70平小店，日营收2万+，又一全国粉面类快餐黑马！

小吃快餐是餐饮赛道最大、增长最快的业态，其中粉面类更是成为近年来快餐最大的黑马。

全国性粉面类品类和品牌，都独具地方特色，广西有螺蛳粉，贵州有羊肉粉，湖南有湖南米粉，江西有江西米粉，重庆有重庆小面……

而在成都，最近也悄然兴起一个品类——成都肥肠粉，有望成为继螺蛳粉的下一个网红粉！那成都肥肠粉的特色在哪里呢？成都肥肠粉凭什么进入全国性快餐赛道，将成为下一个全国性快餐？

成都的全国性崛起，

带动了成都美食的全国化！

成都市统计局数据反映，2021年一季度，成都实现地区生产总值4552.84亿元，较2019年同期，增长13.8%，2年平均增长6.7%。其中第三产业增加值3127.9亿元，占总产值的68.7%，第3产业，正引领成都的经济和发展。

而成都餐饮、成都美食，作为成都第三产业的重要组成部分，随着成都经济文化的崛起，也开始爆发一些全国性品类和品牌，比如著名的全国性成都火锅品牌小龙坎、大龙燚、蜀大侠等，除了火锅，成都快餐最近也兴起一个品类，成都粉！

继螺蛳粉之后，

成都肥肠粉有望成下一个全国性网红品类！

肥肠粉在成都有两百多年的历史，既是成都的街头小吃，也是成都人日常吃的早餐。据企查查数据反映，截止到2021年4月26日，成都共计3271家和肥肠粉相关的存续企业；而点评数据反映，肥肠粉相关搜索结果高达4722个，接近成都火锅搜索结果的25%。

2019年，2019年“大众点评”城市必吃榜投票，肥肠粉成为与火锅、串串齐名的成都三大必吃美食之一。

成都的肥肠粉，有自己的文化沉淀和品类基因，但是否具有成为全国粉的潜质呢？

多位业内人士分析，成都肥肠粉，有望成为继螺蛳粉的下一个网红粉，原因如下：

（1）肥肠粉是肥肠和红薯粉的组合，肥肠重口味，话题性强；红薯粉，爽滑劲道，有口感记忆。

（2）肥肠粉的配料和做法和螺蛳粉一样，有独特的味觉记忆和视觉特征。

（3）肥肠粉有小吃属性，也有快餐属性，可以偶尔解馋，可以日常饱腹。

（4）肥肠粉和螺丝粉一样，可以做成自热粉、盒装粉等可以全渠道销售的预包装食品，具备在全国市场铺开的潜质。

70平店日营收2万+，

甘食记成成都肥肠粉头部品牌！

成都粉具备全国粉的潜质，但成都粉凭借什么成为下一个全国性快餐呢？说到这里，不得不说到成都粉的标杆品牌——甘食记。

成都肥肠粉虽有3271家存续企业，但其中97%都是夫妻老婆店，没能连锁化、品牌化、资本化，没能打开全国性市场，这是因为他们一方面没有选对拓店的渠道，另一方面，也没能实现肥肠粉的快餐化、标准化和特色化。

而作为成都三代传承109年的甘食记，却较好地做到了这几点：

（1）全力进驻全国各大省市的标准化商场，让餐厅得以快速复制和品牌化。

（2）甘食记不仅是肥肠粉中唯一成都市市级物质文化遗产，还获得成都市非遗传承优秀单位。因此其面向顾客，打出“成都市非物质文化遗产”，让门店获客力提升数倍！打造了甘食记的特色性！

（3）不仅仅是名声上的非遗特色，甘食记在门店端的呈现，还做到了特色！每个门店，面向商场走廊，设立手打鲜粉窗口，每天5炉，手打鲜粉，现打现卖，让门店异常热闹，赚足了眼球！

（4）保留成都粉的特点，甘食记还开发了自己独特的“超级门店模型”的经营模式和城市合伙模式。

其中，超级门店模型来源于3个方面：

①门头获客

很远处就能看到的翡翠绿，让甘食记从众多品牌里夺目而出！选址对展示面有多展面的极致要求，进一步提高曝光面积！

品牌名、品类名、信任状、菜单、招牌产品、品牌价值信息、品牌荣誉信息等在外立面上的极致呈现，让顾客一目了然知道这个品牌是谁、是吃什么的、为什么要吃。

②场景体验

门店厨房全明档化，并且店内有多个电视循环播放，单独设立的手打鲜粉窗口，每天5炉，准时打粉喊号，单独设立的靠近商场走廊的点餐台，让排队被看见等，一系列软硬兼施、动静结合的措施，快速提升了门店氛围感，在这样氛围浓厚的餐厅吃一碗粉，让人食欲大开！

③运营效率

甘食记要求后厨做到1分钟出餐，因为快餐，作为一个刚需品类，营业额能做多少，有时候不是取决于前端有多少顾客，而是取决于在高峰期，你能生产多少产品、接待多少顾客。甘食记餐位数受限，但出餐快，边吃边收，让门店的翻台率达到了极致，从而具备了一个作为全国性快餐必备的要素！

甘食记不断优化迭代，其菜单完成了口味矩阵（不同味型的汤头和浇头），粉品单价从17-32元不等，+吃粉标配小吃+解辣甜品，在一二线城市的人均消费为35元左右。

厨房面积15平米为建店标准，70平米门店50个标准餐位，加上超级门店模型（高获客、30秒出餐、每天翻席15-20次），是非常值得学习研究的门店模型，已经成为全国小吃快餐赛道市场中的锋利餐饮门店模型代表。

关于城市合伙，2021年4月21日，在成都，甘食记发起了面向全国“寻找100位非遗传承人”的活动，变家传为师承，同时实现技艺传承、经营传承和品牌传承！