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烧锅鱼是河南郑州的刘景梁师傅的一道拿手特色菜，他说，河南流行碳锅鱼、碳锅鸡，碳锅的意思就是顾客吃菜时锅上一直用碳在加热，鸡、鱼做熟后边加热边吃，温度保持好，口味相对浓烈，因此十分热卖，算是河南的一大特色，甚至有不少小店以碳锅鱼为特色，做成了全国连锁。他的烧锅鱼就是从碳锅鱼演变而来，将粗糙的碳锅变成了明火炉加热锅，从街头小店的菜真正搬到了大酒店，可以入得大席。
原料：鲶鱼一条1000克。
配料：千张丝200克，大蒜10克，大姜5克，大葱10克，香菜3克,香葱3克,干灯笼椒8克，干椒辣20克，花椒8克。
调料：自制五香红油30克，豆瓣酱10克，湘味辣妹子酱8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高汤1千克。
制作过程：
1．将鲶鱼杀洗干净，切成长5厘宽3厘米大块，入沸水飞水30秒待用。
2．锅里添入五香红油，投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜、香葱即成。
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