在中国人的厨房里，烤箱可能是最被低估和冷落的神器了。
2015年的调查显示，虽然中国的烤箱市场存量以每年25%的速度在激增，但它们却没有光明的未来。
事实上，90%的家庭烤箱在购入一个月的蜜月期后便被闲置，从此打入冷宫，不见天日。
即使是买了烤箱的人，也许依然对烤箱的强大一无所知。
————
烤箱真的啥都能做
烤箱之所以被忽略，可能是因为大部分人并不了解它的全能用途。
要知道，中国人的厨房十分丰富，每样器具都有明确而专一的功能。煮饭要用电饭锅，炒菜要用炒锅，炖汤要用炖锅，蒸菜要上蒸锅……已经成了理所当然的事。
这就很容易让人觉得，烤箱也一样，就是专门用来烤东西的。
烤箱新鲜出炉的蛋糕，就是这么诱人 / YouTube@EMOJIE CUISINE
其实，烤箱的用途广泛，并不局限于烘烤。烤箱的原理，就是用电热管加热，利用热空气实现烹饪，这种最简单的方式，往往能够玩出最多的花样。
在烤箱里加一个水盘，就可以隔水加热蒸熟食物；
不少烤箱已经有蒸的功能，打开后蒸汽扑面而来 / Thermador Home Appliances
将材料放入耐烤的大容器里，加入足够的水，就可以长时间炖煮；
正宗的广式老火汤中的冬瓜薏米猪骨汤，烤箱烤两小时，不用看锅，猪骨肉已经软烂 / Bilibili@甜悦家百烤箱
想要做炒菜，可以在铝箔纸上倒入油和调味料，中途拌匀翻炒各种材料；
食材、油、调味料一起放入烤盘，中途翻拌一次，可以模拟炒菜的效果
带吹风功能的烤箱，不加一滴油，也可以炮制出油炸食品；
烤箱炸出来的鸡翅，同样有焦脆的外壳
烤箱的低温功能，还能用来发酵面团，简直样样皆能。然而，调查显示，76%的用户连烘培的功能都还没有掌握，有22%的用户甚至把烤箱当成微波炉来用，实在是太浪费了。
————
简单快捷，烤箱不香吗
市场调查公司Gfk的调查显示，中国平均每人每周的下厨时间是5.8个小时。做饭一小时，吃饭五分钟，可能就是很多人的真实生活现状。
2018年的《全国时间利用调查报告》显示，中国居民一天中自由支配的活动时间还不到四小时。
这么珍贵的时间，真的要天天守在锅边吗？
厨房里的明火、热气和油烟，常常让人劝退
煎炒烹炸，大部分的传统烹饪方法，你都需要一刻不停地守在厨房里看着锅，但是食物塞进烤箱之后，你基本上就从厨房解脱了，每天自由支配的时间也就增加了。
夏天的时候，厨房闷热不堪，随便炒两个菜就要汗流浃背。手忙脚乱擦汗之余，还要不停地吸入油烟，做一顿饭下来，拳头都硬了。但是如果换成烤箱，你就可以优雅地告别这些混乱。
现在的烤箱，不仅能够独立控制上下加热管，还能利用循环风扇，迅速分散热量，加热均匀的同时，可以实现精确的控温。
烤箱炖出来的肉，可以非常软烂，收汁效果很好 / Youtube@Adam Ragusea
这样的技术就极大地降低了做菜翻车的概率，因为你再也不用去思考“七分热”是多热、菜烧到什么时候才熟，也不用反复去调节煤气灶、揣摩小火中火大火究竟有多火。
也就是说，只要根据菜谱把原材料准备好，把食材往里面一放，设定好温度和时间，就可以躺沙发上，坐等美食的香气飘来了。
————
美味的同时，还健康
红烧肉、炸鸡、烧烤……这些人们无法拒绝的美味背后，撩拨我们味蕾的，其实都是食物的“美拉德反应”。
这个复杂的反应能产生上千种具有不同气味的中间体分子，为食物提供宜人的风味和诱人的色泽。而它的发生通常需要以下条件要求：温度要足够高，要在140摄氏度以上，而水分要少。
跟炒锅相比，烤箱更容易保持需要的高温，食物受热更均匀，而具备热风对流系统的烤箱，可以更快地带走水分，促进美拉德反应的发生。
烤箱烤的土豆，用油虽少，但口感同样酥脆焦香
更重要的是，好吃的同时，用烤箱烹饪还更加健康。
比起普通的炒锅和炸锅，用烤箱做菜，用的油更少；而比起用煤炭和木屑烧烤，烤箱烧烤不会产生那么多的有害物质。
在烹饪的过程中，也能大大减少污染厨房环境、危害肺部健康的油烟。
2015年5月30日，黑龙江哈尔滨，一条布满烧烤店的胡同，长期笼罩在烟雾之中
假如在家DIY做蛋糕，你还可以选择更优质的奶油、自行减少糖的用量，做出罪恶感更低的甜品。
总之，就是内外兼修，十项全能。可惜的是，烤箱依然是中国人厨房里最被低估的神器。每天都有无数人在”电饭煲烤蛋糕“的教程上栽跟头，但其实，一台入门级的基础烤箱，可能也就只要一个蛋糕的钱。
延伸阅读
观察|国内对标SYSCO的玩家类型（上）
观察|国内对标SYSCO的玩家类型（下）
观察|美菜做错了什么
餐饮+超市鼻祖：EATALY成功秘诀
餐饮B端电商一片蓝海 谁会是中国的Infomart？
日本的食材B2B巨头伊藤忠和ACCESS带给我们的启示
三井物产、Infomart战略投资奥琦玮子公司
中国第一家专注于餐饮供应链的自媒体 笔者曾就职于正大集团、吉野家、新希望六和、美团快驴等，是英国皇家采购和供应学会（CIPS）五级认证会员，餐饮供应链变革的长期观察者，多篇文章发表于今日头条、亿欧网、餐饮老板内参、《冷冻杂志》和《中国食品报》，曾直播讲授供应链公开课《餐饮的采购和供应管理》 曾为以下品牌提供供应链解决方案：正大食品、新希望六和、凤祥食品、辛普劳、安德鲁、易果生鲜、宁夏悦丰、北京宴、香港马会、田老师红烧肉、美团快驴、优配良品、Pizza Express、华莱士、台滋味、玛格利塔比萨、日昌、云海肴、杨记兴臭鳜鱼、蜀海、四季明湖、明湖小楼、半天妖烤鱼、董小姐爱地锅、望京小腰等，致力于帮助食品和餐饮企业提高供应链管理水平。 加微信 18610542110 咨询餐饮采购管理的疑难问题
原创文章，作者：餐一谋，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/225021.html
