大厨宝典 | 创意无限！8款时尚创意菜，年轻人挚爱！

原料：

乳鸽2只，果味酥皮饼150克，三文鱼子酱10克，薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。

调料：

盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量。

制法：

1、把乳鸽宰杀治净，纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌渍24小时后，入笼蒸熟了待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来，沥油后斩成大块，再装入玻璃器皿并倒扣在盘里，配果味酥皮饼和三文鱼子酱，用烟雾器打入烟雾，最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。

原料：

竹节虾1只，芝士100克，干葱、蔬菜沙拉各少许。

调料：

胡椒粉1克，蛋黄酱35克，沙拉酱30克，千岛酱、柠檬汁、白糖、盐各适量。

制法：

1、把竹节虾从背部剖开，治净后再搌干表面的水分，纳碗并加盐和胡椒粉码味。另取蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、柠檬汁和白糖混合调成酱汁。

2、将调好的酱抹在虾身上，撒芝士再送入250℃的烤箱，烤5分钟后取出来，按“每人每”的形式装盘，分别点缀干葱蔬菜沙拉，即成。

原料：

鲜基围虾12只，脆皮珍珠粒100克，鲜薄荷叶50克，脆皮糊少许。

调料：

盐、料酒、椒盐、色拉油各适量。

制法：

1、将基围虾去壳留尾，破背去虾线后治净，纳碗加料酒、盐和鲜薄荷叶码味。另把一部分鲜薄荷叶切成丝备用，余下的鲜薄荷叶入色拉油锅炸酥脆，捞出沥油后垫在盘底。

2、将鲜薄荷丝加入脆皮糊中，拌匀成薄荷脆皮糊。然后将码好味的基围虾裹薄荷脆皮糊，并粘上脆皮珍珠粒，逐一制成虾坯待用。

3、锅入色拉油烧至三成热，下入虾坯炸至色金黄时，捞出来沥油后摆在盘中炸薄荷叶上，撒上椒盐，即成。

原料：

米豆腐200克　煮熟的猪五花肉150克，鲊海椒100克，蒜苗段50克，老盐菜碎50克，干辣椒节、花椒各少许。

调料：

豆瓣酱、白糖、老抽、味精、菜油各适量。

制法：

1、把米豆腐切成圆形薄片，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把熟五花肉切成薄片。

2、净锅放油烧热，先下肉片爆炒至呈灯盏窝形，再加入干辣椒节、花椒、少量豆瓣酱、老抽和白糖炒香，然后加鲊海椒、老盐菜碎炒香，加入米豆腐片、蒜苗段和味精，炒香即可装盘。

原料：

培根3片，鸡腿1个，芦笋1根，青柠1个，土豆球3个。

调料：

盐5克，百里香10克，胡椒粉3克，土耳其风味调料50克，白葡萄酒适量。

制法：

1、将鸡腿拆去骨，纳盆后加盐、胡椒粉、白葡萄酒和百里香，拌匀腌制30分钟待用。

2、用培根把腌好的鸡肉裹起来，外面再用保鲜膜裹紧，等到放入真空袋里抽真空以后，再送入温度为52℃的低温烹饪机内慢煮65分钟，取出暂放。

3、把撕去保鲜膜的培根鸡肉卷切成小节，与芦笋节和土豆球用钢签穿起来，放煎锅里煎香后，撒上土耳其风味调料，最后放上切成两半的青柠点缀，便可上桌。

原料：

鲜红枣300克。

调料：

冰糖汁200毫升，薄荷叶、冰酒渣各适量。

制法：

1、把鲜红枣晒至半干，再放冰糖汁当中浸泡入味。

2、把泡好的红枣送入急冻冰箱，待其变硬再取出，用异形餐具盛上桌，配冰酒渣,点缀薄荷叶即成。

原料：

鲜基围虾300克，鲜香茅70克，西芹80克，小米椒5克。

调料：

香茅酱5克，自制鲜香茅油20毫升，盐、味精、玉米淀粉、吉士粉、生粉、料酒、色拉油各适量。

制法：

1、将基围虾破背除去虾线后，纳盆加料酒、鲜香茅叶和少许的盐先码味，再逐一拍少许的玉米淀粉和吉士粉待用；把西芹切成菱形块，小米椒则对剖切开来，鲜香茅切成菱形节，均待用。

2、净锅下热油，待油温升至六成热时，下基围虾炸至外酥里嫩，捞出来沥油；另把西芹块投沸水锅里汆水，捞出来后备用。

3、净锅入香茅油烧热，先下鲜香茅和小米椒炒出香味，等到放入香茅酱炒至香味浓郁时，再下炸好的基围虾和西芹翻炒，边炒边调入盐和味精，勾薄芡推匀后，便起锅装盘。

自制香茅油：

净锅入色拉油烧热，下少量姜末和鲜香茅末，炒至香味浓郁时，出锅晾凉后滤渣，即得。

原料：

芒果肉150克，牛奶、鱼胶片、青橘、分子鱼子各少许。

调料：

淡奶油100克，柠檬汁5毫升，白砂糖15克。

制法：

1、把鱼胶片先用清水泡软，另取净芒果肉打成泥。

2、小锅上火，掺入牛奶并加白糖，见小火煮化后，放入鱼胶片搅拌均匀。另将芒果泥纳盆，加入柠檬汁搅拌均匀后，冲入牛奶鱼胶片汁，边冲边搅，搅匀再送入冰箱冷藏一下。

3、把淡奶油打至蓬发，加入冷藏过的芒果泥搅匀，待分装到几个杯子以后，入冰箱冷藏50分钟，见它凝固才取出，点缀分子鱼子、芒果肉、青橘等，即成。

来源：四川烹饪杂志

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