品类火爆+品牌超强！这个城市的餐饮基因为何这么强大？

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广州，从来都是中国餐饮的“重地”。有八大菜系之一的粤菜，也有近年来火遍全国的潮汕牛肉火锅、卤鹅、肚包鸡……

广州，美食多、包容性强。这里诞生了不少餐饮“大牌”：广州酒家、陶陶居、真功夫、九毛九、客语、禄鼎记、俏凤凰、太二酸菜鱼··· ···

既有火遍天下的品类，又有火遍天下的品牌，广州餐饮有何“超能力”？

餐饮老板内参 孟蝶/文

真功夫、九毛九、陶陶居

都诞生在这个城市！

“食在广州”，广东人爱吃、会吃、懂吃、敢吃。

广东美食遍布全国，广式茶点、经典粤菜在各地都很常见。近两年爆品品类，也有不少来自于广东，比如潮汕牛肉火锅、卤鹅、肚包鸡等。

除了常见食材，很多外地人想都想不到的食材，也能成为广东人的下饭菜。

丰富的食材，练就了广东人的挑剔口舌。不少普通人都有美食家一样灵敏的舌头，“比如鱼，很多广州人吃一口就能吃出是不是活鱼”，广州一个餐饮老板说。

对食物的极致追求下，广东的消费者很“务实”——“喜欢吃鲍参翅肚，不讲究排场，讲究食材、讲究做得好不好吃。”九毛九人力资源总监崔弄宇说。

广州美食圈的黑子也说，广州人对吃还是回归本身，追求味道地道。

而“食在广州”，不只是说广州的特色美食多，更是因为广州对美食的包容性——在这里可以吃到全国各地甚至世界各地的美味。

广东省是全国外来人口最多的省份之一，但“广东没有异乡人”。外来人口众多的环境下，广东的包容性体现在对人、对文化、对美食上。全国各地、世界各地的美食都在这里扎下根，融合、发展，无分你我。

于是，在这片沃土上，诞生了不少品牌力超强的餐饮品牌，广州酒家、陶陶居、真功夫、九毛九、客语、禄鼎记、俏凤凰、太二酸菜鱼··· ···

不吃老本

广州餐饮有实力又会玩

近几年餐饮行业的快速发展，造就了行业竞争厮杀惨烈的环境。

不同以往的是，广东餐饮在全国范围内的发声，不再局限于传统粤菜，而是主要来自于一批新派作风的实力餐饮品牌。

创办于1995年的九毛九集团，旗下拥有包括九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼，共3个品牌（已规模化发展）。目前在全国开有270+门店，覆盖华东、华南、华中、华北等区域。

九毛九以不同风格的品牌，接触不同层面的消费者。“九毛九山西面馆”在2015年时，联合国内推崇天然食材的品牌、厂家，引领了全国餐饮的食材升级之战。

“太二酸菜鱼”以创新营销全国刷屏，并掀起了酸菜鱼品类在全国的火爆，而“2颗鸡蛋煎饼”把品类做成了一个好玩时尚的轻食品牌。

创办于2014年的遇见小面，是以重庆小面为主打的川渝风味面馆。在高学历创始团队的带领下，创造了最高33.8次的翻台率，并已获得多方资本的数轮投资。

把小众菜做成大品牌的“客语客家菜”，由创始人许可鹏在2013年创办。目前客语已开出直营店40+家，成为众多商业地产的华南地区战略合作品牌，团队现有伙伴数千人。

开饭餐厅将传统与创新基因结合，做成新派时尚的粤菜餐厅。配备资深特技粤菜厨师团队，做高性价比的“大厨小菜”。以轻商务、轻消费、轻服务的模式，成为时尚粤菜的代表品牌。

近几年，很多人积极打卡的网红美食背后，都有一个神秘推手。而刷屏全国的太二酸菜鱼、獅頭牌卤味研究所、不方便面馆…..背后的共同策划推手是——亚洲吃面公司。

既有火遍天下的品类，又有火遍天下的品牌，广州餐饮有何“超能力”？

6月25日至27日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进广州”将带领大家到美食之城广州，探访九毛九、太二、客语、亚洲吃面公司、遇见小面、开饭餐厅的超强品牌力打造模式。

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