（1′59″）
（2′05″）
（2′35″）
现场技术亮点
那就是撒入适量祛腥粉。
这款祛腥粉由白胡椒、花椒、良姜等六种香料按比例混合打碎，不止能有效祛除鸭腥味，在汆海带等素菜时也可以撒入少许，同样能去掉海腥味，增加一股清凉芳香，令菜品更加适口。
从祛腥除异、合味平衡、提香入味、上色固色四个方面共同作用，使得这锅卤水馥郁悠远，吃完口齿留香。
海容涛大师的方法是一步成汤，即将吊高汤与调初始卤合二为一，更为快捷简便。
鸡架、猪骨等食材汆水洗净后放入汤桶，按比例加入香料、祛腥粉、辣椒、花椒、调料、糖色等，一起吊煮，最后捞出料渣，即为初始卤汤。
将其定义为“012341续汤法”。
为初始卤，即按照一步成汤法制作的第一桶汤。
在0号汤内按特定比例加入辣椒、花椒、调料、香料后即为第一锅卤水，可卤制第一锅鸭货。卤好后打出鸭货和香料、辣椒等料头，桶内即为老汤，捡出鸭货售卖，香料、辣椒等料头留用。
在第一锅老汤中加入打出的香料和辣椒，再按另一比例补入少量香料、辣椒、花椒、调料，即为第二锅卤水，可卤制第二锅鸭货。
方法相似。
方法相似，不同的是最后捡出鸭货售卖，香料、辣椒等料渣全部丢弃。
再按“第1锅卤水”的方法，在老汤内按特定比例加入新的香料和辣椒等，即可继续卤制食材。
这套循环法简洁明了易操作，口味稳定不走样，非常容易落地。”
放在店内作为引流爆品销售，非常受顾客欢迎。
学员反馈
最好自己掌握技术，开自己的店，创自己的品牌，
于是我便一边从家门口开了一家小店练手，一边从网络上寻找靠谱的培训机构，打算学点真正的酱卤技术。
并且当时我还对照着其中给出的配方试做了扒鸡，口味还真不错。
一小段视频含金量就这么高，这个餐饮平台一定靠谱。于是我便顺着视频的信息，搜到了中国大厨专家课堂。
大平台就是不一样，值得信赖。
海容涛老师的讲解非常细致，每一步都按标准分量、按设定时间来投料制作，并且把每一个关键细节都分享给我们。比如说，老师讲到，
每次卤黑鸭，可以放一块五花肉一起煮制，但加五花肉目的不是为了卖掉，而是放在里面养汤，这样卤的黑鸭会更加油润鲜香。
这样的细节，如果没有老师的点拨，靠自己研究，是很难想到的。
卤出的成品则酱香麻辣过瘾，令人一根接一根地啃，欲罢不能，
而且这个口味南北适宜，在济南直接推出即可，一点也不用改动，很容易落地。
我对于这个口味很有信心。
每一场培训都是干货满满，
所以此次看到黑鸭技术开课，我又过来了。
回来后我按照配方试做了一锅，请同事们品尝，大家也觉得不错，都说这个口味能养住回头客，推出没有问题。等再卤几锅熟练掌握流程后，我就要在店内加推黑鸭系列了。
每次学习都能带回新菜，并能落地赚钱，我非常感谢大厨专家课堂！
课程内容展示
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
授课大师
海容涛 1999-2002年就读于西安烹饪大专，毕业后进入深圳禾绿回转寿司饮食有限公司，从基层晋升为运营管理高层。2015年辞职创业，创立砂锅焖鸡饭品牌，50平米的小店月营业额高达20万。2020年创办卤味品牌容泽记。
产品展示
鸭脖
鸭头
鸭掌
鸭翅
鸡爪、鸭胗等
拼盘
牛肚
出锅大合影
卤拌土豆片
卤拌藕片以及拌海带
第一期黑鸭技术顺利开课啦~ 所需调料与油料全部公开称量，标准化配方更易落地 鸭货入锅卤制 鸭货出锅啦 毕业啦，和老师开心合影，一次学习，永远的朋友 编辑/张可丹 课程内容： 2.A料、B料的调配与称量。 3.一锅成卤吊汤法的演示； 4.鸭货的祛腥处理。 5.鸭货的卤制，与中途调味详细流程。 6.二锅卤水的循环延续与食材的卤制。 7.麻辣油、拌菜酱的制作。 8.素菜的卤制与调拌。 9.黑鸭的应用与开店经验分享。 培训时间：10月24~26日（火热报名中） 培训地点：山东济南 授课大师：海容涛 培训费用：3600元（新课特惠价）
咨询电话：
0531-87065151
18253197805（静静）
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