中式快餐进入3.0时代？这里有给快餐个性化的8个建议

国家稳定的发展，群众富裕了，消费者已经不再满足于吃饱，他们还想吃好，对一日三餐从最初级的吃饱需求，开始转向吃好。

饱字容易做，但好字涵盖的东西太多，食材好、口味好、环境好、服务好、牌子好、广告好……很多中式快餐连锁品牌就是死在怎么从饱做到好？

1）快餐1.0时代客户需求：吃饱。

△面馆1.0时代

——包子、拉面时代，品类名气大于品牌名气，基本无标准化，全靠人工操作，品质时好时坏。

卫生问题基本靠自觉，服务基本看心情，但是门店少，消费者不得不来。

2）快餐2.0时代客户需求：吃饱、吃的放心。

△面馆2.0时代

——xx包子、xx面、xx麻辣烫，品牌和品类名气一样大，开始强调标准化。卫生问题得到改善，小问题虽然还会有但大纰漏基本杜绝，服务有了底线，企业化的连锁品牌收割了街边脏乱差的小店。

在快餐2.0时代优秀的品牌在思考：除了吃饱、吃的安全，还能给消费者带去什么？

但事实上，仍然有大量的快餐品牌连让人放心都做不到，谈升级3.0还为时过早。

△面馆3.0时代

门店渠道竞争已经到了警戒线，品牌升级势在必行。

有些中式快餐连锁品牌成功的原因，主要是在选址和品类上做对了。

但是2015年以来餐饮大爆发，商场数量暴增，餐厅数量急速扩增，往往一条街上就有好几家品类一样的快餐品牌。

企业之间的无序竞争已经到了生死存亡的地步，中式快餐企业的观念、思维、品牌纷纷面临转型升级，势在必行。

公司型老板逐步淘汰个体户型老板，促进行业升级。

过去，很多厨师或服务员租个门面就能当快餐老板，这些老板在有些规模之后，跳不出家族企业的弊端，往往在管理和战略上陷入泥潭，导致企业发展平缓。

现在，房租、人工、食材、杂项费用一直上涨，开餐厅已经不是一个厨师或服务员就能干得了的事情，越来越多新餐饮老板是高学历高级知识分子，或是某个大公司的CEO，或是其他行业的老板。

他们都已经在社会上证明了自己，所以很多快餐品牌有第一家店的时候，就已经具备公司规模了。

△如今的餐饮创业者

相比上一代专注眼前的个体户型老板，这些公司型老板思维更开阔，野心更大。中式快餐升级，很多是来自这部分类型的老板在背后推动。

平台倒逼老板学会算账，利用品牌价值。

不得不说，外卖平台刚兴盛的头几年，不少快餐老板借助这个平台的补贴赚得盆满钵满。但是随着平台稳定，开始收割小韭菜。

一记流量大招，卡住了百分之八十快餐老板们的咽喉，去掉扣点和流量费，算下来，挣的都是辛苦钱。可是又不能不做，堂食生意不景气。

但也有不少快餐老板在外卖平台里面，领会到了“品牌价值”。

有些外卖订单是直接来自搜索店名，有些外卖订单是来自搜xx品牌。多出来的流量费，倒逼餐饮老板升级自己外卖全套体系，包括了产品、包装以及活动。

中式快餐的利润率在大环境的挤压之下，已经低到惨不忍睹。如果保持客单价提高毛利，恐怕客人都要跑光了。

所以中式快餐企业到了一定规模，再往下扩张，势必要借助资本，筹备下一阶段发展。

△大多数快餐品牌离IPO很远

本次喊中餐3.0升级最欢的快餐品牌，其本质也是想往资本市场多走动，投资人也好、加盟商也行、众筹也罢。

而近些年来，投资人越来越多，逐渐形成一个规范的行业。

前几年无论互联网行业还是新兴行业，没拿到成千万上亿的投资，都不好意思跟人打招呼。

短短几年，互联网项目接二连三的兴起衰落，转眼间已成为一个传统行业，投资人对互联网的兴趣在降低。

△餐饮业成了资本眼中的香饽饽

反观餐饮行业，行业整体年增长率持续10%以上，又是一个刚性需求市场，俨然成了投资人眼中的香饽饽。

过去，投资人拒绝餐饮行业主要是因为餐饮企业财务难透明、餐饮企业难以上市。

现在，随着科学技术完善，各类外卖系统、电子点菜、手机支付、ERP系统的建设，让餐饮的财务越来越透明，有志的餐饮老板也在推进自家的财务系统和管理体系越来越规范。

过去那些完全想不到的老牌中式快餐企业，诸如安徽的“老乡鸡”（改名前叫肥西老母鸡）全国500多家直营店，今年初拿到2亿投资，正在厉兵秣马。

而真功夫全国也有600家门店，但是由于股权纠纷，资本市场缘分浅。

△经济越萎靡，餐饮行业越发达

特别是随着海底捞即将上市，这对整个餐饮及投资行业来说都是一剂强心针。接下来会有更多餐饮品牌排队上市。

换个Logo、想句广告语、弄场发布会，这不是品牌升级，这充其量就是品牌形象升级。

品牌高层团队如果整体不能够换上新思想、制定新战略，充其量还是“老酒装新瓶”，晃晃悠悠两天之后，还是摆脱不了原来的老毛病。

△升级不是换新衣

但不论如何升级，其本质无非是围绕着两个方面：

提高单价——品牌加持、体验改造、产品差异等；

提高毛利——结合器皿研发新品等；

提高客流——营销活动及广告投放策略、会员体系等；

开发新市场——企业纵向及横向切割等……

降低房租成本——调产品线确定面积等；

降低人工成本——智能设备引进和人工分配量等；

降低食材成本——关注食材非正常损耗等；

降低各运营各杂项成本——优化所有细节……

中式快餐品牌升级的方法很多，仅一个点又有好几种玩法，且彼此之间的点能够互相联动。但是方法再多也要看是否符合自己的品牌需求，还有是否到了这样的发展阶段。