喝了128杯奶茶,我找到今秋“五谷小料”的几个应用思路 咖门 • 2022年9月27日 07:33 • 餐饮资讯 • 阅读 2秋季新品,品牌已经在陆续推出。小料里,今年讨论最多的还是“五谷类”—— 去年多家品牌上,南瓜、板栗、山药等被应用,打下认知基础;“健康”概念,与饮品追求的整体调性一致;而且自带温暖感,与秋冬更适配。在今年,有哪些五谷小料更百搭,值得被关注?喝了128杯奶茶后,我来提供一些思路。今年秋冬上小料“五谷类”依旧被看好先来看波数据:从咖门发布的2022年度饮品数据报告看,2021年谷物坚果类小料比2020年使用增加8%,板栗、南瓜、山药等新类型小料都在出现。具体到品牌案例里:在去年冬季,伏小桃、KOI可宜等品牌,均将黑芝麻做出多形式,黑芝麻糊、黑芝麻奶冻、黑芝麻奶盖、黑芝麻燕麦奶等等。奈雪的茶、快乐柠檬等品牌上新红薯泥饮品;7分甜上新松子奶;椿风推出米浆、山药等饮品;雅克雅思使用南瓜芝士奶盖等等。五谷不仅上得多又新,还在拓宽消费者需求。比如瑞幸上新的南瓜系列饮品,就被消费者称为“找到一款能给宝宝喝的饮品”。以此为基础,在今年,多位研发负责人依旧表示了对五谷小料的看好。1、以谷物香气为导向——推荐小料:南瓜、 黑芝麻从今年整体上新趋势看,无论是春季流行的鲜花元素,还是夏季爆火的山茶花乌龙茶,品牌都在追香。毕竟以口味为基础,想要加深、刺激记忆点,追香是最直接的方式。延续这一概念,秋冬上新时,也有多位研发集中在“香”上。在吾饮良品研发总监刘刚看来,如今的年轻人追热度,本质就是找记忆点,“香气”就是做效果最好的方式之一。以南瓜、黑芝麻为例,这2种小料都有天然特殊的谷物香气,能瞬间抓住消费者,并且颜值都在线,无论做概念还是颜值挂壁,都是好选择。2、以咀嚼感为优先考虑条件——推荐小料:板栗、糯米、花生和其他小料不同的是,五谷类小料往往咀嚼后才更有香气迸发。去年有品牌使用的板栗泥,就是先味觉再嗅觉的案例之一——咀嚼后,才能感受到独特焦糖香气。并且,板栗认知度更高,秋冬必备的糖炒栗子更是为其附加营销价值。除此之外,糯米、花生等咀嚼感强的小料同样值得被关注。糯米的认知度和品牌使用情况都更广、更多,将糯米做出风味,是今夏都在用的“老款新做”的方式,这一呈现效果去年也有厂家在出,比如斑斓糯米、椰香糯米。花生的运用上,可以参考去年桂桂茶(桂源铺)将花生酱打成冰沙做冷饮的形式;还有热饮制作上,吾饮良品研发总监刘刚推荐使用花生罐头,以芋泥为概念,将花生做成既有“泥”的软糯浓郁,也有“颗粒”的咀嚼感。3、替换奶基底,将谷物做成液体——创意推荐:燕麦奶、米浆、松子奶、花生奶除了做成小料形式,还有研发推荐直接更换奶基底。以燕麦奶为概念,将谷物做成液体的形式,或许能成为新的呈现形式。而像米浆、松子奶、花生奶等较为特殊的液体谷物,去年就有品牌在做。比如椿风上新的米浆饮品;7分甜上新的松子奶饮品;零售端的经典饮品花生奶等等。那么,五谷类小料实际用起来怎么样,饮力实验室来了一波秋冬五谷小料的使用方向测评。实际测评:“五谷小料”的搭配方向参考多位研发意见,我们选择红薯泥、花生汤、板栗泥、南瓜泥、芋泥、椰香糯米、红豆、燕麦,8种谷物罐头为测试参数。具体茶叶选择上:选择4种红茶(阿萨姆、福建小种、云南滇红、锡兰红茶)做热饮;选择绿茶(川香茉莉绿茶)、乌龙茶(铁观音)做冷饮。具体奶的选择上:选择雀巢特调牛乳和丝滑牛乳、维益的咖啡饮品浓缩奶油、OATLY的茶饮大师燕麦奶。1、与奶茶搭配:从小料的醇厚度,定奶茶方向在不同茶、奶的搭配中,我们先将其简单定义为“厚奶茶”(茶感足、奶味重),比如滇红+丝滑牛乳;“轻奶茶”(茶感轻,奶味轻),比如茉莉绿茶+特调牛乳。测试后发现,一些风味足的小料,比如花生就更适合与“厚奶茶”搭配。原因在于:花生在饮品中的存在感极强,更适合与同样浓郁的滇红+丝滑牛乳搭配,不遮盖奶茶本味的同时凸显茶香,若与风味轻盈的奶茶搭配,花生的浓郁风味会遮盖奶茶香气。同样地,一些风味相对轻盈的小料,比如南瓜泥、红豆、糯米等,更适合与“轻奶茶”搭配。南瓜泥香气在前端,甜香持久但轻盈,与红茶搭配时,则会出现茶感还未消退,南瓜的“轻”就紧跟而上,风味对冲。红豆、糯米本身风味较淡,属于咀嚼后才能感受风味的小料,与阿萨姆、锡兰红茶搭配时,由于这类红茶都是清香上扬型红茶,与其上扬的香气相适配。2、从温度做选择:冷、热对比测试再将这8种五谷小料与冷、热饮分别搭配。与热饮搭配:芋泥、板栗、花生、椰香糯米测试过程中发现,芋泥、板栗、花生、糯米更适合与热奶茶搭配。原因在于:这4种小料都属于自带温暖感和厚度的小料。其中,芋泥、板栗、糯米都属于咀嚼后才能感受到风味的小料,在冷饮里的香气,没有热饮中饱满。对于花生和椰香糯米来说,二者香气需用温度激发,在冷饮中香气弱,花香还会遮盖谷物香/椰香。值得注意的是,由于测试过程中使用的花生为整粒造型,导致颗粒较大,吸管无法吸入,在罐头选择上,建议选择花生颗粒罐头。芋泥、板栗在冷饮中不易融化,易在奶茶底部形成结块现象,更推荐与奶茶搅打成冰沙混合制作。与冷饮搭配:南瓜泥、红薯泥、燕麦从状态看,南瓜泥、红薯泥都属于细腻质地的小料,风味轻盈持久,与热饮搭配时,小料易融化,奶茶的香气也容易遮盖其风味。燕麦颗粒能在饮品中提供Q弹咀嚼感,在冷饮中更显得“爽脆”,并且燕麦本身没有香气,在冷饮中不会抢夺香气。3、双倍谷物创意:搭配燕麦奶还有一条创新搭配思路值得关注:双倍谷物,即“燕麦奶+五谷小料”。原因在于:燕麦奶和多半谷物小料香型一致,并且香气多在尾端,相互搭配能让风味更饱满具有层次感。总结:推荐应用思路总的来说,秋冬上五谷小料,可参考这些思路。1、搭配建议与热饮搭配:推荐厚重感强的小料,比如芋泥、板栗、花生等;与冷饮搭配:推荐风味相对轻盈持久的小料,比如南瓜、红薯等;与奶茶搭配:推荐“轻”搭“轻”、“重”搭“重”的思路,谷物感浓郁强烈,与浓郁型奶茶搭配,谷物感较轻薄,推荐与清爽型奶茶搭配。2、创意搭配推荐与植物基奶搭配出新意。在小料的选择上,推荐选择兼具口感质地的,比如芋泥、板栗泥等。本文观点来自:7分甜产品负责人潘升仪甜啦啦研发总监沈一鸣吾饮良品研发总监刘刚雅克雅思研发韩伟原创文章,作者:咖门,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/256358.html 赞 (0) 咖门 0 0 生成海报 Tims、麦咖啡都在上,新一轮“厚”产品来了!爆款路径能复制吗? 上一篇 2022年9月27日 07:28 日式快餐为什么越来越不香了? 下一篇 2022年9月27日 07:47相关推荐 餐饮资讯 五种顶级吊汤技法,许多师傅都不会教给徒弟 导读 在红厨网的后台,常常有厨友留言问“二汤是什么?”“什么是毛汤?”“粤菜的上汤要怎么制作?”鉴于此,我们就把累积的问题,来个一次性回复,顺便把这一方面的知识,传播给有同样疑问的厨师朋友。 中国烹调工艺,自古重视制汤技术,尤其是在味精没有发 红厨网 2021年3月12日 餐饮资讯 筷玩思维会员服务品牌“筷帮”会员数已17260+,筷来一起玩…… ?筷帮是什么?筷帮是筷玩思维面向全平台累计300余万粉丝推出的以资源导入为核心的会员服务品牌,旨在借助一系列的专属组合特权与您建立更长期的双赢关系,全方位提升和丰富您在筷玩思维全体系内可享受到的陪伴式成长体验。 现在成为会员仅需298元/年!!! 创始 筷玩思维 2021年10月29日 餐饮资讯 干货丨洋快餐在县城是怎么选址的? 26.11.2020 导读:剖析肯德基在低线城市的选址逻辑。 本文2849字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读 作者丨真叫卢俊团队 来源丨真叫卢俊(zhenjiaolujun0426) 之前国庆的时候回了趟老家,我用滴滴打车到县城CBD吃了顿饭 下车第一眼就看到KFC红,轻微惊讶 餐饮人必读 2020年11月2日 餐饮资讯 【大事件】外卖搜索功能又有改动,您知道吗? 很多用户会通过搜索自己想吃的外卖来下单,让用户第一眼找到自己的店铺也一直是各位老板的心愿。最近美团外卖的搜索功能进行了调整,菜品图片变的更为重要。因为根据数据和用户反馈,菜品图片清晰、齐全、美观,… 美团大学餐饮学院 2017年3月10日 餐饮资讯 【独家视频】锦上添花刘磊:高维绝杀做餐饮 点击上方蓝字关注我们~餐饮精英们关注的公众平台 2019年5月10日至12日,由北京东方美食研究院主办的“中国国家品牌日中餐品牌大会”在北京伊尹食学院隆重召开。 餐饮设计的领航者、餐饮设计顶尖品牌锦上添花… 餐饮总参 2019年6月15日 餐饮资讯 第二届中华餐饮创新榜TOP100活动火爆,投票已破90万!!! 扫码立即参与投票话说自过年一部《流浪地球》火遍全国后华夏大地开启了一段“雨天包月套餐”,全国多地不限流量的下了近一个月的雨不少网友高呼,这根本就是流浪太阳啊…But,与国内阴雨天气形成鲜明对比的是第二届… 餐饮界 2019年3月19日 餐饮资讯 开餐馆赔了20万后,他开小吃店总结出5个开店要点 开餐馆赔了20万后,他开小吃店总结出5个开店要点 很多人都在抱怨,餐饮难做,但是又很多人忍不住跃跃欲试。餐饮有坑也有机遇,就看你能不能做好。王海与人合伙做包工头赚了一笔钱,但是因为工程越来越难做,于是… 餐饮总参 2017年12月29日 餐饮资讯 最后1天,买杂志送红豆,买多少送多少… 现在订杂志有啥活动?A礼包《烹饪艺术家》八百万厨师的专业手册30 元/期,1期/月,全年360 元。2019年1月31日前汇款订阅2019年全年《烹饪艺术家》送①1000元学习券②烹饪艺术家年会入场券③往期《餐饮经理人》3本B礼… 餐饮总参 2019年1月30日 餐饮资讯 开家龙虾店之十六:售卖方式 《售卖方式 》原本这篇日志应该是写另外一个话题,但因为最近好几个朋友密集的问龙虾定价和销售方式的问题,因此,临时决定今晚的日志来分享我关于这方面的观点,在正式开始之前,需要特别强调的是,文章里面的观… 豪侠汇蒋毅 2015年9月28日 餐饮资讯 4月18日让中国餐饮,聚椒东北!你来不? 你的品牌正被哪些资源左右?怎样拥有最适合自己品牌的资源圈?如何制定品牌长久的战略战术?4月18日-4月19日,2017中国餐饮东北资源高峰论坛,为你解惑。“中国餐饮·聚椒东北”2017中国餐饮东北资源高峰论坛2000人… 红餐网 2017年3月24日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交