餐谋长™导读:经营开好一家餐饮店,这其中学问很多,从经营管理,到菜品,到顾客饮食心理需求,都不是小事,要想成功那么就得要先发功。给大家准备这样的一份清单,希望能让你在餐饮经营的路上,少走一些弯路。
首先,我们来说说连锁餐饮店。
如今,连锁餐饮市场上的大型餐饮连锁店不计其数,各风格的大型餐饮连锁店多似繁星。如何开一家餐饮店,作为大型餐饮连锁店的店主,必须了解如何经营大型餐饮连锁店,必须明白如何管理大型餐饮连锁店,必须清楚如何提高大型餐饮连锁店竞争力,让大型餐饮连锁店盈利,让大型餐饮连锁店避免和其他大型餐饮连锁店有过激竞争。
第一就是质量比较
评价餐饮产品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中,经营者都必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是最普通的道理。
第二就是数量比较
这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面,分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量来表示,也可用容量来表示。比如西餐菜品,主要考虑的是每一位顾客能否吃饱。而在宴会的菜单设计中,针对不同的顾客群体进行分量设计,也是一项很重要的内容。
第三就是价值比较
价值指菜品价格与数量的关系,餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人”,也就是物有所值。通过对价值的比较,餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平,以便选择正确的价格政策。
力求创新
只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败。任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断的增加顾客。
追求成长
做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、继而被餐饮市场淘汰。
确保合理的利润
不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的食物品种,才能不断的发展。
以食客为出发点
要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。市场在变,做为餐饮业必须了解你的服务对象的消费变化。才能让餐厅持续的经营。
听取食客的意见
必须了解食客的需要。而做到这一点,最好的办法就是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。
掌握良机
餐饮生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。
发挥特色
餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再想办法如何充分发挥自己的优势。
需要注意的是,除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等,也是要注意的。
餐饮店还不能忽视的就是服务,经营者们要找到最优质的服务员,培训最有能力的服务员,这样不仅能让顾客开心,更能带回不少的回头客!
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