揭秘热卖招牌菜黄河大鲤鱼做法，快来围观！

导语

自阿五美食更名为“阿五黄河大鲤鱼”之后，人气一直很火爆，丝毫没有受改名的影响，本期《餐饮时报》就为您揭秘阿五美食畅销菜品之阿五黄河大鲤鱼的做法。

畅销菜

红烧黄河大鲤鱼

主料：黄河大鲤鱼

辅料：鲜香菇、葱、姜、蒜籽、香菜

调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、醋、蚝油，生粉

制作流程：

1、将鲤鱼宰杀，清理干净后，去除三叉骨，抽掉腥筋

2、将鲤鱼两面解刀，腌制按摩半个小时

3、将鸡蛋、生粉、面粉拌匀，抹在鱼身上

4、将鱼下入160度油锅中，炸至金黄熟透，捞出控油

5、锅底留油，放入辅料煸至金黄，加入高汤

6、将炸好的鱼放入锅内，烧至入味

7、至汁稠后勾芡出锅，即可食用

特点：色泽红亮、肉质鲜嫩、口感浓香、营养美味

红烧黄河大鲤鱼肉吃完了，剩下的鱼头鱼尾怎么办？扔了挺可惜，烩一道美味可口的“酸辣汤”才算完美！！！

　　这也是河南吃鱼的老传统，因为“黄河鲤鱼”是宴会中的“大菜”，人们吃完鱼肉不舍得扔掉，所以，精明的客人就让店家将鱼头、鱼尾避刺烩汤，等于又免费赚了一个菜。

鲤鱼烩汤甩鸡蛋

主料：鱼头鱼尾

辅料：豆腐、蒜黄、鸡蛋、香菜

调料：香醋、精盐、香油、胡椒粉

制作流程：

1、将蒜黄、香菜择洗干净切段，把豆腐切片待用

2、锅内加入高汤，倒入鱼头鱼尾，下入豆腐，加入胡椒粉、盐，炖约10分钟

3、将打好的鸡蛋倒入锅内，放入切好的蒜黄、香菜，倒入醋、香油即可食用

特点：酸辣开胃、营养丰富

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