提起国内最早的大型餐饮连锁品牌,很多人首先想到的是外来的麦当劳、肯德基,殊不知有一个品牌还先于麦肯出现,那就是“美国加州牛肉面大王”(“李先生牛肉面大王”前身),当时其风头之劲盖过麦肯。 如今40多年过去了,这个品牌还好吗?本期《洪波高端访谈》专访其掌门人张林兵先生,带你了解这个品牌几十年的风风雨雨。 1972年诞生于美国的中式快餐品牌,于改革开放后进入中国,成为国内最早的中式快餐连锁品牌,如今在全国150多个城市拥有800多家门店。它,就是李先生牛肉面大王。 张林兵谈中式快餐发展 1 1987年花15万美金开一家面馆 “花15万美金开一家面馆,当时我觉得舅舅肯定是脑子有问题。”张林兵多次说道。 那是1987年,1美金相当于3.7元人民币,他的舅舅是“美国加州牛肉面大王”(以下简称“牛肉面大王”)的创始人李北祺先生。 在张林兵的概念里,开面馆就和街边那些夫妻小店一样,最多也就需要2万元人民币。而舅舅这个举动,让他觉得相当不可思议。 张林兵原本并不怎么上心舅舅的面馆,只是偶然一次路过,不禁让他大吃一惊,店里生意好得不得了,等位的长龙折了几个弯。 后来他了解到这样的排队不是一天两天,而是每一天,就连半年后(1987年12月)首家入驻中国的世界知名洋快餐店,同样开在这条街上仅相隔数百米的“肯德基”,其排队情况都无法与之相比。当时牛肉面大王平均一天的翻台率超过30次,排队两三个小时成为常态。 这家面馆环境敞亮干净,一下子就和市面上的其他面馆拉开了距离。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,这样的“大碗面条大块肉”,自是比牛肉少得可怜的兰州拉面和只有小碗的担担面,更适合做正餐,也更吸引北方人的眼球。而这样一碗分量十足、汤头味道上好的面,仅仅只需要2.8元。 △李先生牛肉面大王的经典牛肉面 不过,张林兵后来才知道,吸引顾客的不仅是因为份量,秘诀更在于后端设备。当时店里所有的现代化设备,如后厨的冰柜、展示柜、装修材料都是从美国原装进口的。他也终于明白为何舅舅开一家店要花费如此巨资:没有先进的设备,没有先进的理念,这碗面的纯正品质难以持久。 而这背后的原因,得从创始人李北祺先生的出生背景以及在美国的创业经历说起。 改革开放后,国内经济复苏,李北祺先生决定回国投资,于是有了我们前面所说的北京东四西大街的第一家门店。 2 开创中式快餐连锁经营先河 舅舅的面馆经营有方,管理独到,生意红火,让张林兵越发感兴趣。而此时自己的工作又遇到瓶颈,最终他决定加入团队,而舅舅也以副经理一职来欢迎他。 “说是副经理,其实是上夜班,最辛苦那个。”等店里晚上打烊后,张林兵就开始为第二天的开市做准备。他还清楚地记得那时每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉,场面相当壮观。 在舅舅的熏陶下,张林兵尤其注重“标准化”,一边熬制牛肉一边摸索出品品质的方案,在牛肉面大王第二家店开张时,他就开始设计分配调料包,并亲手编订了第一本员工手册。 而这个拥有美国基因的面馆品牌,不但成为彼时新潮、国际化的象征,更开创了中式快餐连锁经营的先河。 上世纪90年代,牛肉面大王在国内蓬勃发展。1993年在北京开出27家门店,90年代末在全国开店达到200多家。此外,还在北京、河北、山东、辽宁开设大型现代化中央工厂,实现了诸多开创性举措。 随后的10年,牛肉面大王继续高歌猛进。 这源于品牌底子深厚,也源于张林兵的大胆作为。2001年,张林兵从李北祺手里接过牛肉面大王的大旗,成为新的掌门人。他全力打造供应链,为品牌真正建立了系统,实现了全流程管控。 在当时国内快餐仍处于手工作坊的年代,牛肉面大王的面粉、牛肉已经完全实现标准化,精确到每块牛肉重量偏差不会超过1克,并且在软硬度、形状等各方面完全统一。 工业化、标准化成为牛肉面大王高速发展的引擎,截至2008年总共开出400多家门店,足迹遍布华北地区的火车站、高铁站、飞机场、街边、社区等。可以说,华北处处都能看到牛肉面大王的身影。 3 品牌更名悼念李先生 2008年并不只有强劲扩张之喜庆,更有李先生离世之悲恸。这一年,牛肉面大王创始人李北祺先生去世了,而公司品牌则更名以示悼念。 由于“美国加州牛肉面大王”的名字涉及国家、地域,迟迟注册不下来,结果造成山寨横行。最终张林兵忍痛放弃用了16年的品牌名,更名为“李先生牛肉面大王”。 这是张林兵对商标注册问题的解决方案,更寄托了他对舅舅的深切悼念和无限缅怀。 品牌更名会引起加盟商的质疑甚至反对吗?很奇怪,并没有。这源于它特殊的加盟模式。张林兵透露,李先生牛肉面大王的加盟几乎都是他与友人的合作经营,并不是面向社会的开放性加盟,所以每当总部战略有所调整,加盟店都能给予相应的支持。 4 10年慢速前行之痛 基因好,底子厚,还跑得快。如果按照这样的走向,李先生牛肉面大王也许会很快成为中式快餐巨头。然而这头跑了30多年的骆驼似乎疲惫了,以致于在接下来的近10年内仅是缓慢前行。 “时代变了,快餐变了,而我却没变,这很可怕。”回忆起过去这些年没有紧跟时代,他十分懊恼。 这些年餐饮之巨变大家有目共睹,其中快餐业态的改变更是颠覆性的。从消费者认知上,过去的新潮时尚,在今天看来显得稀松平常甚至是低端;而从从业人员来看,过去多数努力打拼求生存的夫妻,如今已变为降维打击的大财团。 痛定思痛,他鼓起勇气在2016年对品牌进行全面改革。 5 重整旗鼓,全面改革 牛肉面大王存在最大的问题就是消费群体“老龄化”,其顾客绝大多数是80后、70后甚至年龄更大的群体。想要吸引新一代消费者的关注,改革势在必行。 产品上经典与新品共同推出,并加大力度开发米饭产品及其它休闲产品。这是基于午市、晚市经营比例发生的改变所做的调整。 过去午市、晚市的销量平分秋色,而现在几乎是七三开,原因是顾客不太愿意在晚上吃快餐了,他们更倾向于休闲体验,为此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串、炸串串、椒麻鸡、捞汁蔬菜拼盘等40款配菜及饮品。 年轻一代有新的审美,李先生牛肉面大王也正在努力开展空间创新升级,以北京海淀黄庄店为例,新的空间则充满了吸引年轻消费者的审美元素。 升级模式 实际上,产品和环境更新只是形式,本质上更是模式的迭代,李先生牛肉面大王正在进行探索,将纯快餐转向轻正餐模式。 李先生牛肉面大王正在努力尝试拉新。2018年双十一策划的“红与黑”售卡活动,就是拉进品牌与年轻消费者距离的一次重大尝试。 一夜之间在天猫卖出3.5万多张卡,合计共售出16万碗牛肉面,交易总额达到196万元。购买人数达33219人,其中新用户占65%。 他们还在拓展子品牌“牛叨”,将中国、亚洲乃至世界的牛肉吃法集于一身,其野心是做牛肉产业链的布局,使原有的供应链得到更好的平衡。 结语 早于麦肯,又曾红过麦肯,开创了中式快餐连锁经营的先河,无疑李先生牛肉面大王创造了那个时代的辉煌。然而餐饮是一条漫漫长路,一旦松懈就可能被时代抛弃。 幸好,如今的李先生牛肉面大王已经重新踏上征程,火力全开。在近日举办的“2019中国餐饮营销力峰会”上,李先生牛肉面大王荣登“2019年中国中式快餐十大品牌榜”。 我们期待在全国150多个城市拥有800多家门店的它,在不久的将来能展露出全新的一面,也期待它能再创辉煌。 未来,李先生牛肉面大王还将全力做大牛肉事业,重点布局牛肉产业链,与澳洲等世界知名牛肉厂家合作,立志成为专注于牛肉的专家,为国人打造一个健康牛肉品牌;此外还将对牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。 记者 | 红餐网_林如珍 编辑|红餐网_卢绮玲 视频 | 红餐网_王伟 罗庄 ▼▼▼ (上下滑动阅读) 九龙冰室黄小舟 |湘阁里辣邵跃铭 水墨田塬梁政斌|马路边边郭一凡 鱼你在一起魏彤蓉|巡湘记欧阳俊平 虾吃虾涮牛艳|大蓉和刘长明|滋粥楼王伟 老厨家郑树国|鹿港小镇韩定国|隐厨李伟 甘食记甘乐|香天下朱全|麻辣速递钟钰喜 蜀大侠江侠|吉祥馄饨张彪|曼玲粥邓公断 咏藜园王小玲|三顾冒菜曹闽|捞王赵宏泽 芙蓉树下冒菜|皖厨徐路|广州酒家赵利平 老凯俚丁文建|小天鹅何永智|太二管毅宏 鲁西肥牛李思霖|乡村基李红|珮姐颜冬生 姚酸菜鱼姚旻汐|大鸽饭黄小华|汤上工夫 吃个汤詹楚烽|八合里林海平|陈鹏鹏鹅肉 陶陶居尹江波|避风塘叶锡铭|大龙凤彪哥 外婆家吴国平|东来顺周延龙|蛙来哒罗清 炳胜曹嗣标|九毛九管毅宏|冰城串吧张利 孙记餐饮孙奥州|阿兴记刘英|大龙燚柳鸷 探鱼李品熹|回家湘黄海鹰|诸锣记张华丽 小放牛张志民|70后饭吧|旺阁渔村吴荣开 遇见小面宋奇 |局气韩桐| 一茶一坐林盛智 大师兄郑如师|德庄李德建|gaga鲜语冯敏 老乡鸡束从轩|嘉和一品刘京京|72街周明 耀华饮食区又生|艳阳天余震彦|陈记顺和 木屋烧烤隋政军|知味观戴宁|庆丰高文慧 人人湘刘正|扬州狮子楼吴松德|徐记海鲜 翔达投资孙雅娟|眉州东坡梁棣|武圣王刚 顺风123戴华露|俏凤凰吴天真 |万岁寿司 海银海记曾海银|比格赵志强|侨美杨浩益 呷哺呷哺|渝是乎王勇|如轩砂锅粥罗龙明 西少爷孟兵|伏牛堂张天一|小蓝鲸刘国梁 半岛餐饮利永周|仔皇煲薛国巍|羲和张钧 黄记煌黄耕|印巷小馆尹彪|摩提工房苏悦 百年老妈李华|望湘园刘慧 |云味馆迟焕涛 点都德沈志辉 |咖啡之翼尹峰 |大弗兰郑捷 炊烟时代戴宗|和记小菜何征|蚝爷陈汉宗 溢香厅柯五一&柯巴嫩|五马美食林朱少光 阿香米线何勇|蒸小皖司武卓|青和唐际程 赤坂亭游忠旺|勇敢的星易志勇 |西部马华 北京宴杨秀龙|红鼎豆捞常发文|巴比馒头 花家怡园花雷|福照楼余浩然|金百万邓超 渝味晓宇张平|美奈小馆郭斌|阿五樊胜武 外婆味道何星桥|井格王贻达|茴香李鑫蔚 和合谷赵申|喜家德高德福|五斗米王顺海 旺顺阁张雅青|胡桃里詹宗德|宴遇傅乙晟 李子坝梁山鸡|钢五区小郡肝|榕记王国辉 拾味馆龚季龙|阿外楼周宗权 |临家邱尚振 辣莊鲁小旭|客语许可鹏|后街唐厨叶振威 润园四季黄日华|江户前|徐州宴郭明华 全聚德邢颖|披云方东进|杨国福麻辣烫 巴奴杜中兵|将太无二邢力|花舍郑金艳 新辣道李剑|乐凯撒陈宁|小恒水饺李恒 奈雪の茶彭心&赵林|佬麻雀何威&蒋玲 MGF餐饮麦广帆|新世界餐饮张宪荣 小杨生煎杨利朋 |松哥油焖大虾徐松 华天饮食贾飞跃| 拉丁餐饮吴春清 仟福粥城廖俊青 |迷尚豆捞曾雁翔 内容交流/转载 | 微信:hongcw66 商务合作 | 电话/微信:
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