一家小餐厅，为何过了饭点，还人气爆棚？

创业之初，大部分人的手头资金并不宽裕，这时候是自己开一家小型店好呢？还是跟朋友合伙开店比较适宜？

这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力比较强，自己开店也可以。但是如果顾虑比较多，则建议大家考虑合伙开店，每人各出一部分资金，并各自负责自己擅长的方面，充分发挥自己的特长。

这样一来可以降低投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也更加省心。

 那么在合伙人的选择方面有哪些建议呢？

长安一面是由176位校友共同筹资创建的，这种深厚友谊的情怀，固然值得赞赏。

建议各位想开餐厅的朋友，找人合伙不是越多越好，理论上是不超过5个人，最好是2-3个志同道合且各有所长的朋友一起开店比较合适，其中跟懂前厅、后厨管理的朋友一起开店最为合适，优势互补，更利于餐厅的经营。

 切记一点：千万不要跟自己不熟识的人一起开店，如果后期出现问题，处理起来会很麻烦。

长安一面之所以能食客络绎不绝，很大程度上取决于他所选择的餐饮品类，为什么这么说呢？

因为在他们店附近几乎没有一家陕西风味的面馆。

那么就有人问了，开店选择什么样的项目最容易成功？这基本上是个伪命题，因为没有那个项目更容易成功的说法。

首先，如果你开店资金是有限的，那么比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。

还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的朋友入手。

 很多朋友想开小吃店、烧烤店，来问我们的意见呢？

其实小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店都是比较适合新手来开的。这三种类型的店面都不需要太大，对于装修和设备也没有太多的要求，而且在采购方面也非常集中，所以建议大家可以从这些项目去入手。

这里有一点要注意，开海鲜店比开其它类型的餐厅风险都要大得多：

1、海鲜原料的货源不是特别稳定，更何况每年还有两个来月的封海期；

2、海鲜食材的价格浮动比较大，在菜品成本和售价控制方面就比较困难；

3、海鲜的损耗比其它食材要大很多，所以开海鲜店要慎之又慎。

长安一面的成功不只在于，它一直对外宣传的“长安”情怀，也不全是因为店里地道的陕西面食，还有很多一部分原因，来自于它选对了开店地址。

杭州长安一面的地址是：武林路桃花河弄7号，武林路南起西湖边，北接武林广场，据保守估计武林路每天的游客不少于3万人，加上武林商圈周边云集的写字楼，很多程度上决定长安一面的客流基数。

我们来看两张地图（图中：红点就是面馆位置）

图1、通过测距我们可以发现，面馆到西湖景区的直线距离不做一公里，即使是真实路程也不过1.5公里，而且是繁华的商业街。

图2、我们再来看看面馆所处的武林商圈，可以确定的是，武林商圈是杭州写字楼最为集中的商圈之一，周边工作的职业白领保守估计不少于10万。

既有节假日景区客流，又有日常庞大的白领消费客流，又何愁从人群总赚不到钱呢？要知道他们的面最贵可要99元一碗。

那么新店开张该如何聚人气？这里长安一面也一些值得我们学习的地方。

传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品（酒水）、或者做一些网络团购之类的。

其实这些我觉得效果都很一般，而且拿价格来开刀也不是一个非常明智的方式。

再有就是做广告，厨师开店本来投资就很有限，所以这个方法我也不提倡。　

在设计菜品时，推出了5-8款低价位的菜肴，这些菜品，售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。

比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，我们只卖10元。虽然低价位的菜品并不是特别多，但是给食客的感觉就是这家餐厅的菜品性价比很高。

但是要注意一点：即使我们要推出一些低价菜，菜品的毛利也不能低于50%。

那么开店资金如何划分最为合理？

总结考察的多家餐饮店来看，个人认为可以把资金分为四个部分，其中的30%-40%用来装修，20%用来支付房租、水电等费用，30%-40%用来采购各种物品，剩余的10%用作流动资金。

那么如果加盟一个品牌，是否会更容易成功？

长安一面的答案是：NO，完全自主品牌。

加盟一个品牌店，虽然可以弥补厨师刚当老板时经验不足的问题，但是加盟费和管理费都比较高，而且我相信所有的餐饮人开店，不是为了给别人“作嫁衣裳”，都是想要做一个自己的品牌，所以建议大家在加盟这方面要慎重考虑。

那么厨师开店最重要的一点是什么？当然是定位。定位如果不准确，餐厅就没有生意，所以我觉得这是开店重点中的重点。特别要重视两点：

▍1、餐厅面对的客户是什么类型的？

从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。

▍2、餐厅的人均消费定在多少比较合适？

人均消费一定要定准，如下图：

如果你选择的地段处于写字楼的附近，那么目标客户就应该以年轻的上班族为主，人均消费控制在40元左右最为合适；

如果你选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后，再确定人均消费的金额：

如果你选择的是高档社区，那么人均消费控制在60元-70元为宜，在餐厅装修和菜品制作方面都要精益求精；

如果你选择的是成熟的老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要实惠，装修要走亲民路线；

如果你选择的是新的小区，人均消费也不能太高，毕竟大多数业主都是贷款买房的，人均消费控制在40-50元为宜，菜式安排和装修都要强调时尚感。

新手掌柜在采购方面，该如何降低成本？

餐厅刚开业，各种原调料的采购量都不大，要想把成本压下来，困难还是比较大的。这时候你就需要动用一些人脉关系，跟自己的兄弟餐厅联合采购。

比如采购食用油，你可以跟自己的一些开餐厅的朋友联合起来大批量采购，这样采购量就可以增上去，而你的采购价格就可以降下来。　

在采购量方面需要注意些什么？

在采购一些可以长期保存的原材料、调料时，采购量也不能太大，这样很容易在资金周转时出现问题，因此即使是可以大批量采购的原材料、调料，采购时也要一月一进货。

那么在设计菜单方面需要注意哪些问题呢？需要注意三点：

▍1、菜品的总量

很多新手开店，总是认为自己厨师的拿手好菜有很多，所以在设计菜单时总会安排很多款菜肴，其实这种做法是错误的。

因为菜品数量越多，备货量就越大，采购的压力也就越大。

根据经验，我认为餐厅的餐位数和菜品数是要互相匹配的。如果你的餐厅餐位在300个左右，那么菜品总数控制在80款左右即可；

如果餐位在200个左右，菜品总数控制在60款左右；餐位在100个左右，菜品总数控制在50款-60款为宜。

▍2、菜品的种类

开家常菜馆，菜品种类不一定要太多，像卤水和海鲜这样的菜要尽量少，或者直接不要。

▍3、涉及到的原料种类不要太多

如果开的是家常菜馆，那么常用的原料控制在25种以内就已经足够了，千万不要超过这个范畴，否则也会给采购带来很大的压力。

在这里分享的几点，希望对大家有所帮助。同时提醒每一位餐饮人，创业开餐馆有一点风险，各方面的资源没有聚集到一定程度，请不要盲目。

总结为：找对合伙人、找对开店地址、找对餐饮品类是最关键的三点，当然其它的也是不容忽视的。