4年开出400家+店的犟骨头，为何现阶段要推出合伙人模式？

喜家德之后，

又一个餐饮品牌发力“合伙人”——

最近，主做排骨米饭、全国拥有400家门店的“犟骨头”首次公开向全国招募“合伙人”，

开拓新市场。

引入合伙人，实现“加速跑”

之前，400家门店的喜家德，

公开向全国招募合伙人，

希望吸纳更多优秀人才。

现在，同样400家门店的犟骨头，

也选择了公开招募合伙人。

这不是巧合。

人才培养速度跟不上企业发展速度，

已经成为餐饮业的最大瓶颈。

2015年，犟骨头在天津创立，

主打产品为高性价比的排骨米饭套餐，

每日卖出80000份，

成为深受消费者喜爱的快餐连锁品牌。

去年还拿到绝了基金的A轮投资。

▲犟骨头创始人王艺伟

“虽然犟骨头已经开出400家门店，

并且门店的存活率超过90%。

但是，面对疫情之后的市场机会，

我们的人才培养依然跟不上扩张步伐。”

如何破解？

犟骨头创始人王艺伟引用了一句话：

加盟诚可贵，代理价更高。

若为合伙制，两者皆可抛。

“餐饮老司机一听就懂，

这年头又快又稳的模式，

非城市合伙人莫属。

直营模式开店速度稍慢，

区域代理模式容易跑偏公司战略，

合伙机制巧妙避开这两个弱势。

更重要的一点，合伙人是共同出资。

这年头，只有投钱了，才能都上心。”

犟骨头希望通过招募“合伙人”，

快速补上人才短板。

同时，

合伙人模式似乎也更接地气。

中国市场太大，

又是分散在二三四五线城市的分级市场，

好产品+好模式+熟悉当地市场靠谱的人组合在一起，才能成就大项目大品牌。

合伙人模式就是利用合伙人的优势资源，

以分工协作的形式来开辟新战场，

共享战果。

王艺伟说，犟骨头的合伙人模式就是“企业做强平台，合伙人做大业绩”。

我们与当地市场牛逼的人成立合资公司，

一起共同经营、共担风险、共谋发展。

万事俱备，只缺牛人

“其实，市场已经验证，

我们的产品是没有问题，

模式也是没有问题。

我们万事俱备，只缺牛人。”

王艺伟说，

犟骨头每天接待80000人次消费，

大众&外卖五星好评10w+条，

顾客2个月内点餐高达54次，

回头客高达75%。

犟骨头聚焦爆品，

只做4款套餐：

犟骨头饭、排骨饭、咖喱鸡饭、牛腩饭。

其中，

猪颈肉经过3小时酱炖而成，

价值感凸显；

米饭选用东北基地的三种大米混合而成，口感更香更甜糯。

底汤则选用当天宰杀的猪棒骨，

新鲜的猪脚、五花肉，

800天以上散养老母鸡和26味中草药，

经过7道加工工序，24小时熬制。

犟骨头还有好价格。

犟骨头拳头产品“犟骨头套餐”，

包括1斤多的酱骨、一份米饭、

一碗老鸭汤和一份时令小菜，

仅售23元。

除此之外，在发展模式上，

犟骨头平台也建立了强大、

高效的赋能支持体系。

不同于普通的加盟连锁，

犟骨头引入了直营体系才有的架构和系统，

建立了常态化赋能体系。

400+门店只有3个招商人员，

而总部98%的人员都是支持赋能部门，

负责培训、运营、督导、稽核、供应链、品牌营销、选址开发。

同时，推动加盟商持续成长。

比如，提供价值20多万元的云课堂，

开放给店长学习晋升；

由CEO直接管理的督导稽查体系，

一杆子到底监督公司所有支援部门。

除此之外，还有一个“狠招”：

招商的工作人员，

工资与绩效不按签约门店数量发放。

他们的绩效与门店回本周期挂钩，

规定时间内达到18个月回本，

才可以发放绩效奖金。

犟骨头底层逻辑很清晰：

不依靠招商人员去招募加盟商，

而是依靠门店驱动，

通过门店的优异表现去打造品牌力，

获取潜在的加盟意向用户。

下一步，这套支持系统将成为合伙人制度强大的支持力量。

如何成为合伙人？

那么，如何成为合伙人呢？

首先你要是餐饮业的专业选手。

这里的“专业”，

要求合伙人有一定的工作时间年限，

还要管理过一定规模的门店。

同时，还要心态专业，

对餐饮业有敬畏之心。

王艺伟在筛选加盟商时，有“6不选”：

不敬畏餐饮的不要，不配合公司的不要，

资金不足的不要，甩手掌柜的不要，

急于赚钱的不要……

这个标准也同样适用于筛选合伙人。

其次，要有丰富的资源。

犟骨头自己有一只开疆辟土的“犟队”，

拥有多年摸爬滚打的经验，

总结一套“犟湖十八路组合拳”，

能以迅雷不及掩耳之势，

开拓一个陌生城市。

但是，毕竟在一些城市依然缺少资源。

犟骨头希望借助合伙人的资源，

实现强强联合。

“在一个城市，

犟骨头和合伙人会共同出资。

我们调集资源支持合伙人拓展门店，

提升业绩。

也就是说，

我们是把一个区域市场交给了合伙人。”

犟骨头已经在深圳试水合伙人，

并且开了第一家店，

该店至今已经营一月有余，

从合伙人反响、收集到的顾客反馈以及观察门店员工与管理者的关系，

无论对内还是对外，

犟骨头都能感受到合伙人模式的实际市场活力与市场价值。

▲犟骨头深圳合伙门店场景