出新菜，可以是老菜翻新，可以是原料巧搭配，可以是突显手工艺，也可以是摆盘造型上新奇特。只要是能令人眼前一亮的，都是一件成功的创作品。本期红餐网，将给大家介绍数道比较有新意的菜品，以作为给大厨们的参考。
九道大厨巧手菜
原料：
胡萝卜200克，干羊肚菌1只，清鸡汤500克，豆浆100克，牛奶100克。
调料：
盐3克，糖2克，黄油10克，面粉5克。
制作：
1、将胡萝卜切丝，用清鸡汤和羊肚菌煨熟；
2、用篱把胡萝卜丝捞出，把胡萝卜丝卷成橄榄型备用，把羊肚菌也同时捞出；
3、把牛奶、豆浆放入盐、糖调味，倒入用黄油炒熟的面烙中，烧开并倒入盘中，放入胡萝卜丝，点缀羊肚菌即可。
要点：
胡萝卜丝要切得细而长，且要一致。
原料：
百灵菇300克，熟白果50克，泰椒节25克，葱姜各少许。
调料：
酱油、白糖、蚝油、老抽、芡粉、高汤各适量。
制作：
1、百灵菇焯水至熟，捞出过凉，片成厚约3毫米的片，打上如腰花状的花刀，卷起来，用牙签穿牢定型，待用。
2、烧油至七成热，下入百灵菇炸至表面泛黄，倒出，取出牙签。
3、锅留底油，用葱姜炝锅后，倒入高汤烧沸，然后依次加入蚝油、酱油、白糖，待再次烧沸后，下入炸好的百灵菇翻炒均匀，最后勾芡，调入老抽，下入熟白果、泰椒节翻匀即可出锅装盘。
原料：
大明虾，小金瓜，芦笋，花生米，花椒，干辣椒，姜片，葱段
调料：
盐，白糖，鸡粉，陈醋，辣妹子，番茄粉，淀粉，红油
制作：
1、大明虾去头去壳，背开一刀，翻开摊平，往虾肉上打花刀，然后加入盐1克、料酒2克腌制。
2、芦笋焯水；小金瓜切成1×2×3厘米的正方体，蒸熟待用。
3、虾肉拍粉，下油锅炸制，捞出沥油。
4、锅留底油，放入干辣椒煸香，下入姜片、葱段、辣妹子，最后倒入调好的宫保汁（比例是六瓶醋，五斤白砂糖），用番茄粉调颜色、红油调辣，倒入炸好的大明虾翻炒均匀，勾芡后，倒入炸好的花生米，淋红油即可出锅。
原料：
嘎鱼，自制泡菜，葱段，蒜末，香葱，小米椒，鲜花椒，干辣椒
调料：
盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，胡椒粉，醋，鱼水香料，鲜汤，香油
制作：
1、嘎鱼宰杀（留鱼籽），冲洗干净。
2、将宰杀好的嘎鱼焯水去腥味（焯的过程中加一点料酒）。
3、锅内加菜籽油，将花椒、麻椒、辣椒炸香后倒入葱段、豆瓣酱、鱼水香料，倒入自制泡菜，炒香之后倒入鲜汤，再下入嘎鱼，汤开五分钟后，加入盐、鸡粉、糖、味精、胡椒粉、一点点醋或者泡菜原汤调味，再开锅五分钟，淋入香油装盘。
4、盆内依次放入蒜末、香葱、小米椒、鲜花椒，然后把菜籽油烧热，呲油即可。
原料：
面线200克，海蛎子100克，猪大肠150克，猪血200克，芹菜末、葱酥、葱花各少许。
调料：
高汤800克，盐、味精、鸡粉、酱油、老抽、胡椒粉、干生粉、葱油、色拉油各适量。
制作：
1、猪大肠用面粉搓干净，投入下有拍姜、胡椒粒的沸水里焯水，去清腥味，捞出切成短段，待用。
2、猪血焯水，捞出待用；海蛎子裹上一层生粉，焯水待用；面线焯水，捞出待用。
3、锅入色拉油，下入高汤、盐、味精、鸡粉、酱油烧沸，再下入猪血、猪大肠、海蛎子再次烧沸后，下入面线小火慢煮约8分钟至透，然后调入老抽，撒入胡椒粉，出锅盛入大碗内，再撒上芹菜末、葱酥、葱花，淋上葱油即成。
原料：
8-12头大虾4只，干辣椒、葱片各少许。
调料：
糖10克，米醋80克，盐、芡粉、红油各适量。
制作：
1、大虾去壳，背开一刀，挑去沙线，抹干水份，下少许盐一个一个的腌好后，拍生粉。
2、锅下油烧至六成热，放入大虾炸至定型，捞起，把油温升高至七成，把大虾复炸一遍，倒起控油。
3、净锅下红油，爆香葱片、干辣椒，感觉干辣椒微微有点发黄发糊的时候，下入醋、盐、糖搅匀，用芡粉勾芡后关火，放入大虾翻炒均匀，即可出锅装盘。
原料：
肥牛肉500克，蕃茄汤300克，蕃茄、蛋清两个。
调料：
葱姜水100克，牛肉粉25克，生粉50克，黄油、二汤、胡椒粉各适量。
制作：
1、肥牛肉加入番茄汤、牛肉粉、葱姜水、生粉、蛋清，用搅拌机打碎备用。
2、将打好的牛肉馅汆成牛肉丸，用开水煮熟。
3、黄油炒香番茄酱和番茄，倒入二汤烧开，用牛肉粉和胡椒粉调味，倒入汆熟的牛肉丸，大火煮开，出锅装盘即可。
原料：
鸡腿肉300克，青红美人椒共100克，姜葱蒜、小米椒末、青花椒、葱段各少许。
调料：
盐、味精、鸡粉、辣鲜露、东古一品鲜、糯米粉各适量。
制作：
1、鸡腿去骨斩块后，清洗沥水，沥干水分后加啤酒、盐、味精、糯米粉腌制备用（加糯米粉炸出来口感脆爽，生粉炸出来比较硬）。
2、把腌好的鸡腿肉下入五成热的油温中浸炸至金黄色，升高油温后二次炸制，倒起沥油。
3、锅留底油，加葱姜蒜煸香，倒入青红椒翻炒，倒出备用。
4、锅内放少许油，倒入小米椒末炒香，倒入炸好的鸡肉，加入盐、辣鲜露、东古一品鲜、青花椒调味，炒出香味后倒入炒好的青红椒翻炒均匀，最后撒入葱段，装盘即可。
原料：
鲜鱼，粉皮、彩椒、蛋清、葱姜、干辣椒。
调料：
干黄酱、甜面酱、干辣椒、黄酒、胡椒粉、盐、香油、清鸡汤。
制作：
1、将鲜鱼宰杀，取净肉；鱼头、鱼骨斩断；鱼肉片片；彩椒切块。
2、鱼肉加蛋清、黄酒、胡椒粉、盐、香油搅拌上劲。
3、一百八十度油温，把鱼骨拉油。
4、锅留底油，炒香葱姜、干辣椒，倒入水泄干黄酱（内加少许甜面酱），开锅后倒入鱼骨，烹入料酒，加入清鸡汤烧开两分钟。
5、将鱼骨打出，倒入盘底，将彩椒和涨发好的粉皮略煮，倒入盘中。
6、将鱼片在汤中汆熟，加盐、胡椒粉、香油调味，搅拌均匀，装盘即可。
来源：国际美食联盟
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