餐谋长™导读：服务员一天走的路比吃的饭还多。但其实，很多服务员一天要走好多冤枉路，身心皆累的同时，往往还吃力不讨好。如何省时省力?这其中也大有门道。
什么是服务动线?
说通俗一点，服务员的服务动线，就是指服务人员在餐厅走动的轨迹，他们比较经常走动的距离形成的一个线路重叠。
首先，这个线路有随机性。比如，假如你是一个服务员，明明你在A2号台站着，可是这时候，最里面的A10号台招手叫服务员，你就要马上过去。那你走过的这条路线，就是顾客随机招手决定的;
其次，这个线路也有其必然性。比方说：如果一个餐厅只设置一个接开水的热水器，那么服务员每次加开水，都要跑到那个地方去接水;从每一桌的位置前往那个热水器的地方，这条路线就是必然的路线。
怎样优化服务动线?
餐厅设计之初就要研究好餐厅的各个功能位置点，比如工作台，出餐口，洗碗间，收银台等，它们的位置是不是合理，需要认真预判一下。
整个服务流程做下来，这些功能位置点是否能满足服务员最少的走动步数。
最好的动线位置点，就是能满足服务人员不走或少走冤枉路。
这是从硬件的设置上来看：硬件的位置设计很重要，因为有的硬件涉及到工程条件，一旦确定，后期经营中发现问题也是无法更改，就会长期影响餐厅的服务效率和顾客满意。
当然，从软件上来看，餐厅也可以有聪明的办法来改善。这个办法叫做提前主动式的服务。
如果服务员能主动的去为顾客添加茶水，拎着一个茶壶，主动为她负责的区域的座位加一遍茶水，她所走的路线就像下面这张图示：
但是，如果服务员每次都是等到顾客叫加茶水时，再去拿茶壶加水，那她可能的路线就是下面这样的：
很明显，虽然服务的内容是一样的多，但被动等着顾客叫你加茶水，你走的路线要比提前主动去做这些事要长得多。
这还没有算上每次顾客叫你的时候，你要去取茶壶的那条线路。
所以，我们一定要让服务员明白一个道理，提前预判顾客的需求，并能及时主动提供服务，不仅不会增加自己的工作量，反而让自己少走好多冤枉路。
服务员工作量变少了，可是服务的内容一点也没少，少的是无效的跑动;这还能加快顾客的用餐时间，增加餐厅翻台率，也会提升顾客的满意度。
因此，认真研究餐厅硬件上的服务动线，设定最合理的工作线路，再优化软件的服务流程，让服务员有技巧的预判并主动提前去服务，必将大大提升餐厅的服务效率和质量。
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