今天的文章，
想让大家边读边对照自己：
是不是自己也每天深陷习以为常的习惯而见怪不怪？
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这位朋友把照片发来后，小时立即明白了问题所在：
不是餐厅定位不好，
不是菜品不够好，
不是营销没做好，
而是这家餐厅从老板到员工那些“习以为常、司空见惯”、不好的习惯，恰恰把一家非常有机会做旺的餐厅，埋没了！
今天，《餐饮时报》就给大家以这家店为案例说说也许同样发生在你家餐厅的这些“习惯”：
这家餐厅有一个烧鹅明档，明档设在顾客一进餐厅的入口最显眼位置。
他发来的照片：本应是顾客聚在明档区闻着烧鹅的香味点菜、给餐厅增加氛围的设计，却停放停了一辆收餐车！
而且收餐车上放着没有打扫干净的各种塑料盒子。
试想：如果顾客看到收餐车，是不是都躲都唯恐不及？
而他们却摆放在点餐区，顾客还会到这里来点餐？
一、位置是顾客一进门即可看到，顾客一进餐厅，看到的不是“美好的画面”，而是一辆脏兮兮的收餐车，
二、橱窗里面是热气腾腾的熟食烧鹅，旁边摆放着收餐车，顾客怎么可以联想到“烧鹅很好吃”？
小时问：为何把收餐车停在这里？
老板说：这没什么呀，方便员工收餐，容易找到，速度也快……
——这就是我们经常不注意、习以为常的习惯，却赶走了顾客的“好感+美感”。
一定要分清顾客用品和工作用品两个概念。
营业时间，让顾客看到的，应该是顾客用品，餐厅的工作用品，应该尽可能隐藏起来。
让顾客来到你的餐厅，给顾客的视觉和联想都一定是“一幅美好的画面”，画面里的瑕疵，都有可能影响顾客对你餐厅的体验。
第二问题，还有两桌顾客在用餐，
一名员工倚着墙玩手机，收银台员工趴在台面上。
老板说：我们服务员数量少，他们工作量都很大，所以在服务方面没法要求做到跟星级酒店一样，再说是这两桌顾客用餐时间太长了，这也是下班时间了……
问题是：顾客还在用餐时，他们不认为你们“已经下班了”。
老板说，我们家不是海底捞，不是靠服务，顾客都是来吃饭的。
——不管你有万般理由，这些看起来习以为常的现象，在顾客那里的解读却只有一个，其实在顾客心里形成的“潜台词”是：这家餐厅管理松懈、员工不专业、服务不及时，菜品肯定也好不到哪里去……
第三问题，
一大堆白花花的外卖包装盒、包装袋堆在收银台一侧。
餐厅门口后面还堆放着新进货的十多箱啤酒。
老板说，这个平时经常要用，收起来不好找。再说都是干净的，顾客看到也没什么呀！
——而这些“没什么”的细节，也恰恰体现你的管理细节和专业。
第四个问题，这家餐厅还把洗干净的抹布晾晒在餐厅一角的栏杆上。
服务员打扫完卫生刚刚用完的扫帚，也倚放在收银台的一侧。
——这些工具类产品堆放在迎客区，不仅让人感觉杂乱无章，还会对这家餐厅的卫生产生质疑。
很多餐厅生意不好，其实是输在基础管理
像这家餐厅，菜品不错，据说厨师也是有水平的大厨，顾客反映“菜品也不错”，
但就是这些基础的管理细节，一点点把在顾客心中的分数不断拉低。
很多餐饮老板，听过无数的“道理”、懂得很多“理论”，
而恰恰在最接近顾客的那个接触点上，无法做好体验，给自己加分。
有时候顾客很简单，他只相信他“看到的”；
有时候顾客很复杂，他看到后很喜欢产生“联想”。
所以，让顾客看到你最美那一面——专业、专注、用心，
尽可能不让他们看到容易产生联想的——杂乱=不干净，懒散=不专业……
今天，和大家说的是一个小到不值得一提的问题，
但是，却总在我们千千万万的餐厅司空见惯的上演着。
所以，今天也希望餐饮朋友们在文后留言，
说一说“我们平时那些见怪不怪的坏习惯”，
请文后留言！
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