来源：商智库

2015年下半年开始，形式徒然严峻，北上广深6个月关闭了161287家。其中上海关店占40%，北京30%，而广深则是北上的一半。就拿魔都来说，魔都2015下半年一共关闭了63296家餐厅，平均每月有1万多家餐饮关闭，平均每天就有350多家关闭。

而到了2016，前11个月一线城市餐饮竞争更加激烈，月均倒闭1万家左右，餐饮投资正理性回归，开店新增幅度急剧下滑。

在这样的关店潮中，有些餐饮品牌品牌却能天天排起长队，成为当下餐厅热门，成为行业风向标。来看看这些2016爆人气的餐厅如何逆势崛起。

1、桂满陇丨有船有景有故事

这家网红餐厅重现公元1155年古杭州桃花山庄的极致美景。可以坐在船上吃的杭帮菜。有亭台、有小桥、有流水、轻舟、凉亭、歌女、手工艺人、民俗杂家，处处是景，颇有岸上烹、船上品的船宴文化气息。卖点是纯真江南风+有船有景有故事+地道手艺的杭帮菜。

2、桃园眷村丨怀旧的大饼油条店

名字来源于国民党军未来安置家眷，而在台湾兴建的房舍。主打产品是豆浆、烧饼、油条等看似寻常产品，但七八十年代装修复古工业风打造的文艺就餐环境，很快赢得市场。2014年登陆上海，随后在日月光、虹桥南丰城、新天地、北京太古里等地开出共6家门店，2016年已开店近10家。

3、70后饭吧丨吃的就是情怀

从魔都崛起的快时尚餐饮一大巨头，怀旧主题的、有格调重细节的中西混搭的这两年新崛起的快时尚餐饮店，70后80后最爱，排队已成惯性。卖点是极致的怀旧场景体验+大众价格+不错的服务及特色菜。从魔都起步，魔都已开10家店，和凯德、百联、崇邦合作，单店600-700方，正快速崛起。

4、外婆家丨快时尚餐厅鼻祖级

“排队候餐”成为外婆家品牌标志，文艺范精致风格内装，创新杭帮菜为主，30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比，目前已成老牌餐饮快时尚店。外婆家的华丽吊灯、藤编木椅、砖墙、鸟笼、装饰画，颇具小资情调的餐饮环境，而客单价和小饭店的差不多。崛起于杭州，在魔都真正确立行业地位，目前和大悦城、新鸿基、凯德合作，2016已新开近8家店.

5、北京宴·电影主题餐厅丨比外婆家更体验

在北京宴·电影主题餐厅，每一处都是用真假物件虚构出来的电影场景，有情怀，有细节，超高颜值。玩转5大场景街区：美国西部牛仔街区、盗梦空间、梵高咖啡馆、赫本花园、星光大道，还有16个电影主题包房，高颜值菜品返朴归真意境+独家口味。目前正从北京迅速崛起。

6、绿茶丨 快时尚餐饮店中的淑女

崛起于杭州的热门的快时尚餐饮店，也是崛起于杭州的热门的快时尚餐饮店，中式风的细节打造很赞，菜品质量和外婆家类似。，创立10年开了近100家店，2016新开近30家店。

7、一笼小确幸丨女生太爱

极致文艺风的小吃店，清新文艺的风格，敲定了其消费受众年龄层；港式点心糖水铺的类目，敲定了其产品格局，2016年初成立，首店开在上海来福士广场，然后迅速蹿红，目前已有10家落地。

8、弄堂里丨新崛起的杭帮菜馆

儿时的弄堂里充满着温馨，这家名满中国的快时尚餐厅，不仅仅有高颜值的场景体验及杭帮美食，要传承亲情，记录成长。目前全国近20家店，立足杭州及魔都，刚进北京及天津。

9、Line Friends Cafe 丨人气萌宠

工业风水泥地面、裸露管道的天花板反衬着 LINE 家族的可爱呆萌。主人公们或飞悬天花板、或印在壁纸墙砖上、或随着气球摇摆身躯无处不见，还有有趣的LINE主题的咖啡和点心。卖点是人气萌宠+激发好奇心的排队热。首店位于上海新天地SOHO复兴广场，已开业半年，正打算在中国做大生意。

10、很高兴遇到你丨爱情主题+韩寒效应

魔都超高人气及品味的爱情主题餐饮店，特色是米其林大厨出品的精致菜品，下午茶也不错，装修典雅中有底蕴带点小清新，还有韩寒的名人效应，崛起于上海， 光上海就开了18家店，正全国大力布局中。卖点：米其林轻奢菜品+韩寒的名人效应+爱情主题。

11、57度湘丨人气湘菜馆

超高人气的铁板湘菜馆，大量铁艺设计，做旧的墙壁、大胆的色块拼接，重口味且现场演绎的菜品，创立7年来已是湘菜馆一姐，全国已开出70家店。

12、宴遇丨酒吧风

高颜值的创意菜馆，结合酒吧文化，旋转木马当收银台，还有各种好玩的把戏，不同的店有不同的“艳遇”，2016刚崛起。

13、小猪猪丨 史上最萌烤肉店

史上最萌烤肉店，店内可随处看到憨态可掬的小猪猪装饰，有玩偶、工艺品等等；电视屏幕上则一直在播放小猪动画片，萌趣十足。两年开出了70多家店，已是当下热门。

14、KFC“Original+”概念餐厅

KFC新版的概念餐厅，江南风+文艺范+小清新。以中国江南园林风格为主，充分提炼江南古镇的四季景致，以简单的线条勾勒出绿竹、花窗、月门、粉墙及黛瓦来。消费者能在音乐桌上体验由肯德基概念店定制的音乐歌单。餐桌上还有支持无线充电的手机放充电区，还有人工智能服务场景。

15、江边城外烤全鱼丨文艺范的人气烤鱼

人气烤鱼店，如今的新店更重时尚及中式意境，崛起于团购，始于魔都，口碑极佳。在全国已开超60家店，2016年已开近10家店。

16、边境共和国丨东南亚餐厅的人气王

复古的旧皮箱，老式的绿邮筒，色彩斑斓的霓虹灯，街道两旁停靠着的自行车，身着军装的“检查人员”在来回巡视。　在“边境共和国”，我们总能找到在东南亚的记忆，除了浓郁不浮夸的南洋气息，还有那些让你为之流连的当地美味。目前，已是当下东南亚餐厅的人气王。

17、甘其食丨性冷淡的包子店

每天能卖掉30万只包子，把包子店打造成一种文化的传承。从田园到笼格，操作间原木色的框架象征着种植青菜的温室，原木色的收银台和长条餐桌，设计原型是园丁的手推车，白色的铁艺框架，既可以悬挂灯具，也自然地区隔出了空间。只做极致工匠的包子，目前已从杭州走出，正全球布局。

18、Mr J  Dinner丨周杰伦开的

周杰伦开的创意菜馆，这家店的名字来自《牛仔很忙》MV里的MR.J Dinner，以台湾跟纽约现在最流行的菜品为核心，整体菜系走Brunch的休闲feel，菜名是方文山取的，装修风格走的是复古路线，里面的座位灯牌很像mv里的感觉，大的吊灯又很有工业风的feel。首店位于深圳京基滨河时代KK ONE，目前大热中。

19、辛香汇 丨当年上海一霸

上海快时尚餐饮鼻祖级，当年排队号码都能卖钱，体验、服务、菜色均不错的川菜馆，目前的新店更主题更体验更生态，玩转各种主题店。目前在上海开了10家店，正打算走出魔都。一直以来都是上海大悦城的最人气餐厅。

20、在书房里捞面丨狠体验

能够让消费者体验在文艺的书房里吃捞面。特别的是门口的大红灯笼京剧脸谱，入店金砖地板上的“乾隆通宝”，羊皮吊灯笼罩下的原木桌椅，餐台上一摞摞厚实的青花瓷碗。一字排开的西式自助选餐台，选取阿拉斯加蟹脚、冰芯卤蛋、手工春卷、古法烧饼等各色小食。已是当下最为热门的面馆。

21、探鱼丨文艺范的人气烤鱼店

文艺范的人气烤鱼店，24小时不打烊，从灯饰到摆设，从餐桌到餐具，从墙面到地板，都以一种复古的形式存在，最为同行诧异的是，探鱼的日翻台率最高达16次，2016新开近40店。

22、多伦多海鲜自助丨高逼格

有文艺细节、高逼格的超人气海鲜自助餐厅，性价比极高，刺身及甜品是特色，有时令的活海鲜，烤猪排及烤羊腿狠不错，目前初夏还多了小龙虾。和万达、凯德合作，有团购。2016已开近15家店。

23、热辣一号丨星味最浓的火锅店

星味最浓的火锅店，投资人是黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然，

店铺设计感越来越大气创新。北京已开8家，更是开到了老佛爷百货，目前已南下。在北京老佛爷百货、上海南丰城都是排队专业户。

24、80后I  can海陆自助餐厅丨夜店风

80后主题夜店风的海鲜自助餐厅。三文鱼蛮新鲜，刺身类还可以，烧烤蛮多、还有扇贝生蚝。和百联合作，魔都已开5店。

25、宴西湖丨外婆家的高端店

宴西湖不只是当下高端餐饮的新势力，展现了不同时光的西湖之水、之气、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物与建筑，是一种水墨画般的文艺范儿。装修投了800万元，食材从16万元一斤的鱼子酱到2000元一斤的香榧油，菜单以春夏秋冬为主题，每个季节各两套。目前预约都需在3个月前。

26、遇见·森林餐厅丨太森林太梦幻

古老的大树、挂在藤蔓上的书籍、树桩似的长吧台，甚至树下还有一条人工小溪，里面真的有小鱼在游啊游，店里一只叫奥利的小猫时不时的还会在小溪里抓鱼。这家位于魔都的森林餐厅已大热。

27、豚王拉面丨人气拉面

在日本开设7间Nagi拉面店的生田师傅主理，餐牌只卖四款拉面包括豚王、赤王、黑王及翠王，其浓香猪骨汤底及叉烧尤其出色。店内只设十多个座位，甚有日本街头拉面店风味。从香港到上海，每日将限售300碗拉面，都是一路排队。卖点是汤底香浓味美+糖心蛋狠好吃+香港创下的口碑人气+饥渴营销。目前内地首店开在上海静安寺，也要全面逆袭。

28、七爷清汤腩

陈小春开的超有情怀的陈小春的牛腩面，店内各种“古惑仔”场景，一碗清汤腩，展示了几个香港人对香港味道的苛求，如今超高人气天天排队，从三里屯胡同小店起步，目前七爷翻台率最好时可以达到8。

29、酒吞丨魔都日料人气王

魔都大众点评很长段时间人气第一的日料店，牡丹虾、海胆、生鱼片享誉沪上，环境很私密，包厢需提前3周预约，单价破高但照样日日爆满。卖点：刺身新鲜还个头大+服务品质。在上海已开三店，上海万科广场店爆红。

30、金刚馄饨还有面丨馄饨店极致

已逆袭的人气面食店，天花板竹簸箕既农家也有设计感，有很多原木装饰，半开放厨房，够设计款，客人里老外也占了不少比例。原本是上海蒙自路的小店，老板以前是开咖啡店的，说是要代表本帮面食挑战下日式拉面，如今逆袭进瑞安的上海湖滨道。

31、孟非的小面丨文艺范+名人效应

孟非打造的文艺范的重庆小面馆，一直排队。以川渝小吃为主，2015年下半年起又增加三十多道川菜。单店年营业额比普通面馆高3倍、年营业额过千万。卖点：文艺范的面馆、孟非名人效应、不错的口碑。已经已开10店，和万达合作，崛起于南京，正北上北京，南下广州。

32、胡桃里丨中国音乐餐厅的王者

胡桃里以“音乐+” 美食美酒艺术的跨界模式，创新地提出了“15小时的艺术生活”，让消费者“从晚餐就开始的夜生活”。场景太赞，抓细节，同时胡桃里是真正尊重音乐，背靠合纵文化多达1800位的艺人资源打造的核心竞争力。

33、鑫海汇丨性价比极致的海鲜自助

这家性价比极致的海鲜+烤肉自助店，刺身、肥牛、烤虾、烤翅是特色，经常排队，不只是年轻人，由于性价比极高，已开20店。

34、StayReal Café丨五月天开的场景式咖啡店

阿信和不二良是店主。阿信本身是个重度咖啡迷，偏爱美式咖啡口味的他偶然和员工们开会时发现很多人都有过梦想开一间咖啡厅的愿望，为了满足梦想，StayReal Café便诞生了。目前StayReal Café正迅速崛起，场景太赞，在上海环茂广场和杭州湖滨银泰in77都有超高人气。

35、蜜桃餐厅丨高圆圆开的快时尚餐厅

高圆圆开的快时尚餐厅，文艺范，中西合璧的云南贵州菜，快时尚，低单价。目前已走全国布置之路，北京2家，无锡5家。在朝阳大悦城的店是网红级。

36、吉野家Concept餐厅丨性冷淡版

这家位于台北忠孝东路的吉野家，选择了全面颠覆，窗明几净，整个店采用了木色+白色的风格，强调纯净的自然原味，连木质的器具显得古拙而贴近自然，用餐区更是自然本位，食物变成了健康主义的性冷淡版。目前这家店已成2016快餐店转型范本，太火。

37、彼得家厨房丨人气牛排小店

真材实料的牛排小店，客单价75元，是上海K11的轻餐人气王。

38、喜粤8号丨二星米其林餐厅人气王

魔都米其林二星餐厅的人气王，人均仅127元。超低调的店，其实前身是来自澳门的5星餐厅，老板是香港米其林三星厨师，在港开了8年饭店后北上澳门，最终选定了上海！放弃了四季的offer，虾饺、竹笙菠菜饺、叉烧、脆皮先知鸭、姬松茸炖排骨是亮点。

39、云海肴丨云南菜馆人气王

中国人气最高的云南菜馆，特色食材都是从云南空运过来，菜品地道，爆款够多，已名满全国各地。

40、木仔记丨人气港式小吃店

港式小吃店，鸡蛋仔永远在排队，客单价15元，在上海大悦城、大宁国际、上海久光的店均是人气王。

41、苏浙小品丨轻奢美式酒吧风

苏浙汇打造的快时尚餐饮店，融合美国酒吧风，“轻奢”的用餐体验，江南风极致口感的菜品，还增加了增加了美式服务的热情与到位，正崛起于魔都。

42、红唇串串香丨女王范的串串香小店

女王范的串串香小店，客单价30元，是天山百盛优客城市广场B1的人气王。

43、米芝莲丨人气奶茶店

纯真港式奶茶人气小店，奶茶浓纯甘香，客单价15元，在上海金光绿庭、虹口龙之梦都是人气王。

44、Meal Salad米有沙拉丨超人气沙拉店

超人气沙拉店，客单价42元，在上海K11、百盛优客城市广场均有颇高口碑。

45、唐阁丨唯一的米其林三星

魔都唯一的一家米其林三星餐厅，不是上海最地道的苏锡菜，不是最有品的淮扬菜，不是上海最擅长的日料，不是上海最正宗的法餐，不是最屌的UV，是家粤菜，上海新天地笑了。不过，唐阁的菜品确实够意境，纵观粤菜界没有几家能这样出品，要知道唐阁在香港也拿过三星，目前人均539，要涨价的节奏。

46、壳儿丨SM主题麻小餐厅

中国第一家”SM”主题的餐厅，店里口味略重，厅里各式各样的小鞭子挂在墙上手铐，卖的则是爆款的小龙虾。目前在北京大火。

47、西贝莜面村：西北菜的代表

坚持好吃。菜品研发原则，注重好吃好看、快上、低成本，新菜品通过“海选”决定，这也拉近了客户的距离。中央厨房设计坚持“好吃”为目标，而不是仅仅是方便；厨师讲究“工匠”精神，变相“竞争赛场”，优胜劣汰；为“好吃”服务，不单单是服务员，厨师也有服务功能。

48、极食丨极致生态理念

是国内首个在餐厅内种植各种菌菇、植物的餐厅，里面的菜全是在温室里培训的无农药蔬菜，在盆子里慢慢成长壮大。店里的装潢让人耳目一新，绿色与木质家具相结合，小清新范十足。在上海K11和成都太古里都有颇高人气。

49、PLAY KING丨绿茶跨界开的披萨店

绿茶新推的副牌，以旅行为主题的场景式披萨店，常常把餐厅装修成一辆满载顾客的房车，菜品跨界融合，如具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川风情的泡椒牛肉Pizza。正迅速在一线城市崛起。

50、度小月丨台南地道美食

台南美食，在台北忠孝东路崛起，2013年进入大陆，关键食材均从台湾进口。在北京三里屯太古里、侨福芳草地都有不错人气。

  总结  

1、口味及口碑，是餐饮界第一生产力

2、快时尚餐厅，得有狠砸钱的场景及细节

3、当下的高端餐饮，得有顶级地段、顶级食材，更得有情怀故事衬托

4、萌宠主题+全新生态主题+极致爆品的轻餐店，正迅速崛起

5、名人效应，在餐饮界越来越靠谱

6、有实力有积累有颜值的餐饮副牌创业，能在短期内成功

7、电影主题、怀旧主题、酒吧主题、爱情主题成热门

8、文艺范+、小清新、性冷淡风全面开始流行

9、靠移动互联网营销打造网红店，越来越重要

10、杭帮菜后，海鲜自助、文艺范小吃店、烤肉店、烤鱼店、

米其林餐厅成快时尚餐厅新热门