餐厅开得红火，房东却告诉你要“涨租”；门店刚有了一批老顾客，一纸条文却说“修地铁，扩建”，面对以上种种刁难，餐饮老板不得不撤离。可对于餐饮企业来讲，“搬迁”牵扯面甚广，到底该如何应对呢？
01
餐厅“搬迁”非死即伤
为什么老板还要走？
国家统计局发布的数据显示：2017年1~7月，全国餐饮收入达2.18万亿元，同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%。
除了经营不善的硬伤，很多餐饮企业消失都是因为“搬迁”造成。对于连锁品牌来讲，搬迁会造成外界各种揣测，“这个品牌是不是快不行了？”、“他们连房租都付不起”等等谣言；对于单店来说，搬迁很可能造成门店无法运营，直接消失。
搬迁对于餐饮企业来讲，非死即伤，可为什么餐饮企业还要搬迁呢？
主要有两方面原因：
➤1、租金上涨，营运压力增大
郑州一家近300平方米的餐厅，最初租金每月1.5万元，一年后的房租直接涨至2.5万元，如今不到半年房租又要涨到3万元。
物业大幅上调租金，使得议价能力不高的餐饮企业利润大大减少。对于一些单店经营的小老板来说，十年房租上涨5倍，租金占营收的50%，门店难以存活。
➤2、 一纸政令，不得不走
随着城市化进程加快，修地铁、绿化扩建等一些政府改进工程，成为餐饮老板必须搬离的原因。
比如，2016年底颁布的《北京市餐饮业经营规范》明文规定：城六区范围内，除北京市统一配建的规范化便民商业设施外，新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。其结果造成很多餐饮企业选择离开北京转往其他地方开店，或者转行。
那么，门店搬迁真的就是餐企在经营路上不可破解的死局吗？其实不然，北京有一家17年的家常菜馆在经营12年后，也遇到“被迫搬迁”的问题，最后他又是如何解决的呢？
02
十七年老店，用“记忆点”应对搬迁
2011年底，京韵老北京的连老板就收到房东想要涨价的风声。在连老板看来，一方面，餐厅的产品成本价格和人员工资都是固定不变的，如果房租翻倍上涨，门店没有盈利点，将会出现大问题。另一方面，如果门店换了新地址，如何把老主顾带走也是一个问题。
▲餐厅原址与现址示意图
为此，连老板经过几个月的思考，最终通过“近距离搬迁”、“熟悉面孔引流”等方式跨过了这道坎儿。
现在武圣路的总店距离原店200米，虽然现在门店位于二层，不如之前的门脸，但连老板说：“地理位置虽然不如原来的，可是租金合理，餐厅还有盈利空间，而且距离近，老顾客也能找到，正常经营不难。”
现在餐厅在一楼设置了醒目的“老北京”牌匾，并在一层安排了一位引流的老员工，顾客通过店名和熟悉的员工，可以很容易的找到门店。
此时，红餐网（微信号：hongcan88）记者就要问了：“为什么牌匾上只有’老北京’那么醒目，不应该是把‘京韵’这个品牌做的更显著一些吗？”
连老板这样解释：“我们的客户主要以中老年为主，他们年岁比较大，记不住你的品牌名字，他们只认得特色，‘老北京’就是他们的记忆点。”
▲上午十一点店内情况实拍
除此之外，一位正在结账的阿姨说：“我就住这边上，也吃了他们家十几年了，味道一直没变，而且店里的跑堂都是老熟人，看着亲切。”
现在京韵老北京的厨师、店长都是跟随品牌十几年的老员工，连老板通过把自己名下的另一家门店作为“合作店”，给干够年头的老员工一些股份，使得这些老员工愿意为企业服务，以保证门店的菜品味道和服务不变，强化门店与顾客之前的联系。
在记者看来，连老板现在的这些做法，主要目的是打造属于自己品牌的记忆点，获取餐厅与消费者联系，留住顾客。餐厅经营也是如此，不管是产品，还是环境设置，构建出属于自己品牌的记忆点，才是获取顾客之本。
03
“搬迁”既是挑战，也是机遇
虽然对于许多小餐馆来讲，门店搬迁相当于从头再来。但是从哲学的角度来看，机遇与挑战并存，餐饮行业亦然。
餐厅从原址搬迁会面临老顾客流失的问题，但是餐厅重新选择的地理位置，也会有新的客源，只要餐厅经营独特，产品做得有吸引力，重新掌握客流并不难。并且，在门店搬迁过程中，餐厅会发现许多问题，或者难以改善的弊端。比如五年、十年的老店，装修已经过时，如果重装，破旧立新的价格不见得比重新装修便宜，正因如此，新店新风貌，也许会带来意想不到的效果。
虽然搬迁是机遇，但是真正遇到搬迁难题，许多老板还是无从下手，在这里记者也提供几个应对搬迁的方法：
▲1、 在门店原址做引导。通过在门店原址上张贴新址的海报告知顾客去出。
▲2、 借助媒体宣传影响。
1） 在品牌的公众号、微博等平台发布搬迁内容，完成用户倒流。
2） 通过相关大号媒体重新做宣传，把品牌作为新店打造。
例如，上海一家开了7年的餐饮品牌“老灵额”，就因为整顿市容而被迫关店，但餐厅通过互联网宣传的方式，利用微信、微博等地方公众媒体发布老店新地址，在做门店宣传的同时，让许多老顾客找到了门店新址，继续火爆。
▲3、 新店“老菜”优惠活动。
百年老字号美味斋迁址后，通过“一毛一一份的肉沫豆腐”活动，把与老店风格截然不同的门店，重新回归消费者饮食圈，使得许多老顾客在价格和口味方面，找回了老字号的味道，
通过招牌特色菜品让利给顾客的方法，使得消费者愿意到店消费。这样做的目的，一方面抓住新顾客，让消费者接受餐厅；另一方面，可以让一部分老顾客通过菜品的味道，找到门店。
总 结
虽然餐厅搬迁是很多老板不愿经历，又被逼无奈的事情。但是，京韵老北京就通过“记忆点”的方式，巧妙应对，把搬迁难题迎刃而解，这点值得很多餐饮老板学习。
除此之外，搬迁只算是餐厅经营中的一个小插曲，真正的难点还在于经营，餐厅经营得红火，有大批量的忠实粉丝，搬得再远也不是问题。
百年老号美味斋的副经理田海山也说：“虽然餐厅搬了许多次家，但是老顾客认老味道，门店依旧红火。”
记者 | 红餐网_贾媛
餐饮老店搬新址，4步走不降人气反旺财！ 餐厅怎么才能长久？这两家百年老店这样做 10年被拆迁赶走4次，有一种痛叫“城中村餐饮” 餐厅未开业就要拆？选址和租赁不想被坑一定要看！ 卖饼月入3万是神话？这个每天排队的小店如何创奇迹
内容交流 | 请加微信:hongcw66商务合作 | 电话/微信:13265099024
↓↓↓点击“阅读原文”
原创文章，作者：红餐网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/133164.html
