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记者发现一种很有卖相的山药——云南野生紫山药，据介绍，紫山药也称“紫人参”，产自云南省屏边县大围山，被称为“地中之宝”。厨师长介绍说，紫山药可以用来做炒菜、做汤，还可以冰镇吃，口感很好。因为卖相特别，顾客点击率很高，而且毛利也很高。
推荐菜式：香炸紫山药球
主料: 紫山药120克，糖20克，奶油15克，糯米粉50克。
辅料: 豆沙200克，杏仁米200克。
制作过程
1.紫山药去皮切厚片，入蒸笼蒸约30分钟，取出碾压成泥。
2.在做法1的山药泥中加入糖，奶油揉匀，并且视紫山药含水量适量添加糯米粉,加至不黏手为原则即成。
3.将做法2的紫山药皮平分35克为一小团，再包入豆沙25克，重复此动作至材料用毕。
4.先用水把手沾湿，再将做法3的山药球搓成圆形，外表沾裹杏仁米备用，热油锅，烧至150摄氏度，慢慢放入山药球，炸至表面呈金黄色捞起沥干油脂即可。
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