2018年，中国餐饮行业收入突破4万亿元，山东省餐饮收入3995亿元跃居全国第一，其中，大众餐饮成为最主要消费市场。
在细分品类上，正餐为主要最主要业态(57.0%)，火锅、茶饮、烧烤和小吃继续保持快速发展态势。
艾媒分析师认为，未来中国餐饮业的发展要在重视食品安全的基础上，借助5G等新技术转向品牌化、规模化的发展路径。
2018年，中国餐饮行业收入较2017年增长18.2%，突破4万亿元，未来餐饮行业发展仍有巨大前景。同时，外卖行业发展也为餐饮提供了新的市场。截至2018年12月，中国网上外卖用户规模达4.06亿，保持较高增速。
从细分品类看，正餐消费人次比2017年提高12.9%，追求品质和多样化成为主流之选;火锅行业继续保持高增速，川式火锅占据市场主流地位;烧烤行业中26-35岁年龄段成为主力消费群体;小吃门店数量稳居第一，品质升级趋势明显;新式茶饮增速迅猛，门店数量已达41万家。
艾媒商情舆情数据监测系统显示，“智慧餐厅”概念在消费者口碑中具有很高的认可度，体现了未来餐饮行业智慧化发展的趋势。
此外，未来资本市场与餐饮行业的结合将更加密切，品牌化、规模化也将成为未来中国餐饮行业的重要发展方向。以下为报告节选内容：
中国餐饮行业正式进入4万亿元新时代
2018年中国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9.0%) 。2019年，受到中美贸易战等压力，中国经济下行压力犹存，餐饮消费将成为国内消费市场的重要力量，预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。
网上外卖用户规模不断扩大
截至2018年12月，中国网上外卖用户规模哒4.06亿，较2017年增长18.2%，继续保持较高增速。这表明网上外卖行业仍是具有较大发展空间，外卖市场将会进一步朝着细分化方向发展。
中国餐饮供应链行业逐渐整合
餐饮企业的竞争不仅发生在前端门店，更多的是后端供应链管理体系的竞争。餐饮业发展要靠品牌，更要靠品质。品质来自原料、生产加工、配送，最终落到餐桌品质环境就是供应链体系。
山东超越广东，成为餐饮收入最高省份
从2018年中国各省市区餐饮收入规模来看，山东省以3995亿元超越传统餐饮大省广东省跃居第一;相比之下，广东省餐饮收入增速有较大降幅。在排名前十的省份中，七成省份的同比增速都超过10%，这表明中国餐饮行业发展动力强劲。
抖音成餐饮营销新阵地
2018年抖音、快手等短视频应用已经成功渗透到人们日常生活中，KOL等大V推荐甚至成为用户购买产品的风向标。观看短视频不仅成为消遣娱乐的方式，也成为用户寻求社会经验、选购产品的新途径。
“白米饭+番茄锅底底汤+自助调料的牛肉颗粒”短视频里，网友介绍海底捞的“隐藏”配方。这个短视频获得了数万点赞量，也引发了连锁反应，致使全国各地网友尝试前往海底捞门店，体验网红“番茄牛肉饭”。
抖音的用户互动性极高，因此特别适合营销活动的传播和扩散。通过制造单品热点，打造品牌网红、抖音挑战赛、植入创意广告以及与KOL合作等模式，抖音已经成为一项重要的餐饮品牌推广渠道。
2018年中国餐饮业态类型分布以中餐为主
中国烹饪协会调查数据显示，中餐仍是国人在餐饮消费中的首选，占据绝对主导地位。其次为休闲简餐和快餐。
火锅：市场品类细分趋势明显
按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅，以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。
2018年餐饮行业投融资热点事件
1月老乡鸡餐饮获得2亿元人民币A轮投资，加华伟业投资。
3月奈雪的茶完成数亿元A+轮融资，投资方为天图投资。连咖啡获得1.58亿元B+轮投资，启明创投领投。
4月阿里巴巴以95亿美元对饿了么完成全资收购，喜茶完成4亿元人民币B轮融资，美团点评旗下龙珠资本投资。
5月餐饮SaaS服务提供商屏芯科技被美团全资收购。
9月美团点评在香港上市，海底捞在香港上市。
10月弘毅投资旗下百福控股宣布并购新辣道87%股份。
12月瑞幸咖啡完成2亿元美元B轮融资，估计22亿美元，愉悦资本、GIC、中金公司等参与投资。
艾媒数据显示，2018年，餐饮领域的竞争进一步呈现高度的白热化，行业披露投资案例数401起，总披露投资金额超过700亿元。回顾投资热点事件，能够实现标准化、体系化的快餐和茶饮企业更受投资者欢迎。此外，餐饮产业链及服务商企业也成为投资者关注对象。
品类细分：餐饮供应链与服务商仍然是投资重点
2015年以后，中国餐饮服务与供应商领域已披露案例数明显下降，此后基本呈现出稳步下降趋势。
从投资金额来看，2016年投资金额超过470亿元，为历年之最。整体上看。投资热度不断降低，但考虑到未来中国餐饮业朝着标准化，体系化方向发展，餐饮供应链和服务商将仍然是投资的重点领域。
2019中国主要餐饮上市公司市值差距悬殊
在当前已经上市的餐饮企业，从市值上看港股总体上市值要高于A股，其中海底捞市值超过1500亿港币，是呷哺呷哺市值的14.3倍，餐饮业龙头地位显著。同样也应看到，上市企业间的市值差距过于悬殊，行业平均市值不高，表明当前市场潜力有待进一步开发。
食品安全仍然是重点问题
安全问题是餐饮行业发展的底线问题，外卖黑作坊、外卖速食包、喜茶里出现苍蝇等一系列卫生问题，暴露了我国餐饮行业在快速发展中仍存在的诸多不足。
艾媒咨询分析师认为，随着中国餐饮业的数字化发展趋势，通过改造升级餐饮供应链关系系统，有效改善餐饮行业的供应链采购。食品加工等过程的管理，以便于多层级主题开展监控、实时分析、提前预警，防患于未然。
但是也要注意，随着大数据进一步和餐饮行业结合，消费者的个人隐私和餐饮企业核心数据也将成为重要问题。
编辑┃新食材
来源┃艾媒咨询中心
中国第一家专注于餐饮供应链的自媒体
笔者拥有十余年丰富的大宗农产品期现货研究、餐饮食材采购和冷链物流等食品供应链的实践经验，是英国皇家采购和供应学会五级认证会员，餐饮供应链和新零售生鲜变革的长期观察者，多篇文章发表于今日头条、亿欧网、餐饮老板内参、掌柜攻略、《冷冻杂志》和《中国食品报》，曾在掌柜攻略旗下的【勺子课堂】直播讲授供应链公开课《餐饮的采购和供应管理》
曾为以下品牌提供供应链解决方案：正大食品、新希望六和、凤祥食品、辛普劳、安德鲁、易果生鲜、宁夏悦丰、北京宴、香港马会、吉野家、田老师红烧肉、美团快驴、链农、优配良品、Pizza Express、华莱士、台滋味、玛格利塔比萨、日昌、云海肴、杨记兴臭鳜鱼、蜀海、四季明湖、明湖小楼、半天妖烤鱼、董小姐爱地锅、望京小腰、焦耳外卖等，致力于帮助餐饮食品企业提高供应链管理水平，关注微信助理号 18610542110 欢迎探讨和咨询餐饮供应链。
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