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【热卖菜】《餐饮时报》报道：百宴餐饮三款冬季创新菜

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导语

这是天津百宴餐饮的三款热卖菜，特点是卖点突出、口味特别、容易记忆。

百宴餐饮三款冬季创新菜

——《餐饮时报》报道

三色灌肠

原料：肉皮、精瘦肉、青豆

调料：蒜香粉、五香粉、红曲粉、蚝油、香油、葱、姜、盐、味精、酱油、绿豆粉

制作工艺：

1、肉皮用火烤，飞水去油，切丁。

2、精瘦肉切片；和肉皮丁、青豆混放在盆中，加水打劲。

3、绿豆粉用水调开，倒入盆中，加入调料拌匀。

4、肥肠去油，用色拉油和生粉进行清洁，祛除异味，清洗干净。

5、把原料灌入肠中，用绳系紧，进入蒸箱蒸40分钟。

6、放凉、切片摆盘。

注意事项：蒸制5分钟时，用牙签放水，防止爆裂！

卡炉小米鱼

主料：小黄花鱼

辅料：小米辣、豆豉、海米、葱、姜、蚝油、盐、味精、高汤、蒜子、姜片、香葱、干葱、花生油

操作流程：

1、小黄花鱼刷鳞、开背，用葱姜、料酒、蚝油腌制15分钟待用。

2、小米辣、豆豉、海米剁碎，在锅中炒香，加入高汤，放入调料，熬成酱汁待用。

3、卡炉点上火放入花生油、料头煸香，放入小黄花鱼，将熬成的酱汁浇上，放入料酒，盖盖焖制5-8分钟即可。

注意事项：焖制时间不宜过长,时间过长食物的水分流失，影响口感。

清汤毛血旺

主料：羊肚、羊头肉、羊肝、羊心、胡萝卜、白萝卜、血豆腐、肥肠

辅料：香菜、蒜苗、清汤、胡椒粉、鸡精、味精、盐

制作方法：

1、羊肚清洗干净、肥肠去油；萝卜削皮、切片上锅蒸5分钟待用。

2、香菜、蒜苗切末待用。

3、不锈钢桶加入水、葱姜、花椒大料，放入原料炖制40-45分钟。

4、将原料捞出切片。

5、锅中放入清汤烧开，放入原料，加入调料、胡椒粉，倒入清汤，出锅装盆，撒入香菜末、蒜苗末。

《餐饮时报》报道

NO.20150210期

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