炎夏日消暑佳品。
三色凉拌芦荟
主料：库拉索芦荟、黄瓜、胡萝卜。
辅料：适量葱或蒜、酱油、醋、白糖、香油、盐、胡椒粉、味精或辣椒酱或辣椒油。
制作过程：将库拉索芦荟、黄瓜、胡萝卜洗净，并将芦荟鲜叶去刺去皮，用清水浸泡几分钟或用温水烫一会儿，与黄瓜、胡萝卜分别切成丝状，分别加入辅料拌匀即可。
凉拌沙拉芦荟
主料：库拉索芦荟、黄瓜、番茄（或土豆）。
辅料：沙拉油。
制作过程：将库拉索芦荟、黄瓜、番茄或土豆洗净，并将芦荟鲜叶去刺去皮，用清水浸泡几分钟或用温水烫一会儿，与黄瓜、番茄或土豆分别切成丁状，土豆另煮熟，用沙拉油拌匀调理即可食用。
凉拌海蜇芦荟丝
主料：海蜇皮、库拉索芦荟、黄瓜。
辅料：醋、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、葱。
制作方法：将海蜇皮撕去紫色筋皮，用水洗净切成5厘米长的细丝，放入开水中烫一会儿，烫完后用凉开水浸泡除咸味；库拉索芦荟鲜叶洗净后去刺去皮切成细丝，用温开水烫一会儿，黄瓜洗净切细丝，先将辅料加入海蜇丝拌匀，然后加入黄瓜丝、芦荟丝拌匀即可食用。
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