菜名竟带旺一家店！你的餐厅菜牌设计该变变了

红餐网 • 2017年3月16日 21:27 • 餐饮资讯 • 阅读 0

你还把餐厅菜单当成单纯介绍菜品的列表？那么你就亏了！很多餐饮老板已经聪明地用菜单做卖点甚至增加曝光率。赶紧学习一下吧。

武汉高校的一个餐厅最近火了，为什么呢？因为档口老板将菜名全部换上了热门电视剧“三生三世十里桃花”里面的主要角色。还专门贴了告示：转发朋友圈送饮料。

结果，一传十，十传百，不但学校的学生来吃饭，甚至还上了报，大大地增加的曝光率。

看到这，你还觉得菜单仅仅只适合顾客点菜吗？

虽然热点和噱头做菜单并不长久，但是不可否认一个好的菜单设计，甚至可以让餐厅利润大幅上升。

菜单虽然看似很简单，但是通过不同的排列和标注却能达到意想不到的效果。下面就和红餐网了解一下零点菜单、套餐菜单的设计排列要点吧。

零点菜单

零餐菜单的编排方式很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：

1．必须突出招牌菜的地位

像探鱼、九毛九、西贝等的菜单设计，除了满足菜单设计装帧精美外，菜品的排列组合和标注都是安排妥帖，用之有度的。

此外，更重要的一点是，菜单的设计，要将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐，让人一目了然，也让招牌菜品自身起到了很好的自销作用。

2．控制菜品数量

菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。

目前很多餐厅都采用了粤式早茶模式的一张菜单纸点菜，顾客要吃什么直接勾选即可。一张纸，菜品很少，但是却能很好地提高上菜效率。

有位餐饮老板就坚持“少即是多”的原则，菜品只有25种，覆盖了周边消费者平常点80%的菜，方便采购还能有优惠。另外减轻了厨师炒菜的压力，上菜速度自然就快了。

3．菜名要既艺术化，又应通俗易懂

像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。

4．注意例份、大份、小份的标注

许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2-3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。现在很多餐厅已经推出了小份菜，如太二酸菜鱼，就有2人份，3人份的设计。海底捞还推出了半份菜。

套餐菜单

对于团队餐饮消费，如果我们再用零餐菜单让客人点菜，在菜品的搭配上就比较麻烦。因而善于经营的业者设计一些套餐菜单，既方便了客人，又方便了服务人员。常见的套餐菜单有以下几种：商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐、儿童套餐。