从10平小店到全国百家门店，桂源铺背后的扩张逻辑是什么？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

无论是普通的奶茶品牌、还是像诸如喜茶、奈雪茶，因味茶等获得资本青睐的茶饮品牌，其茶饮店正以“星星之火，可以燎原”的态势出现在城市的各个角落，迅速的铺开于发展潜力巨大的茶饮市场。

而在茶饮市场中，有这样一家奶茶店，正以对奶茶行业的细分和了解，逐渐在港式奶茶市场站稳脚跟，在全国开始扩大自己的门店规模，吸引获得更多的消费者。这个过程中，港式奶茶品牌桂源铺是怎么做的呢？

➤ 桂源铺

精准定位，细分茶饮市场 

港式奶茶最早源于17世纪初期，著名的“丝袜奶茶”正是港式奶茶在原来的基础上所派生出的品种，而后品种也日渐丰富。

桂源铺创始人郑志禹发现，人们如果想喝港式奶茶只能去茶餐厅，市面上的港式奶茶店少的可怜。在加上创业初期正是台湾珍珠奶茶的天下，CoCo、快乐柠檬风靡一时，所以郑志禹和他的团队毅然选择了这个空白市场，把港式奶茶从茶餐厅搬到了路边。

➤ 最初的小店

就这样，从一家10平米小店开始，郑志禹开始了探索自己港式奶茶品牌的发展。

不寻常的产品研发，特色的产品 

桂源铺作为港式奶茶店的先导型企业，在产品研发上也跳出寻常路线。除了冻柠茶、丝袜奶茶、特调奶茶以外，2016年的冬季，推出一款创新饮品“茶卡布”。以新鲜牛奶和风味春茶相结合，“中茶西做”的方式独树一帜。

➤ 桂源铺的“茶卡布”

➤ 菊爆柠

另外，除了饮品，还有经典小吃鸡蛋仔。这对于浏览菜单上的饮品顾客来说，刺激了另一种食欲消费的冲动。郑志禹表示，小吃鸡蛋仔的推出后，其销量还很不错。

➤ 经典鸡蛋仔

餐谋长了解到，桂源铺店内除了原味鸡蛋仔以外，还推出了抹茶蜜豆、番茄芝士、朱古力、芝麻等口味，为消费者提供了更多的选择。

在2011年桂源铺创立之初，整个奶茶市场还是珍珠奶茶占据了很大市场，创始人郑志禹从香港流传百年的经典饮品丝袜奶茶入手，融合中西方饮食文化，红茶加淡奶逐渐被消费者所接受和认可，通过特色的丝袜奶茶为主打，抛弃了一般奶茶所添加的珍珠、奶精等原料。在市场上受到欢迎。

品质经营，坚守传统的稳步创新 

桂源铺坚持品质经营，将茶餐厅里的师傅和奶茶配方完整地搬到了上海。首先在用料方面，茶叶使用的是港式奶茶中重要的原材料，包括斯里兰卡进口的拼配红茶、淡奶和韩国甜菜所制的糖，所以喝起来相对口感清爽，甜而不腻，与其一贯倡导的健康茶饮相符合。

坚持直营+联营+代理的发展模式，以保证产品的品质，传承品牌文化。而对于桂源铺的加盟商，郑志禹表示，其加盟商的选择有一个审核过程，必须对桂源铺这个品牌有认可度，认同品牌的经营理念就好。

➤ 2018年桂源铺推出的“冰雪系列”

在产品上，餐谋长了解到，桂源铺在坚守传统的基础上，稳步创新，除了提炼在香港茶餐厅中流传已久的经典小吃和饮品外，也在不断的根据消费者的喜好研究新产品，并赋予每个产品以丰富的故事主线，吸引消费者，引领时尚潮流。

➤ COS的“狼人杀”故事角色

总结

在最后谈及茶饮市场规模时，郑志禹说道：“认为这个市场远远没有饱和，其实换个词形容更加贴切，不是饱和，而是在‘迭代’。”当前桂源铺在全国拥有 300 家门店，足迹遍布上海、南京、苏州等 26个城市；在 2018 年，郑志禹希望门店的数量进一步扩张至 500 家。

在品牌混战的茶饮市场，桂源铺更像是一股清流，其看重的不是谁争第一，而是希望获得更多消费者，满足顾客的新需求。带来更健康的茶饮新风尚。