如何用空间设计，为餐厅增加30%客源流量？

从定位开始

为餐厅后续的发展奠定基础

“功夫茗点”是主打广式新派茶点的餐厅，从茶与点心到空间文化得到了完美的融合。

清淡、新鲜、生态、讲究，是功夫茗点取材用材的本质。因此，在餐厅做定位之前我们首先想到的就是“功夫”二字。很对人提到功夫，先想到的可能就是“真功夫”这个品牌，再打功夫二字的话会给人是在借势。

那么，如何深挖“功夫”二字，做出不一样的味道呢？

通过抛开所从品牌本身找定位，我们发现这个起源于潮汕的产品，其实是与功夫茶的结合。

在潮汕，功夫茶是“一件有讲究的生活方式”。人人都爱喝功夫茶，已经是当地的一种生活文化。从这方面出发，我们便提出了“功夫即讲究”的文化，让“功夫”不仅仅只是功夫，更是一种“讲究”。

这样的定位结合了产品本身还有他们的初心。为了证明“讲究”是根，我们做了大量的工作证明，标签“讲究”是可以成为“功夫茗点”的文化基因，这一定位得到了所有股东的通过。由此定位展开的峡山、珠海、东莞的三个店的设计，并且每个店面都在1000平米左右。

还有向家堰，这是一个极具底蕴的四川老火锅。因创始人是一个极具古典浪漫主义情怀的餐饮人，从小就向往小说中世外桃源的场景。

结合创始人的初衷，以及考虑到当下的主流消费人群对颜值的需求，我们把200多平米的向家堰，打造成了一个美食与古典美景相结合，饱含中国古典之美，一个长在花丛中的火锅由此而来……..

空间动线规划

决定了餐厅上座率

在餐饮的空间设计中，还有非常重要的一环就是动线的规划。如果说空间的展示是外衣，那么空间动线的规划则是纽扣。

一个好的空间，不单单是要用文化、美感来吸引消费者，还要为餐饮老板带来收益，这才是专业的餐饮空间设计。几人位的规划，动线如何走，都决定了餐厅收益。

我们去到一个餐厅总会发现一个现象：外面排长队，但是餐厅里面并没有坐满。

原因就是二人位和四人位包间没有规划得当，很多大型聚会顾客要等包间，很多家庭用餐要等四人位和六人位。这样看似你的店面很火爆，但是坪效并没有发挥最大的价值。

为此，我们在对餐厅进行空间设计时，会通过前期梳理出来的数据，布局合理的餐位配比，以此提高餐厅的入座率。避免出现外面排着队，餐厅还没有坐满，两个人坐着四人位的情况。希望能通过设计的手法做到餐厅座无虚席。

围绕定位

展开一系列的延展

很多人都认为定位这个东西是虚的，就是写写或者说说那就是定位了，但是我们的定位是围绕这个产品，这个市场趋势，还有创始人的初心展开的。我们通过设计的手法把餐厅定位落地到空间。

所以，基于“功夫”的定位和饮食文化出发，东莞店在门头的打造上就是非常的吸人眼球。云山雾绕的院落配以屋檐，加上品牌名的体现，给人别样的惬意；左边再配以享受茶点的院落，跟slogan“点心从此不将就，有一种功夫是讲究”浑然一体，让品尝茶点也变得不将就。

新店一开业就出现了火爆的排队现象，甚至到了需要延长营业时间。

而向家堰的案例则是基于开在花丛中的火锅为定位，打造出了一个美食仙境，让每个来到这里的消费者感受到一种生活的美好，展现了一种暗香影落百花现，碧海桃源听玉箫的景象。

通过品牌升级打造之后，向家堰俨然成为了东莞有名的网红店，甚至有很多慕名而来的消费者，想要感受这个开在花丛中的火锅。