如果这样卖你的菜，保你销量飙升！

每年夏天的“头号单品王”——小龙虾，

又到热卖季！

《餐饮时报》发现，和往年不同，

如何卖好小龙虾，很多企业营销各不同。

但这不是关键，关键是，

各位餐饮同仁，

可从他们的营销策略上思考你的招牌热卖菜，

如何借鉴他们的思路！

小龙虾很火，除了《餐饮时报》记者在上文中提到的“头号单品王”之外，它还有“夜宵之王”、“销售之王”、“社交之王”、“颜值之王”、“外卖之王”之称……

市场竞争巨大是小龙虾经营面临的现状之一，

另外一方面，小龙虾自身的“卫生传言”也一直是经营该品类的餐厅所头疼的问题。

所以，大家纷纷发力，在“干净、卫生”方面做足营销：

代表餐厅：黄三怪

济南的人气旺店“黄三怪”，也在卖小龙虾。

不过这里的小龙虾既不是出现在菜单上，也不是摆盘好了直接摆放在档口，而是专门设置了“真人秀场卖虾”，我们先来看几张图片——

都知道，小龙虾固然热卖，但是卫生问题却是行业内公认的痛点。

黄三怪推出了“七剪龙虾”，

配合的宣传语是“一只合格的龙虾必须要经过以下步骤才能端上餐桌，你吃的龙虾合格吗？”

所谓的七剪，《餐饮时报》了解到，流程是这样的：

一剪头、

二剪胃、

三剪四剪去小腿、

五剪六剪虾线没，

最后一剪开虾背。

真人秀场的全部设备非常简单，满满一保鲜柜的活龙虾，几个不锈钢盆，专门有一位大姐坐镇，手持剪刀，三下五除二，不超过五秒钟，一只虾就剪好了。

干净、卫生、专业，一目了然！

▲ 剪好的小龙虾长这样

这样卖小龙虾的好处是：

1.活广告。

活广告的体现有两种表现形式，一是满满一柜子的小龙虾，足见数量之多，顾客路过此处，都会不由自主地停下脚步，“这么多的小龙虾，个个都是活的”！

这本身就是一个很吸引人的诱客点。

第二个“活”体现在“活人剪虾”，这位剪虾的大姐虽然整个过程都没有“吆喝生意”，但此处无声胜有声，光是剪虾的流利动作就足够吸引人了。

2.新吃法。

小龙虾可以怎么吃？麻辣、蒜蓉、五香……黄三怪开创了全新的吃法——七剪龙虾。

当着顾客的面，拿起一只挥舞着龙钳的小龙虾，随着“咔嚓”一声，先剪去头部，接着是胃，依次剪去小腿、挑出虾线，最后一剪开虾背，搞定！

代表餐厅：麻辣诱惑

话不多说，直接看图——

2002年麻辣诱惑创建时，门店就已经有了小龙虾的菜品，

早期经营中，麻辣诱惑虽然逐步积累了一些麻小粉丝，但这一单品并未完全爆发。

2011年，认定小龙虾为下一个爆品的麻辣诱惑老板韩东，

决定在麻辣诱惑餐厅主推小龙虾产品，并提出“白鳃才是健康虾”作为自己品牌广告语。

韩东说，业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤，如果生长环境不干净，洗刷多少次也洗不掉虾儿内心的不纯洁。

从专业角度解读诠释，树立了麻辣诱惑小龙虾“干净”的概念。

在对外宣传的海报上，麻辣诱惑的小龙虾主要从“白鳃”这一点切入，整体宣传简洁直接，只一句话就能切中顾客痛点！

代表餐厅：文和友老长沙虾馆

老长沙龙虾馆的装修被无数餐饮同行称赞“太省钱了”，

就是这样的就餐环境，装修全用“不值钱”的东西，全部靠“最便宜的家什儿做软装”做出感觉，

所以，就餐环境接地气的最直接后果就是，容易让人对卫生等方面没有安全感。

为此，老长沙专门设置了一个房间作为洗虾房。

专门负责洗虾的员工就在洗虾房内工作，冲水、洗刷干净之后的龙虾会送到旁边的透明窗口，这是专门开辟出来的蒸虾档口。

洗虾房和蒸虾档口就设置在店门口的位置，等位的食客可以一睹龙虾现杀即蒸的全过程，看得到的鲜活让食客吃起来更放心。

代表餐厅：辣家私厨

辣家私厨也主卖小龙虾。

同样，辣家私厨也致力于宣传“干净”作为小龙虾卖点——

首先从养殖源头上，辣家私厨拥有自己专属的小龙虾养殖基地，饲养小龙虾的饲料采用搅碎的小鱼和水草，从货源上为小龙虾的干净提供了保证。

再者，在料理小龙虾时，剪去都是重金属和消化器官的虾头尖部，把带有虾黄的部分留下；小龙虾的脚也是很脏的藏污纳垢之地，辣家私厨细心的把每一只小龙虾的八只脚都剪掉了；最后，将虾线挑除掉。

落座后，服务员会呈上一个特备的圆碟，告诉客人如果发现不新鲜、肉质松散的小龙虾，都可以放在这个盘子里，服务员会为客人更换成新鲜的菜品。

这样，进一步加强了干净的理念。虽然一开始有人质疑，也会有一定损失，但是最后实践上来看，对餐厅的理念、主题起到了非常好的传达效果。

好的餐厅菜品很重要，但营销更是必不可少。

尤其是这个越发火热的龙虾单品市场，口味已不是绝对重点，更多是如何为顾客提供附加值的体验强化品牌形象。

如何找“新”风口，其实就是尝试把别人没做的，没做好的做好来，带给消费者不一样的体验。

你做小龙虾，我也做小龙虾，大家都做小龙虾，龙虾产地就那么几个、龙虾口味也没有哪家敢说好吃到尖叫的。

更何况，随着8090后消费群体的崛起，他们更注重整个用餐体验过程。

1号外卖CEO谭小平曾说，“现在的8090后是没有忠诚度的”。

这句话的意思是什么呢，谁能给他满意的体验他就和谁好，不管你是老字号还是新餐厅，但是人又都是喜新厌旧的，即便第一次体验良好，他也不可能在你家餐厅体验一辈子。

因此，要想抓住这些人的口袋，你必须从除口味以外的东西入手，不能和同行一样，更不能和自己以前一样。

常吃常新，常新常来，新不只是菜单上有新菜，其他诸如装修、服务、营销等等方面也要做不一样的改变。

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