餐厅装修设计只看颜值？这3点不注意就要吃大亏了

红餐网 • 2017年8月29日 21:30 • 餐饮资讯 • 阅读 1

餐厅整个立体方案的布局设计，是餐饮店面装修设计的根底和难点。良好的动线设计和优秀的功用区域规划，不仅可以顺利通过消防、卫生、环评的审核，也会为餐饮店面经营节省不必要的人员和开支，给日后的生意兴隆打下良好的根底。

反之，不合理的方案布局设计相对也会麻烦很多。

餐厅的用电用煤、排风新风也是不可忽略的重要环节。那么，装修和筹备一家餐厅，到底要如何衡量这三方面呢？

一般来说，餐厅用电分为以下四部分：厨房设备、照明、插座、外立面。其中厨房设备与插座是主要大头。机电工程部需要清楚这不同设备的功率，按照每个设备的功率计算出餐厅的总用电量。

这个总用电量还需由餐厅业主上报给物业停止审核，若超越总用电标准则需对超额部分的用电量停止申请。（如餐厅总用电量标准为20千瓦，而实际设备所需用电量为50千瓦，那么业主就要向物业再申请30千瓦的用电量）。

一般工程部在选购餐厅用电设备时都会思索到节能环保问题，也会将设备用电量控制在餐厅总用电量标准以内，通常都会留有百分之十的余地。

煤气的用量，与餐厅类型及每天的就餐人数有关。相关的燃气用量数据可以带入以下这两个计算公式停止初步的预算：

人均燃气=每天燃气开支立方数/（均匀每场就餐率*餐位总数*一天的营业场次）

每日燃气立方数=人均燃气*同时就餐人数*均匀就餐率

当然该公式计算出来的数据存在一定误差，装修公司需要依据餐厅的实际状况来得出最终的用气数，就算同样是中式餐厅也分红很多菜系，每种菜系关于烹制办法不同。

比如川菜的炒菜就占到80%以上，煤气用量自然相对较高。还有厨师的用气习惯，所以这个计算公式只能做为一个参考值，但可以按照这个思路去预算自己餐厅的煤气用量。

餐厅的内部存在灯光、电器设备，而厨房、饭菜、人群的散热散湿量较大，用餐高峰时人员密度较高，使用时间较为集中。

为了确保环境的舒适安全，餐厅必须通过换气与供应新风，使空气保持清洁，去除酒菜异味以及油烟等问题。

编辑 | 红餐网_李晓

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