大脑容量有限，每天一条足够！ 今天《餐饮时报》提供两部分内容： 一.提供几个好用的互动体验营销妙招，中餐、自助都可以用！互动体验式营销用在餐厅里，就是“百用不爽”，这个一定要看。 二.微信营销的三个好用案例，都是别人用了证明过“好用的”，不用是损失。
实践多次证明，互动体验式营销用在餐厅里，就是“百用不爽”，这简直是最近几年做餐饮不变的真理。 《餐饮时报》近期采访济南自助餐品牌——舜耕山庄的海鲜自助餐，一位128元的自助餐，中午去，竟然排队！除了菜品品质好，那就是互动营销玩得好—— 现挑东北豆腐皮：好卖的很！ 在明档现做豆腐皮，之前《餐饮时报》报道过，事实证明，这一道再简单不过的菜品，既能形成热烈的就餐氛围又能保持高销量！ “热气腾腾”的现做豆腐皮的过程，还没进到舜耕山庄自助餐厅的里面就能看到——六个不锈钢托盘中盛满了豆浆，托盘下面是热水，用煤气加热，每隔一会儿，戴口罩的服务员就从煮沸的豆浆面上慢慢挑出一张薄如蝉翼的豆腐皮，晾在豆浆上方的横杆上。 试想，如果放到你餐厅，这场面，是不是也让顾客感觉特别有氛围？ “吸引点”分析： 1.卖健康。眼见为实，服务员现场从豆浆上挑起来的豆腐皮，无添加、无色素，健康看得见！ 2. 有氛围：热气腾腾，既好吃又好玩，还能吸引顾客拍照，一举多得！ 机器人刀削面：很拉风 “吃刀削面吗？让强哥给你削一碗。”《餐饮时报》记者在采访中听到顾客这样一句对话，凑上前来才发现，这位“强哥”不是厨师的名字，而是机器人的名字，据记者了解，“强哥”削出来的面，比人工的更加均匀，而且速度有保证，提高了工作效率。 “吸引点”分析： 1.卖科技感：机器人刀削面，将高科技搬进餐厅，非常有卖点。 2.好玩：机器人现场削面，增加就餐趣味性的同时，也吸引不少人拍照，便于传播！ 现场表演印度飞饼：引围观 相比起现场做豆皮，印度飞饼更能“挑逗”顾客的兴奋点，一张张面皮在厨师的手中，越甩越大，一系列的动作一气呵成，让顾客在享受美食之前，一饱眼福。 “吸引点”分析： 1.表演性强。这是一道能跟顾客产生互动的菜品，凡是看到厨师表演的，大多数人都会毫不犹豫地拿到自己的盘子里。 2. 产生互动。一张飞饼迅速被顾客“瓜分”完毕，很多没有“抢”到的顾客都会纷纷要求厨师再表演一次…… 娱乐区：玩乐设施齐全，将小朋友顾客“一网打尽” 一走进自助餐区域，首先看到的就是儿童娱乐区，小滑梯、小皮球、小喇叭…… 当然，你也可以来到娃娃机前，抓几个小玩具…… 为泥塑上色是很多小朋友都喜欢的活动，吃完饭就闹腾的小朋友，家长可以在这里选一个泥塑 大：30元/个， 中：20元/个， 小：10元/个， 瞬间就能让小朋友乖乖安静下来了！ “吸引点”分析： 在小朋友身上做足文章：充分照顾到带孩子就餐的顾客，娱乐设施多样，吸客绝招！ 夏天烧烤、冬天火锅 自助餐最大的特点是什么？省事！不需要菜单，将菜品提前备好，然后摆放到相应的区域中，让顾客自选就行了，不像零点服务，一个包间就得安排一名服务员进行餐中服务。 这是很多人对自助餐的理解。 但是，自助餐靠什么吸引回头顾客呢？虽然自助餐省事，但是菜品相对比较固定，顾客吃一次、吃两次，拿什么保证他们还会愿意来第四次、第五次呢？ 舜耕山庄海鲜自助餐的做法很简单：求变。“冬天的时候，自助餐的主角是火锅，有氛围，有温度！夏天的时候，我们就将火锅撤下，推出土耳其烤肉，让顾客觉得我们是灵活变动的，来舜耕山庄，能吃到不同！”行政总厨王斌告诉记者，下一步，他会将“多变”这个主题应用到每个月的推陈出新方面，争取每个月都有不同的东西展现在顾客面前！ “吸引点”分析：： 1.差异化：在大多数餐厅里吃到的烤肉通常是巴西烤肉，对顾客而言已经非常熟悉，土耳其烤肉为的就是带给顾客不一样的感觉，在顾客头脑中形成差异化的印象！ 2.多变、新鲜：顾客的口味越来越刁钻，对一家餐厅的忠实程度需要餐厅不停的变着花样才能吸引到他们，舜耕山庄的“求变”理念能够传达给顾客一个信息，那就是：他们家有新鲜的东西！ 性价比高：星级酒店，平民消费 舜耕山庄作为济南当地的老品牌，在消费者心中是占有很大分量的，当然，这也容易让顾客形成“这里消费贵”的心理障碍。“我们的自助餐价格是126元/位，但是通过微信加入我们的会员之后，实际只需要花费86元就可以了，午餐晚餐价格一样。” “吸引点”分析： 便宜：首先，星级酒店的菜品质量和就餐环境是毋庸置疑的，86元的价格，跟社会餐饮的自助餐价格相差无几，具备竞争性。
真正把微信应用的好的餐饮企业却微乎甚微，不少餐饮企业直接把微信变成了一个广告推送平台，每天发送各种菜品信息、餐厅信息、心灵鸡汤一类内容，结果是连我们餐厅员工自己都不喜欢看，客户看多了也反胃。 那么如何应用好微信，怎么玩转微信为餐饮企业所用呢？网上各种微信战略、各种传播技巧都属于在站着吆喝类型，看看以下几家企业实实在在落地做的方法一定会给你带来很好的启迪。 一、微信红包，提一个有效意见发一个 今年九锅一堂创始人周祖泽就很好的利用了微信红包这一功能，给每个提出有效意见的客户派发红包，一个有效意见派发一个，钱从1.88到几十块不等，顾客踊跃度十分高涨。这样一来不但可以深度和客户进行沟通，增强了客户粘性，还有效的收集了客户需求明白接下来需要完善哪些，而且客户是十分的有感觉，这种参与感他是很享受的。用周总的话来讲：“线下折扣、送劵其实都是餐饮企业在日常生活中惯用的让利措施，可能你今天见面给他卷给他几块钱他没有感觉，但是你给顾客发1个1.88的红包却有感觉，而且成本会降低，这就是微信带来的好处，要充分的去应用”。 发放微信红包要点： 1、“晒”是要点，发完以后直接朋友圈截图，让大家知道你在做这件事。顾客截图微信红包以后是等于给你做了二次广告，一定要抓住这次机会。 2、发红包的要点是要发的感觉，发的金额一定是一个吉利数字，比如1.88、5.20、这样带8、带6的钱数更吉利顾客更喜欢。 二、不做订阅号，加老板个人微信，成立微信客服组深入互动 郑州曼玉融合餐厅没有订阅号、服务号，在每个桌角都贴上这样一句话：“这里没有广告，没有推送，只有我们对美食、服务的理解与探索”，并在这句话的右方附带了一个老板老林的个人微信二维码。这样亲切的一句话一下子拉近了餐厅和顾客之间的距离，让曼玉融合餐厅成为了一个有人情味道的餐厅。而且是但凡到过曼玉餐厅的人几乎都会加老林的个人微信，截止到现在已经有近5万人成为了老林的粉丝。 粉丝在日益壮大的同时老林也没忽略了维护，特意成立了曼玉客服组，三个人管理十台PAD，为的是及时收集客户意见信息、更好的深度沟通，有一阵子老林在为店里选店歌的事情苦恼，于是在朋友圈广征店歌，结果有2000个回复消息，最终老林心满意足的找到了自己的店歌，现在老林的餐厅不仅店歌全部是客户所挑选的，就连很多菜名都是顾客起的，自己出谋划策的餐厅你想他有理由不再光临吗？其核心做的要点是最好以周或者月为单位进行一些活动，活动应该选择顾客能够深度参与互动最强的那种。 三、通过微信玩转100万会员，激活僵尸粉 对于一些大的餐饮企业来说，会员数量可以保证不用企业过多的操心，然而最令他们头疼的是很多会员时间长了就成为了僵尸会员，渐渐的不再光顾门店，这个时候就需要你来激活一下，不妨学一学一茶一座。 1、不是简单的充值，而是提供痛点级的服务。 可以查余额，可以查所有消费行为，可以排队——排队的时候通过微信告诉你前面还有几桌。 2、不是简单的折扣券，而是从用户的生命周期出发去做活动。 过去做会员就是简单发折扣券，一茶一坐会从生命周期去管理，比如，半年之后会员一般进入所谓的沉睡周期，基本上不会回来了，他们每半年会做一次所谓的沉睡会员的唤醒，效果不错。 常态会员的营销，他们发现了一个数字：48天。因为第一次加入会员下一次再回来48天之内比例非常高，我们抓到48天的比，我们的系统每一天会往前推符合条件48的会员筛选出来，今天发一个短消息给他，并且在他卡里面注一个优惠券，这个优惠券跟消费行为有关系的，每个人收到的优惠券不一样。 3、微信做会员营销的核心是参与感。 一茶一坐的一个“秒杀”活动做的很成功，是跟东方卫视配合一个活动，每天播的时候秒杀，这个秒杀花一块钱买，回来的几率非常非常高，活动月帮一茶一坐增加了八十几万的营业额，其实花的成本非常非常少的，因为微信自媒体，不需要花任何的所谓的微信推广费用。
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