传统餐饮把外卖做火了！

外卖的日益骤增，

正在挑战堂食。

但北京有一家餐饮企业，

和咱们一样，做了多年传统餐饮，

但在外卖上标新立异，不输于新型餐饮。

很多外卖顾客说，

收到这家包装精致、

菜品精美、温度适宜的外卖，

对这家店的好感度陡增，

甚至有一定要去店吃上一次的想法。

就是这样一家传统餐厅，

月均1.5万单外卖订单，

日均外卖流水已经达到4万！

咋做到的？我们一起来看——

北京有一家餐馆开在各类餐馆星罗棋布的北京劲松，它不仅在外卖上让别家餐馆望尘莫及，在店内顾客更是日日爆满。

你不会想到如此量级的外卖“神店”，主打菜居然是烤鸭，而这家店就是老北京菜的招牌餐饮代表之一——京味斋。

京味斋诞生于2003年，起初也是专注于堂食，

但是随着互联网的浪潮水涨船高，京味斋开始了新一轮的转型——

京味斋对食物从食材生产到出餐或外送整个流程的研究，再根据顾客的评价反馈，进行改进。

为了打造线上线下相结合的餐饮模式，除了在菜品上保证品质，京味斋还花了大量的时间和心力去研究外卖项目，于是成就了现在的外卖成绩。

那么京味斋是如何做到的呢？

想必很多人手机里都会有至少3个外卖App，百度，美团，饿了么，

然后看每个平台的优惠力度选择用哪一个，也有可能喜欢的餐厅只在一个平台上，所以就只用那一个。

京味斋是这么做的，美团、饿了么、大众点评、百度糯米等等只要是线上可以找到的外卖平台，几乎全部覆盖。

不管你在哪个位置，总有适合你的京味斋外卖方案配送到家，京味斋渠道的遍地开花，

让顾客更便利的找到京味斋，省时省力。否则，再好的服务，没有人享用都是徒劳。

而且为了让大家一饱口福，京味斋还用心的和几大外卖平台签订了最快送达和食品安全保证协议，

并且给每一份外卖餐盒上都贴上标签，标签如有损坏，均承担赔付，让每一位食客都能在最短的时间内，享用品质最优的食物。

其次，外卖速度是顾客对于外卖最初的体验感。

京味斋也深知这一点，但是作为一家老北京菜餐馆，要做出地道的北京味，差一点火候都不行，别说外卖时间要长，就连堂食火爆之时都要等上2个小时。

可谁愿意等上两个小时的外卖？

所以，京味斋下定了改良外卖的决心，在速度上有了质的飞跃，京味斋特地设置了专人负责外卖订单，

点单即做，做完立马派送，减少顾客的等待时间。

京味斋做的是道地的北京菜，对于吃食讲究的中国人来说，食物的卖相决定了胃口。

如果外卖到手，食物糊做一团，光看着就觉得这份食物索然无味。

为了提升顾客对于外卖的整体感观及体验感，京味斋对于外卖包装上可谓不计成本——

仅2016年，京味斋就对外卖餐盒和物料进行了7次升级，每次升级，单月起码成本上涨十多万，可见追求卓越的决心。

京味斋的菜品众多，为了让每道菜都能呈现出最好的外卖品相，京味斋特别定制了12种类型的外卖餐盒以满足各类菜品的汤汁，配菜的摆放。

就拿烤鸭来说，黄瓜条、葱丝、荷叶饼、甜面酱和烤鸭都要分开摆放，互不接触，这样才能保持烤鸭的口感。

与市场上大部分的餐盒质量对比，安全可微波，密封更保温仅仅是基本要求，

京味斋还通过细致的外卖市场调研，从顾客的用餐便捷和人性化需求入手：

从定制筷子，升级到五合一筷子，

从打包带，到桌布，餐具包的设计升级，从精致到贴心，从适用到实用。导致很多中老年顾客甚至攒起了餐盒，用作日常居家收纳，

京味斋外卖包装的品质与讨喜可见一斑。

从品相到口感，都要保持完整和完美，就是京味斋在外卖包装上的出发点。

烤鸭作为京味斋的招牌菜，更是老北京的特色菜。

北京当地人，一吃便知道口味正宗与否。

所以，京味斋的精品烤鸭外卖套餐与堂食的烤鸭无二，配料齐全。

京味斋的烤鸭是每天点单率最高的一道菜，

京味斋精品烤鸭外卖套装和店里食用的烤鸭享受同等待遇，两饼三料四菜五肉样样齐全。

吃法分别是：鸭皮蘸白糖；荷叶饼卷皮肉相连、甜面酱、京葱、黄瓜条；卤味鸭头；鸭腿蒜泥汁；酥饼里脊条。

吃完后再来点儿爽口的哈蜜瓜或山楂条。套餐中小小的一块薄荷糖足矣体现出周到贴心，让您在就餐之后，不会因为口气的问题而影响交际。

京味斋餐厅的餐具七件套，也只是在菜价的基础上加了一元钱，不管是一次性的餐垫还是其它用具都选用环保材料制作而成，方便顾客的同时，也提倡了环保，让食客们用起来既方便，更放心。

京味斋之前一直没有重视起美团大众点评的口碑评价，很多店的评分集中在3-3.5星。

2015年的改革中，京味斋对美团点评评价体系的重视程度大幅提升，并对点评口碑进行重点管理，分析顾客评价，提炼顾客痛点问题，持续改进，

整体店面的评分一下上升到5星左右，很多年轻顾客都跟着评价去店里做体验。

在美团和大众点评上做团购时，再也不像之前那样为了做而做，而是有目标有计划。

这样的结果是：

1.在美团点评上以引流拉新客为目标的烤鸭，卖出去了8万多套；

2.烤鸭套餐做针对性的自促以后，还进入到了美团页面的名店抢购专题获得了数倍流量；

3.美团点评的闪惠上线之后，第一时间用闪惠让消费者实现了买单的便利和优惠的双重属性；

4.服务水平的提升、菜品的改进也让京味斋在大众点评上的星级由2014年之前的3.5星提升到了5星。

京味斋在餐饮行业摸爬滚打这么些年，也在北京菜餐馆里有了自己的一席之地。

京味斋除了在外卖服务上追赶着互联网浪潮，在经营理念上也是不落人后。

在这个IP称王的时代，京味斋也打造了自己的IP形象，让京味斋这个品牌更加生动起来。

▲ 京味斋的品牌IP就是和自己的品牌内涵相契合的“京爷”

这京帽长辫，两撇八字胡，从外形、服装到性格，都完全符合老北京的人物形象。在人物的背景故事上，“京爷”是“京城第一名舌”，一条黄金舌头“能辩菜品千重口味，明断料理万家食材。”

这“京爷”可以说是很北京了。

外卖区别于传统到店消费，餐厅和顾客之间缺少了现实交流，更没有了服务环节。一旦发生问题，双方都很难去把控，好不容易形成的品牌很可能一朝倾覆。

这就要求我们的从业人员必须提升个人素质，保证产品的极致，尤其是质量、卫生、包装等方面。

而配送人员作为某种意义上的终端负责人，因为能够和消费者直接接触，那么能否利用短暂的送餐时间建立良好的关系，这个就很关键了。

很多细节是团队体现的关键，而你要做的是在细节中与众不同，让消费者有趣味、感动、花痴、惊喜等等感觉，给他们一个帮你传播宣传的理由吧。

来源：电子商务头条（ID：ecnews88）

作者：邹公子

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