全国门店数量900+，一碗酸辣粉如何做到年销突破3000万份？

重庆，凭借其独有的魔幻气质成为年轻人心目中的网红城市。而重庆“重口味”美食更不断崛起，走出山城，传味全国。

始创于2005年的重庆特色小吃快餐品牌–莱得快 ，凭借一碗酸辣爽口的特色美食酸辣粉，及各种配搭丰富的炸串冷串、饮品小食，深受年轻消费者热捧，在西南小吃行业站稳脚跟。

开业不久即成重庆知名排队热店，截至目前，全国门店数量900+，杂酱酸辣粉年销突破3000万份。那么，它是怎么做到的呢？

寻找品牌竞争力，打造增长新曲线

近年来，酸辣粉品类市场规模不断扩大，不管是线下规模型连锁，还是线上端的新零售速食产品，酸辣粉从传统的重庆街边小吃进入了品牌化进程。随着“新消费时代”的来临，消费者的需求也发生了变化，从过去的供需不平衡到供大于求，从存量到增量，在这样的市场变化中，如何重构消费者的购买理由？

德鲁克说：“企业是社会的器官，企业为解决社会问题所进行的社会创新同时也是商业机会。”

通过市场分析与调研，莱得快存在明显的品类定位模糊问题，如“莱得快重庆酸辣粉”、“莱得快重庆街头小吃”等，多店不同定位并存的现象造成消费者对莱得快的认知比较模糊，无法形成心智。没有心智消费者就很难形成购买驱动下的第一联想。

基于莱得快现阶段的市场、规模以及存在的痛点，首先莱得快通过酸辣粉心智进店关联其他业务单元形成组合，满足消费者多元化场景需求。

莱得快审视现有门店规模和密度以及酸辣粉品类的品类归属特性，确定“重庆”为莱得快品牌核心根据地，确定品类第一位置、关联本地、打造本地认同的同时占据“重庆”符号，树立本地标杆品牌反向吸引外地游客打卡必吃，实现双流量汇拢。

从市场端界定我们市场所涉及的人群边界，从人群端定义我们的产品针对的目标客群，产品端匹配受众人群的偏好以及消费购买行为习惯的场景化构建。实现小吃零售化打造、释放运营效率，满足小吃休闲属性与周边业态做协同。构筑莱得快第二增长曲线，释放增长边界。

完善单店模型，品牌认知更清晰

莱得快发现品牌传达内容与消费者的真实认识存在不一致，因为街头小吃的认知导入，门店产品线的售卖引导也较为混乱，而销售单元的变多也造成了极大的内部损耗。于是，莱得快决定升级，让单店模型变得更轻，销售变得更为集中，认知变得更清晰。

这次做的所有升级动作都是在品牌内部需要最优基因，建立了升级核心关键词“拿回来”。从街头小吃回归酸辣粉赛道，快速建立起莱得快的品牌地位：酸辣粉代表品牌，也让消费者的认知更加明确。

基于酸辣粉最大流量的导入，莱得快重新建立了产品的售卖单元，根据新的产品售卖单元规划了门店内的售卖陈列及信息引导。有效的提升了产品转化效率和操作效率，对门店的营业额增长起到了关键作用。

具体的几个动作，第一步就是放大酸辣粉江湖地位，在品类呈现、产品海报、销量数据不断呈现莱得快是“酸辣粉榜样品牌”。

第二步就是围绕酸辣粉进行小吃搭售，将繁杂的小吃信息简化，集中到几个主要的品相“冷串·热串·炸串·炸物·饮品”，每个部分都有热销品，有效集中了工艺和食材，同时减少了后端的操作量。

第三步就是在展示售卖上的食欲化呈现，整齐的排列有效展示了食材的干净放心，同时热卖感十足，立刻下单的欲望非常强烈。

延续品质特征，增强个性识别

作为一个经营十多年的连锁品牌，莱得快在品牌形象端已经积累了一定的品牌识别和认知资产。

品质，是莱得快所具有的品牌气质，即使升级，在品牌形象层面也是继续延续这一特征。因此在识别上，重启“吃豆人”符号，用回红色的色彩识别，并重新设计标准字体，增强品牌名称的识别性和稳重感。然后通过后续的延展、IP形象等持续强化符号，将品牌识别特征不断放大。

在门店终端物料的设计中，重点围绕销售进行设计，而在包材的设计上，将包材的两面分别设定为恒定元素和变动元素。恒定元素是展示品牌并长期使用的内容，短期内不可更改；变动元素则是品牌个性化的体现，可根据实际情况所需，在不同阶段更换不同内容。

通过与定位内容的结合及门店终端的物料落位等一系列的设计呈现，最大化地保持莱得快在品牌形象上的统一感和完整性。

考虑到空间升级时特殊门店的打造，莱得快更以重庆地域特色与产品为亮点进行深挖，创作酸辣重庆主题插画墙，将解放碑、洪崖洞等等重庆网红融入其中，构建消费场景软性认知，更带来超强互动感。

标准化品牌记忆点，打造独特空间

基于莱得快现有品牌势能与超过900家门店的全国体量以及标准店的空间打造，设计是其次的，最重要的是模块化、好复制，便于快速落地。

没有好与不好的设计，只有合不合适的设计。莱得快通过标准化的品牌记忆点打造独特的空间印象；用LOGO红色作为主题配色，让整体空间形象具有鲜明的色彩识别度同时且十分具有品牌统一性。

明档位置的规划重点则是在预制产品的展示和售卖氛围的营造，进店后清晰可见的预制产品使得选购更加迅速直接明了。细节部分大量应用品牌LOGO形状衍生的造型来进一步提升空间专属感，其中包含“外立面、操作台（上中下）、灯具、家具”等位置的应用，以及室内外标准模块化的层级运用，不仅有强烈的品牌归属感、更具有品牌关联性和品牌专属性。