餐厅选址不当，真的只有关门止损这一条路吗？

果汁店开在商务区，这种小而美的店铺一定要走精品路线，以特色和高品质吸引顾客，以较高的价格、较高的客单价和毛利率来赢利。物美价廉，薄利多销，这样的路子很难行得通。

所以就堂食模式来说，不妨从以下4个方面来进行调整：

1、调整经营模式

优先把堂食做起来，再做外送，外带顺其自然，不强求之。其次，环境要把小店布置得很有氛围，适合商务人士或亲密、或轻松交流的那种休闲类的餐厅。

2、服务

在品质同质化的时代，服务已经越来越成为各大餐饮品牌创造竞争优势的最有效手段。既然是创业者亲自服务，要展示出自己的人格魅力，与顾客交朋友，从而带动消费。

3、定位

由于餐位数量有限，必须精品、高价的路线，饮品定价可以参考当地咖啡店里的饮品的价格，甚至可以比他们高一点。另外还可以通过搭配套餐等形式提高客单价，争取从一位顾客身上赚到更多的钱。当然人群目标定位也要很明确，只是为了留住那些愿意多花钱喝精品的精准用户。

4、产品

产品的选择和组合要考虑定位，越简单越好，只要能满足目标顾客的需求即可。产品的作用是要把写字楼上班族吸引出来，要弥补环境和位置的不足，这个要求是很高的。最好能做到：产品有新意，喝了之后能给人留下深刻的印象，回头客就来了。这一点其实挺难做到的。但是工夫不负有心人。但是餐饮无难事，只要肯研究！

至于外送这一块，因为大家都知道普通的鲜榨果汁不适合外送，但是餐厅可以通过挖掘客户需求，寻找合适的外送蔬果作为主打产品，再用合适的方式来进行外送。

比如，餐厅可以和一些企业进行合作，带上新鲜诱人的水果和榨汁机，去现场榨汁，这样一来也就解决了果汁因配送时间太长变味的问题了。

价格要最好比食堂便宜一点，餐厅也可以通过加收少量服务费来弥补人工的损失以及提高产品总体的利润。

另外，还可以把水果做成类似果盘，用保鲜盒装起来，外卖给一些大的企业。

1、商铺定位

合适的产品很重要。地下女人街，店铺的定位一般是中低端，不能像案例一那样走优质高价路线，可以选择做普通的调制果汁、奶茶之类的，当然把产品做成自己独一无二的特色品牌会更占优势。

2、联合促销

正如案例一所说的，饮品是属于冲动消费的东西，如果位置不好，店前客流少就会很吃亏。但是餐厅可以和商场进行联合促销，在其他店铺购买即可获赠一张代金券，凭券可低价购买果汁一杯。

这种联合促销有3个要点：一是商户是否愿意在有人购物后把券送给他们，这需要注意维护商户关系；二是持券的购物者是否愿意来饮品店消费，这要看促销的力度，以及产品的吸引力了；三是要逐渐建立与顾客之间的联系，逐渐减少对其他商户联合促销的依赖，让顾客一到这里就直接上门消费。

这些年来，全国都学海底捞，有谁能做成海底捞第二？全国都学雕爷牛腩、黄太吉，有谁能成功的复制一个？据说全国有500万家大大小小的餐饮企业，但海底捞、雕爷牛腩、黄太吉都只有一个，也就是说复制他们的成功概率是500万分之一，比中彩票概率还低呢。

因此，做餐饮生意，重在掌握规律，而不是盲目学习或照搬成功者的做法，不是只顾着听别人的传说。创业者的情况千差万别，每个人都可以有自己的选择，都可以有自己的活法。

而且做生意也需要随机应变。何时变，何时不变？依据很简单：穷则变，不穷可不变。

有些创业者已经“穷”了，知道该变了，但是不知道怎么变，又该怎么办？

对此，田广利的建议是：多看，多问，多学，多算（测算，谋划）多试（试验）！通往成功的路上没有平坦的阳光大道，只有不断探索，不断向前，才能最终到达终点。