营业额翻番，餐厅引流的实用招数！你试了就知道好用！

——《餐饮时报》原创报道

这是《餐饮时报》记者在某商场看到的一家服装店，满满一墙的缝纫机，十分引人注目。那么，在日渐竞争激烈的餐饮行业，餐企如何借助“门面”来吸引客流，记者给大家总结了以下几点做法——

吃烤鱼最担心什么？当然是食材是否新鲜了，因为对于这种“重口味”的吃法，大家很难吃出本味，在大麻大辣的味道下难以判断食材的新鲜程度。这家烤鱼餐厅为此推出了直截了当的信任营销：选自四川魔鬼辣椒、小米泡椒、野生麻椒，就连食用油的品牌也公布于众……

一份烤鸭，从选材到端上餐桌的过程，对顾客来说是不透明的，杭州蓝之莲餐厅却将“烤鸭的前世今生”做了个总结的pop展示在餐厅门前，让顾客清晰地了解到，选自北京的填鸭，经过了空运直达之后，采取的做法是果木烤制，由星级厨师片鸭完成……

这样的一份美味，吃到嘴里，除了放心之外，还有一份温度！

在牛炎火锅里，记者发现了一张带有“食神推荐”字样的展示板，顾客可能根本没听说过这位食神，但是传达给顾客的却是“很正宗”的感觉，这家餐厅被食神推荐了，味道究竟如何，如此一来，好奇就这样在顾客的心里诞生了……

“这家餐厅看着不错，不知道消费贵不贵……”很多顾客在选择就餐的时候通常有这样的困惑，而据《餐饮时报》了解，消费者通常喜欢在让自己感觉没有压力的餐厅就餐，这也就是很多餐厅在重新装修之后，环境好了，价格也跟以前差不多，但是顾客却不经常来了的原因之一。

这时候，你只需要做简单的一个动作：亮出你的价格。就像八色拌饭，“价格+图片”让人看得明明白白的，48元我能吃到什么，36元又能吃到什么，这一做法在顾客心里可是很加分的喔！

很多顾客外出就餐，经常做的就是去美团、大众点评等网络上搜索餐厅的招牌菜，于是，有些餐厅就利用起了这一点：

图文并茂，是不是很诱惑人？

其实，在餐厅门面上下功夫，让《餐饮时报》感受颇深的是一些日本餐厅的做法，这一点在考察日本餐饮时也得到了餐饮同行的认可，以下是记者总结的日本餐厅的引流招数——

在店头POP上仅仅用“非常棒哦”“很有特色哦”这样的话语来描述商品的特色，以此来吸引顾客购买，并不是什么良策。可以用一些激发顾客挑战精神或好奇心的语言，来刺激顾客的消费欲。

记者偶然发现了两家拉面馆，在店头POP上使用了撩拨性质的话语。

昨天拉面加单的最高纪录是：男性5次、女性3次。（你要不要来尝试刷新一下纪录呢？）

真正的麻辣风味：特别为不满足于拉面的辣味的你而准备！（对自己的大食量有自信的顾客、喜欢吃辣的顾客，这样的广告语能勾起他们的好奇心。）

不过要注意的是，虽说是撩拨性的话语，但与“你行吗”这种高高在上的语气，或者挑衅之类的是有差异的，一定要把握好这一细微的区别。

没有顾客想光顾阴沉沉的店铺，热情的待客方式、舒适的服务才是顾客选择店铺的首要条件之一。为此，在制作POP 的时候我们可以费些心思来逗顾客一笑。

例如，这个是在举行成人仪式的季节，某居酒屋的店头POP。

在某烤内脏串店的店头POP上，写着如下的内容。

虽然不会令人捧腹大笑，却能逗顾客会心一笑，让其感受到店内欢快的气氛。这种类型的店头POP，如果用在高档的店铺或者追求雅致氛围的店铺的话，可能会给人以不够稳重的印象。但如果是追求活泼热情氛围的店铺的话，试一试效果会比较好。

这是我在逛街的时候，不经意间被吸引的一句广告语：希望您来尝尝本月菜品！

“本店人气第一的菜品”“推荐商品”之类的广告语很常见。然而，像“希望您来尝尝本月菜品”这样的广告语是不是会让你忘却买卖本身，而感受到写这句话的人只是在单纯地向你推荐呢？

这是精通网络购物的某IT 公司人士的观点，他认为“人是与人在做买卖”“无论网络或者系统多么先进，最终还是要依赖人力”。在网络世界最前端的专业人士的话语，确实感觉很有说服力。

请一定尝试一下用“希望您××”这样很有人情味的广告语。

以前在日本涩谷109百货举办的“魅力店员”活动一度成为热门话题。有很多女孩子不是去买衣服，而是冲着魅力店员特意赶到商场里去。不仅是商品和服务，店员也具有招揽顾客的魅力。

有的顾客会“因为喜欢那个酒保调制的鸡尾酒”，而配合着该店员的出勤日期到店里去。因此，你也尝试一下以“今日出勤人员”的形式，在店头POP上介绍一下当天的工作人员怎么样？

或许会发现某店员出勤的日子里生意特别好，而某店员上班的日子则营业额低迷的情形。然而这就是顾客对工作人员最直接的评价。在对销售额不理想的员工进行改进、提升的过程中，店里工作人员整体的水平都能得到提高。

再介绍一个措辞上的技巧，人类对形象的拟态词缺乏免疫力。举个例子吧：比较一下面的A 和B，感觉怎么样呢？像B那样只是加了一个词，感觉就有了很大的变化。

A“肉包”

B“热乎乎的肉包”

A“御手洗丸子（一种用葛粉和日本酱油做的丸子）”

B“QQ的御手洗丸子”

除此之外还有“弹弹的、滑滑的、闪闪发光的、活蹦乱跳的、丰满而富有弹性的、热乎乎的、柔软而有弹性的、松软热乎的、硬邦邦的”等等。

请一定要试着在店头POP中加入适合自己店商品的、有效的拟态词。

从店方的角度来说，因为希望很多的顾客到店里来，所以会考虑尽可能向更多人进行宣传。然而，或许可以反其道而行之，通过锁定目标消费层，即使不能吸引很多的人却“能让特定的一个人一定会选择本店”，我们可以制作这样的店头POP。

记者在有“老奶奶的原宿”之称的东京巢鸭的餐饮店，发现了锁定目标消费层的信息。那就是“奶奶的午餐”。以“奶奶的午餐”这样的广告语或许没法吸引小孩、年轻女性以及男性顾客。但是，一定能吸引“老奶奶”的注意力。

还有更有勇气、更让人佩服的店，那就是位于原宿竹下路的一家咖啡馆。在这家咖啡馆的店头POP上写着“竹下路唯一一家成人能进的店”这样的宣传语。

说到竹下路，年轻孩子比较多，不怎么看得到成年人。也就是说能成为这家店的顾客的人数很少，尽管如此还特意打出了“成人的店”的广告。这是一般的店不容易做到的。然而正是因为这样，这家店成功地向其目标消费层做了强有力的宣传。

虽说如此，也并非只要锁定目标顾客层就好了。如果不能刺激顾客的潜在消费需求的话就毫无意义了。实际上，我本人就是因“竹下路上没什么我能进去消费的店”而感到苦恼的人之一。所以我才会被这家咖啡店所吸引。

在读懂顾客潜在需求的基础上，来试着锁定目标消费层怎么样？

在发工资后的周五，店里常常会出现满座现象。这个时候经常看到有些店铺门口放着“今日已满座”的店头POP。这样就省去了顾客一个个进店询问“还有空位吗”的麻烦，从这个角度来说是考虑得很周到的。

但是，故意不设置店头POP其实也是一种办法。这样的话，会让以为还有空位的顾客白跑一趟，或许你会觉得对不住顾客。

然而，当顾客进到店里的时候，可以试着表达“您好不容易光临本店，这代表了我们的一点歉意”之类的意思，然后将下次能使用的优惠券送给顾客。

用店头POP来回绝顾客或许比较周到，也比较省事，但是在郑重地接待顾客的同时将打折券送出去，本人认为更有利于提升顾客下次的到访率。