谁都想赚钱，更别说做生意的这帮人了。很多时候，不是我们看得不够多，跟得不够快，而是对餐饮赢利模式的底层逻辑，了解得不够透。
都说赢利模式要升级要升级，到底如何升级，才能给你的品牌续电呢？
如果讲餐饮赢利模式升级，广州本土品牌“客语”的成长轨迹，是一个非常值得探讨的典型案例。
创始人许可鹏非常清楚，他原本的创业根基“恒信客家王”其实是一个较为粗放的品牌模型，市场定位不清晰，缺乏文化粘性，目标消费群指向性不强。
但是这些，或许都不是最重要的。
最大的隐患来源于与他在一条树根生长起来的另一个品牌“广信客家王”。
当初都以“客家王”命名且都无法注册的两位竞争对手，在广州市场各自抢占半壁江山后，不得不尴尬的发现，坐下来谈判是他们解决问题的唯一出路。“客家王”于是才有了后来的“恒信”与“广信”。
分家之后，恒信客家王依然无法摆脱粗而糙的市场定位形象。依然是做客家菜，但如何摆脱原有定位，突出重围。成了恒信客家王新舵手许可鹏的重要使命。
2011年，当广州整个餐饮市场的风向标都开始指向了“八零九零后”为目标的客户群，主打“小资情怀”路线的时候，许可鹏终于在客家菜品类里，发现了一个崭新的赢利模式。
主打“客家深山情怀”，“营造九零后文艺空间”，研发“土而精”的客家特色菜；当这一条条的战略思路在许可鹏的脑海里逐渐清晰的时候，其时仅仅只差一个打动“年轻人心扉”的品牌名称了。
当“客语”品牌掀开面纱登陆广州市场的时候，的确给市场刮来了一股清新的小微风。
当然，同时也招来了很多的行业围观者。
可是作为旁观者，很多时候，我们惊讶于一个品牌的赢利模式设计之绝妙，却发现始终无法将创意运用于自己的企业，或因为时机，或因为资源。
我们总是在追随别人的路上，遥望着创新者的背影发呆。
事实上，不是我们看得不够多，跟得不够快，而是对餐饮赢利模式的底层逻辑，了解得不够透，对行业变革的信息掌握得不够足。
我们没有找到模式创新的知识入口。
市场竞争的终极逻辑，就是将产业链条上的各种资源来回倒腾，整合出一套领先对手的赚钱方法。专业术语叫做赢利模式构建。
要干好这个活，必须要掌握足够多的跨行业信息，了解足够多的商业原理，并深谙人性。
如果要创建一个新品牌，你必须要思考以下五个问题：
▶▶
01
你选择的品类具有稀缺性吗？
符合目标人群的未来消费趋势吗？
品牌定位之初，品类的选择至关重要。
如果你足够有料，甚至可以开创一个全新的品类，制作一张全新的标签，如外婆家创造了餐饮“快时尚”的全新品类，黄记煌发现了“三汁焖锅”的全新品类，点都德发现了“全天候茶市”的巨大商机。
如果没有能力创造一个新品类，那也要有独到的眼光跟对一个新品类。
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02
你的产品策略是完全基于品牌定位吗？
产品结构能给品牌的文化演绎带来足够的空间吗？
对于一个品牌而言，产品策略是最核心的部分，是体现品牌价值最直观的表达。很多人策划产品采取的是拼凑的策略，缺乏内在的逻辑联系，不能给消费者提供产品“体验共振”。
甚至有人先找厨师，然后根据厨师的擅长来策划产品。这是逻辑上的错误。
产品定位和品牌定位必须高度契合，产品要完全体现品牌对消费者的心智位置传递。招牌产品要有故事感，要有足够的文化演绎空间。
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03
你的品牌具有无法取代的核心价值吗？
能给潜在竞争者设置准入门槛吗？
品牌要设计出独特的核心价值，并非易事。
过去讲木桶理论，说的是木桶盛装水的多少取决于最短的那块木板；而现在的市场状况是，你能击败多少竞争对手，取决于你的剑有多长。
意思是你关键要抓住一个点，突出重围，占领同品类的某一个制高点。
这个点，很可能就是你品牌的核心价值。就如服务至于海底捞，三汁之于黄记煌。
要达到后来者无法超越的高度，需要你全力以赴的把资源和战略投向那个点，一旦成为对手的准入门槛，品牌就算成功了。
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04
你所提供的顾客体验，有文化粘性吗？
有场景化的赢利模式设计吗？
近年来餐饮的发展趋势表明，未来的餐厅将扮演越来越多的角色，吃，不再是餐厅唯一的功能。除了美味，顾客正在要求更多的体验，包括社交，包括娱乐，甚至是阅读、购物。
但是请记住，这一切的发生，都会基于顾客对你品牌所产生的文化粘性，是因为喜欢上了你的人格化品牌，顾客才产生了其他的消费需求。餐厅是一部好看的剧，而你是导演，剧情怎么发展，完全看场景怎么布设，你懂的。
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05
你的营运流程设计，
是完全围绕成本和效率的考量吗？
对餐饮而言，控制人力成本的本质有三点：
*尽可能转移员工的工作；
*尽可能减少员工的工作；
*尽可能增加员工做事的速度和效率。
中国社会的老龄化趋势，注定了将餐饮推上一条“组织极度扁平化”“顾客半自助”的发展道路，餐厅营运的前台和后台，都需要按照成本和效率优先的原则去设计。
告诉你，上述五个问题，正是一个餐饮品牌必须思考的顶层设计内容，是业界很多问题的本质和最终落脚点。
我们必须要面对一个残酷的现实，中国餐饮正在从本质上发生改变，号称具有高智商、高情商、高娱商的“三高”人群已经奋不顾身的杀进了餐饮业。
他们特别能忽悠，能拉来资本站台，能引爆品牌；他们特别能玩儿，能建立社群与粉丝各种玩；他们能用跨界思维，站在餐饮以外看餐饮，运用行业以外的商业原理解决问题。
他们甚至与全球顶级定位大师——|“特劳特”，建立脑电波链接。
在这群人竞争对手面前，你的赢利模式不升级，能行吗？
这个问题，有人可以回答您。
9月6日-8日
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熊芝伦先生
红餐商学院执行院长、餐饮战略咨询专家、“谭鱼头品牌创始成员”、历任多家知名餐饮集团执行总裁、极具实战经验的餐饮管理专家、《餐饮赢利模式构建策略》特训导师。
主办单位：红餐网 承办单位：红餐商学院 课程费用：4680元/人 （包含：导师授课费、资料费、场地费、考察费、联谊晚宴）
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课程介绍
第一单元
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国内餐饮市场深度解读
餐饮行业的门槛到底有多高？
国内餐饮格局十二大核心变革；
一线当红品牌赢利模式解读；
不同餐饮业态的竞争策略。
第二单元
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餐饮品牌定位策略
全球定位大师特劳特的餐饮定位策略；
连锁餐饮品牌定位的思想路径；
品牌定位背后的商业逻辑；
发现一个新品类，诞生一个新品牌。
第三单元
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打造品牌的核心价值
全球定位大师特劳特的餐饮定位策略；
连锁餐饮品牌定位的思想路径；
品牌定位背后的商业逻辑；
发现一个新品类，诞生一个新品牌。
第四单元
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基于品牌定位下的产品策略
产品研发策略；
产品定价策略；
产品呈现模式；
菜单设计新思维。
第五单元
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空间布局与文化植入
企业形象包装与CI系统打造；
基于赢利模式策略的空间布局；
品牌的文化元素提炼；
品牌文化植入。
第六单元
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赢利模式的营运流程设计
基于TI技术的餐厅智能化；
如何策划顾客自助点？
基于互联网技术的营销规划系统；
现代餐饮人力资源战略。
第七单元
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项目路演
学员品牌项目路演；
学员为项目评分（附评分表格）；
为优秀品牌颁奖。
报名方式 黄小姐：13728049024 廖小姐：13609752265
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