拳打汉堡，脚踢披萨，熊猫快餐凭啥成为全球中式连锁快餐第一品牌？| 推荐

在美国，几乎每个大型购物中心都能看到这个圆形标志：白底中间一个大红圆点，圆点上一只憨态可掬的大熊猫，熊猫头顶环绕着一行英文字PANDAEXPRESS。标志下方，是同样的大红字。这就是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业——熊猫快餐。

目前，这家总部设在洛杉矶的中式快餐连锁店旗下分店达2000家，年营业超过10亿美元，触角遍及全美、墨西哥、波多黎各等地。熊猫快餐的创始人程正昌与妻子蒋佩琪名列2015富比世华人富豪榜第97名，身价达30亿元。

尽管熊猫快餐是如今当之无愧的全球中式连锁快餐第一品牌，但是在不少的华人消费者眼中，熊猫快餐并不是正宗的中式快餐。

面对这样的质疑，创始人程正昌的回应是：什么是“正宗”？卖得掉就是正宗啊！卖不掉就不正宗！

程正昌1973年开始在美国做餐厅，与当时大部分中餐厅以经营当地华人为主的定位不同，程正昌重新定义了美国市场的需求。他认为除华人以外，美国本土居民才是更大的待开发市场。所以一直以来，程正昌所做的事情就如同麦当劳布局中国市场一样，是用“异域食品”侵入美国本土市场的过程，只不过当初的麦当劳实力雄厚，而当时的程正昌是白手起家。

他说，在美国的中国人毕竟是少数，做美国人的生意才能把事业做大。在开了两家聚丰园餐厅后，因餐厅受到当地居民的颇有口碑，程正昌于1983年收到一家大型购物中心的邀请，并在加州开出了第一家熊猫快餐。

如同麦当劳、肯德基需要本土化，熊猫快餐也需要根据美国本土顾客的口味调整。但是相较于麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上，熊猫快餐的本土化策略显然加入了更多思考。

在创业初期，为了帮助美国顾客大胆尝试中餐，熊猫快餐建立一条独特的“试吃机制”，每位顾客在购买前都拥有试吃所有菜品的权利，即使顾客尝遍了所有菜品然后离开，这个机制也要坚持执行，它帮助熊猫快餐度过了艰难的品牌建立期，并一直沿用到今天。

正是基于对消费者的正确判断以及菜品的优势，熊猫快餐的第一家餐厅在第一个月就成功实现了盈利。此后，熊猫快餐的发展极为迅速，1985年增长到9家，1997年达到254家，营收达1.78亿美元。从这时起，熊猫定下目标要成为10亿美元级的企业。2010年熊猫目标达成，销售额为10.69亿美元。

如今，熊猫快餐已经在全球拥有了2000家店，是名副其实的中餐第一品牌。

今年11月，熊猫快餐日本天字一号店11月25日在JR川崎站直接相连大型商业设施————LAZONA川崎广场的美食广场隆重开业。本土化作为熊猫快餐最强而有力的攻城利器，也被运用到日本市场上。为了符合日本人的饮食习惯，熊猫快餐减少了每份菜品的重量；软饮也采用了日本人熟知的品牌。此外，在午餐推出的9种菜式中有一种是专门为日本市场开发的，今后也会根据客人的反馈进行柔软的调整。

熊猫快餐的开始是建立在正确的市场需求分析上的，而熊猫快餐的快速发展则建立在标准化的管理之上。

提升管理水平摆脱“脏乱差”的市场印象

根据程正昌的判断，当时的中餐厅比较少有美国本土人士光顾，很大程度上并不是因为对中餐菜品口味的不适，而是因为中餐混乱的餐厅秩序，较低的服务水准以及难以达标的卫生水平。

于是，程正昌做了个决定：内部的管理层面上，要求全部规范、标准化的管理与操作，并为此引入美国本土的优秀管理团队。

在内部管理层面，为了达到“美国水准”，程正昌大胆运用美国本土团队，聘用连锁餐馆管理专家Don　McComas出任熊猫管理公司总裁，随后又请来Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分别担任公司的高层管理职位，强化内部管理，加快连锁步伐。

如今，熊猫快餐的某些优势像极了麦当劳，它便宜、干净、美味又便捷。

用数字说话 让管理更加精准可靠

程正昌的妻子蒋佩琪除了是熊猫快餐的联合CEO外，她还有一个身份：电子工程师。1982年，蒋佩琪跟随丈夫进入家族企业，就着手将传统中餐带上数据化、标准化之路。

妻子蒋佩琪在1982年加入家族企业，之前的学识和工作经历使她非常注重计划性和效率。

在熊猫，每一个菜式，需要多少食材，需要多少调料，都是量化好的。熊猫在配送食材时，都是按一份量、两份量、三份量、四份量这样搭配好的。一份量的意思，指的是炒一份的量，能够配给4位顾客吃。

之所以如此标准化份量，是因为熊猫快餐对菜品出锅后可销售的时间有严格的规定。当超过一定的时间，菜品仍然销售不出去，餐厅会将至丢进垃圾桶。因此，将出品的份量标准化，对熊猫快餐来讲是非常重要的。

此外，一个强而有力的管理系统也是熊猫快餐标准化中不可忽略的武器。

“作为工程师，我清楚地知道我们需要一个系统，这可以让点餐更方便，也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性，她设计了一套软件系统，可以自动追踪连锁店库存，可实现自动添购食材。她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

可以说，熊猫快餐保持高速扩张，离不开这套系统的帮助。据了解，它可以帮助熊猫快餐做到以下几点：

1、销量预测

熊猫快餐的店长需要做每周的销量预测，而当店长 系统中输入一个数值后，系统会提供去年同期的数据以及财务部门的预测以供参考。

2、自动匹配订货量

熊猫快餐每周有两次采购，店长或相关负责人只需在系统中输入销售目标，系统就根据菜品受欢迎程度自动匹配出米、油、蔬菜、肉类等的需求量。

3、管理浪费问题

该系统有一个模块专门计算浪费量，是一个数学模型，输入相应的数据，你立刻知道一天浪费掉多少。

这个计算浪费的模块，在熊猫快餐自己研发的系统里，店长只需要填上周销售额，称出浪费量盎司数，系统就会告诉你，这周你浪费了几份量的菜品，以及实际浪费了多少钱。

如今，凭借信息系统优势，就算一个刚毕业的大学生，到了熊猫快餐经过系统性培训，再用一两个月学习熟悉系统，就能独自打理一个门店。

当年轻人逐渐成为消费的主力军，餐厅必须学会跟上时代。

摘掉“不健康”的标签

近几年，国内的消费者开始注重饮食的健康搭配。而在美国，关于食物的健康理论早在一二十年前就大行其道。

熊猫快餐有一道非常受欢迎的菜品，名为陈皮鸡。它曾受到各种食品学家诟病，认为深度的炸制加上外层的橘子味糖浆，陈皮鸡太不符合健康饮食的要求。

对此，熊猫快餐开始尝试规避一些中餐的短板，比如过度调味，熊猫快餐因此不再使用味精作为调味料。而面对越来越被重视的健康话题，熊猫快餐相继推出儿童套餐（更多蔬菜，更小分量），低卡套餐（卡路里低于300大卡，蛋白质>8克）等等顺应时代的配菜形式。

这些尝试，逐渐影响消费者，减少了消费者对菜品不健康的怀疑。

多品牌投资策略

在快休闲餐饮横行的今天，熊猫快餐投资了多个当红品牌，比如Just Salad（沙拉品牌）和Pieology Pizza（自助披萨品牌）。

对此，熊猫餐厅的考量有两个，一是利用这些品牌自身拥有的某些优势，比如“Just Salad”的配送系统；而另一方面，则是整体布局简餐市场，为未来整个企业的发展铺路。

在以白人为主的国度里，做着美国人生意的熊猫快餐，的确拥有许多值得国内餐饮品牌学习的经验之谈。

正如程正昌所讲的一样，餐厅的菜品正宗不正宗是消费者决定的。为了让消费者认为熊猫快餐式正宗的中式快餐，熊猫快餐对餐厅的对外形象十分注重：餐厅整体的对外输出上，要呈现出直观的“中国特色”，将正宗中餐馆的形象率先植入人心。

餐厅的标识与装潢是最能直接体现餐厅特色与风情的方面，因此程正昌用浓郁的中国风格的“配色”——黄色、鲜红色作为主色调，以中国建筑的特点“尖顶小屋”为门面形象，渲染特色。并将“大熊猫”作为企业标识，所有门店统一标识、标语与装潢，通过浓烈的中国风格与特色迅速扩大了知名度。

可以说，熊猫快餐的每一个布局和举措，不仅是为了修炼内功、提升企业竞争力，同时也在将企业的优势和特点逐步传达给消费者，真正做到让消费者认可。

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