为什么别人家的菜品更值钱？

文｜小 时

设计｜小 芹

菜品如何创新？

产品如何升级？

——这是餐饮人每天停不下的一项工作。

体验升级的大背景下，

顾客对产品的体验也有了新的需求，

我们再也不能为创新而创新，

每一次的升级和创新，都应让我们的产品提到一个新段位。

【餐饮时报】的观点是：

产品升级创新，一定围绕提升产品价值感。

什么是提升价值感？

意思就是让你的产品感觉更值钱。

今天，不讲道理，只用案例和大家分享。

升级方法一

巧借食材提升身价

看这两张图，

是山东济南吕家海鲜的海鲜虾包，

这个包子的营销语是：

一个大包，一尾鲜虾。

产品如此升级，好处不言而喻：

1.真材实料，不必多言——价值提升。

2.眼前一亮，冲击力强——自带传播点。

3.容易记忆和描述——极易形成口碑。

把创新和升级的力气，

用在顾客体验的“刀刃”上，

这款产品，是很好的案例。

升级方法二

食材组合价值感提升

这是“很久以前”最近的一个创新产品，

营销语非常巧妙：一串一只羊。

搭配海报，

让顾客对创意忍俊不禁的同时又一目了然，

创意出发点一致的，

还有国内知名牛排品牌——西堤牛排。

这款牛排被称为“四国牛排”，

用特制容器盛装产地不同四个国家的牛排，

以显示自己的“与众不同”：

用插国旗的方式来表示，

如，此图就是四国牛肉分别产自：

美国、加拿大、澳大利亚、新西兰。

升级方法三

仪式感让产品更值钱

看 “阿科博”餐厅的水果小吃拼盘，

用特别容器盛装，颜色搭配靓丽，

让整盘小吃水果看起来更精致更值钱。

再看这家，普通的瓜子如此摆放，

仪式感满满，

普通的瓜子身价倍增的即视感。

（当然，前一个案例更值得学习，后一个案例不倡导，相对费人工）

升级方法四

少而精+顾客动手，会让产品感觉“贵”

下图是天发舜和酒店的景泰蓝豆捞，

最大特色就是给顾客满眼的品质感。

比如雪花牛肉，

采用少而精的装盘方式，

品质感、价值感油然而现。

再比如下图，同样的雪花牛肉，

上菜和上图一样同样少而精，

这家是苏中的一家高端中餐，

特意增加顾客自助涮肉的环节，

服务员 “只涮5秒钟即可”的叮嘱，

让这三片肉身价不同。

升级方法五

小份量！小份量！

这是火锅的小料，

大家光看图就能明白这样做的好处。

思路是：

即使不值钱的东西，

你如果精致、小份量包装，

也会显得更值钱。

升级方法六

分装法

我很推崇这两家的自助餐摆台方式。

前面两张是北京伊尹海鲜自助：

生蚝站起来了！

后面这两张是山东奋斗者自助餐，

这家更牛的地方在于，

把普通的食材包装出高价值的感觉。

看下面这张图，就是四川凉粉，

放在冰上，小碗盛装，灯光打得颜色极为鲜艳。

试想，

如果你改为把所有凉粉盛在一个大碗里，

满满一大碗，

再让顾客自选，会是什么效果？

现在的产品创新和升级，

再也不是以前的浓妆艳抹、雕龙画凤，

如何凸显食材的货真价实、

原料的高品质、

工艺的原生态、

厨艺人的真匠心，

这是方向，

也是顾客体验感中最容易触摸的敏感点。

关于菜品升级和菜品包装，

如何让您的菜品更有价值感，

可以扫下面我的微信，

咱们一起聊一聊——

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