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1625 期
如何在品类红海中成功突围？产品主义才是王道！
◎ 内参君
《 中国餐饮报告(白皮书2017) 》显示，烧烤是近年来利润最高、增长最快的品类，在全国的店面总和加起来超过20万家。而市场规模超千亿的小龙虾，更是餐饮界最长盛不衰的网红单品。
随着小龙虾旺季和烧烤旺季的到来，越来越多的老板都希望借着这波市场红利大干一番。
然而，做龙虾之前你有考虑过这些问题吗？
如何找到最好的小龙虾货源？
如何鉴别和选择小龙虾？
如何做出符合当地顾客口味的小龙虾？
在龙虾口味上如何具有竞争力？
龙虾淡季怎么办？
如何解决龙虾半年旺的难题？
小龙虾如何做外卖？
即使是久经战场的烧烤店老手，也时常会遇到这些问题：
烤串口感不佳，肉质发柴，香味不够！
掌握不好炭温，烤串烟熏味太重！
不懂炭炉、电炉、气炉使用场景，造成成本浪费！
选址失误，门店客流太少！
不懂营销，拉新率、复购率，直线下滑！
对此，餐饮老板内参联合餐创天下共同推出了为期三天的爆款龙虾课和爆款烧烤课。针对龙虾店、烧烤店经营过程中遇到的各种难点、痛点，从食材、香料等的选取，到产品标准化的制作方法，再到门店的经营管理；理论、实操与参观考察相结合，全方位、深层次地帮助老板们解决各种爆款品类难题。
龙虾课程内容
△第20期小龙虾实战培训
1
供应链
▼
1、了解龙虾市场行情，传授选货秘笈
2、不同季节、不同地区小龙虾质量对比与鉴别
2 产品
▼
1、龙虾油、龙虾酱、龙虾粉数字化配方
2、标准化制作流程，快速复制出菜模式
3、龙虾香料选材、鉴别、熬制配方及制作关键
4、如何进行小龙虾产品的品控管理
5、全国20大爆款小龙虾产品的调制秘方及制作技艺
6、外卖龙虾产品—小龙虾尾盖浇饭高效制作技艺
3 小龙虾店的管理及运营：
▼
1、小龙虾店铺选址规律
2、小龙虾店铺装修风格
3、龙虾店的菜单设计
4、龙虾店的推广及营销
本期课程中，导师不仅传授全国20大爆款龙虾的独家制作秘方，更会选取盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾、北派簋街麻辣小龙虾、湖南长沙口味虾等多种小龙虾产品进行现场实操，手把手教授学员制作爆款龙虾。
你不但可以掌握龙虾香料熬制配方，更能了解其背后的组合原理；你不但可以掌握所有龙虾产品的制作秘方，更能因地制宜实现产品创新；除此之外，还有优质货源的提供，龙虾旺店考察，导师到店考察等福利。
除了常规的堂食小龙虾产品，此次课程中导师们还会教授专门针对外卖的龙虾产品——小龙虾尾盖浇饭。从提高出品效率、降低食材成本、外卖盒包装设计等各个环节教给你如何做出合格的外卖龙虾产品。
烧烤课程内容
△第6期烧烤实战培训
1
个性化选取设备
▼
1、了解滚揉机的加工原理、使用方式及维护保养方法
2、区分炭炉、电炉、气炉不同的使用场景并正确使用
3、根据不同炭的种类，确定真正适合自己店铺的炭
4、不同原料、不同阶段，如何确定炭温以及炭的养制体系及标准
2
标准化制作产品
▼
1、烧烤香料的选取、加工及搭配秘方
2、标准化烤制手法，真正实现0大厨
3、不同烤串的食材采购及保存方法
4、12大爆款烤串的制作技艺及酱料调配秘方
5、小串、大串、海鲜、蔬菜、水果、烤羊排不同品类个性化的腌制、烧烤、酱料制作方式。
3
高效率管理运营门店
▼
1、设计最高效率的厨房动线，提高人效和产效
2、合理布控和设计烟道、通风和排烟
3、正确管理门店：学会门店盈亏管理、危机管理、值班管理的方式
4、了解产品定价策略，实现顾客和门店的双赢
5、烧烤店铺的营销和引流策略
除了12大爆款烤串，本次课程进一步升级，通过市场调研以及实地考察，新增了香辣霸王串、城哥小腰、芝士拔丝烤红薯、烤虾、鸡肉串、牛肉串六大爆款品类。
课程亮点
1
72小时高密度课程：
▼
现场导师高密度授课，课下小组成员交流分享学习心得，你收获的不止有知识还有全国各地的资源。
2 产品实操+旺店考察：
▼
数次纸上谈兵不如一次现场实操。现场制作爆款品类，实地考察品类旺店。导师实时讲解实操难题，分享交流旺店运营经验。
爆款烧烤课程中，学员们还可以参观考察冰城串吧肉串加工车间，肉料滚揉车间，干料、蘸料、酱料、油料等加工车间，感受冰城串吧标准化的生产体系，获得冰城创始人张利导师的经营点拨。
3
资源对接+项目落地：
▼
提供优质供应链，导师上门到店考察，手把手帮你实现落地。
一次课程，你收获的不只是书本上的知识。
导师团队
本期爆款龙虾课程的导师——张平建团队：拥有15年开龙虾店的经验，店铺杜哥鱼虾跳，专注龙虾、烤鱼、牛蛙3个品类，可以算是江浙沪地区卖龙虾坪效最高的店铺。80平米的小店，月营业额60万，一月纯利20万。
张平建
东方美食2009年“最受瞩目青年厨师”；无锡杜哥鱼虾跳创始人；北京千煲鲜寻创始人。
主讲：张科 杜哥鱼虾跳出品总监。
助教：吕金 常州恋嘴饭吧出品总监。恋嘴饭吧专注90后消费群体，200平川菜店1年创造利润150万。
本期爆款烧烤课程导师——冰城串吧创始人张利团队：冰城串吧在全国拥有门店数量60+，是中国烧烤第1品牌，在京津地区乃至全国具有“中式烧烤领导者”的地位！
张利
冰城串吧创始人。
课程说明
【 龙虾课 】
4月6日｜无锡
报到时间：4月6日17:00之前
上课时间：7日—9日（共3天）
地址：江苏省无锡市新豪泰花园酒店（长江北路新假日广场店）
4月17日｜上海
报到时间：4月17日17:00之前
上课时间：18日—20日（共3天）
地址：桔子酒店精选（上海虹桥机场百佛园店）
曹安公路1980号(曹安公路与外环高速交汇处)
【 烧烤课 】
4月9日｜北京
报到时间：4月9日17:00之前
上课时间：10日—12日（共3天,13日早餐后返程）
报道酒店：福成国际大酒店（五星级）
酒店地址：（北京东）河北三河市东燕郊经济技术开发区（102国道旁）
【价格及说明】
价格：5280元/人
课程费用包含：学习费、材料费、考察费、食宿费等
费用不包含：来往交通费，其他个人消费
星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费
开票内容：会议费
【报名方式】
预报名1000元（扫码或点击文末“阅读原文”缴费），剩余学费现场收取。
报名后添加客服小鱼儿微信（18510934692）告知所报课程。
【报名二维码】
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轮值主编｜李晶 视觉｜陈晓月
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