2017上半年,餐饮老板们的日子并不好过:据统计全国餐饮突破3.5万亿元,但只有20%的餐厅赚钱;北上广深4个一线城市月均10%的餐厅倒闭;提取全国15个城市数据,10个城市的商超关店率都在30%以上,整个行业哀声一片……
但另一方面,2017年1-5月全国餐饮收入1.53万亿元,同比增长11.0%,机遇与挑战并存。
所以,如何使自家餐厅逆袭,在下半年打个漂亮的翻身仗?
我们特从9位餐饮行业各维度领军人物中探取“商业机密”,得到如下2017下半年逆袭的4大秘诀8大餐饮情报:(参与方式详见下文) 秘诀 01 定位差异化 █比格披萨聚焦品类打出特色之路 当很多餐饮企业忙着快速扩张之时,比格披萨改变了十几年来的“自助餐+披萨”模式,将产品聚焦在披萨上。“聚焦+瘦身”,“聚焦+外带”,“聚焦+中国风”…同时,深入挖掘文化,升级客户体验。比格用独特的定位争做中国特色披萨的No.1。 关于体验升级,我们从比格披萨赵总处打探到独家情报,你且看—— 秘诀 02 不断进化品牌 █做好新媒体造势 互联网时代,新媒体不是万能的,但没有新媒体是万万不能的。打造品牌IP,新媒体造势是一个不可或缺的渠道。尤其对于餐饮人,如何运用新媒体为自己打造品牌,起到四两拨千斤的效果,可是门大学问。 关于新媒体造势,曾为蚝门九式、谭厨小菜、面包新语等品牌运作新媒体公关项目的餐饮界新媒体掌门人鹤九,将有绝招亲口传授,你且看—— █提升品牌认知 餐饮行业竞争日趋激烈,品牌的重要性日趋凸显。甚至有人说,“做餐饮不做品牌就是自杀”。 如今麻辣烫小吃遍地开花,杨国福麻辣烫是当仁不让的佼佼者,品牌运作起了很大作用。 定位快餐式时尚麻辣烫,抢占差异化卖点“可以喝汤的麻辣烫”,围绕品牌进行空间改造,大胆进入北京核心商务区,成立样板店,在建外SOHO一战成名。 关于品牌进化,曾服务过杨国福麻辣烫、老边饺子等多个餐饮品牌的白墨有情报传递,你且看—— 秘诀 03 运营科学化 竞争对手越来越强悍,之前凭感觉、拍脑袋做出的决策,越来越无法跟上时局的变化,科学化的精细运营才是王道。这其中就包括连锁经营、选址、供应链品控、工具选择等方方面面。 █连锁餐企盈利新思路 品牌做大之后一定会面临连锁经营管理的问题。靠层层管理,还是靠人情维系? 云味馆,这家用两年多的时间成为深圳品类老大的企业,走了一条更科学和创新的路。摒弃传统金字塔模式,取而代之的是无疆界管理模式,即项目制。靠组织力和创新力实现规模性持续盈利。 连锁餐企如何持续盈利?再三追问下,云味馆CEO迟焕涛透露出这些关键点,你且看—— █供应链品控把关 近来“一笼小确幸”在沪门店均被叫停,再次引发餐饮人对食品安全的关注。无奈环节众多,稍有疏忽就可能酿成大错。干净么CEO刘鹏,将站在专业角度,带你从源头把控食品安全,你且看—— █选址科学化 “好的开始是成功的一半”,选址对于经营成败有着举足轻重的影响。十余年市场研究经验和敏锐的消费者洞察,餐饮行业首席研究官张燕玲,用大数据向你揭露选址的秘密,你且往上看—— 选好工具 事半功倍 工欲善其事,必先利其器。 智能餐厅、无人超市炒得火热,不少餐饮人会担心将来自己的餐厅会被取而代之。其实,智能化管理离你从来不遥远。 商米副总裁耿炜携手科脉侯广锋,想跟你聊聊,如何借助工具提升经营效率,你且看—— 秘诀 04 回归餐饮本源 █回归本源 互联网品牌Kao铺一年125家店 互联网时代,传统餐饮行业也要推陈出新,应对变化。创新策略越是多,餐饮本源越是不能忘记本源。 互联网餐饮品牌Kao铺,依托互联网平台做出许多创新打法:打造外卖爆品,构建有竞争力的供应链,各种互联网营销手段……但归根结底,还是因为回归了餐饮的本源。 关于餐饮本源和互联网餐饮打法,Kao铺吕强有秘诀传授,你且看—— 如何加入餐咖情报局 如你所见,为迎第一届商米节,我们特邀请9位大咖,围绕餐饮人最关心最焦虑的8大问题,传授最一手情报! ●情报传授时间 8月5日-8月12日 每晚8点-9点 ●情报传授方式 线上分享,可无限次回听 ●超强福利 分享过程中参与互动,有机会获得多重诱人福利,包括但不限于: 与嘉宾当面约见机会(各1个名额); 餐饮营销畅销书《互联网+餐饮》(共7本); 商米V1(共1台); 商米产品100元优惠券(共5张); 商米产品50元优惠券(共50张); 移动U盘(共24个) 更多惊喜,不止于此! ●情报局入局标准 价值98元的“情报分享”,限时特惠9.8元! 现发放部分免费名额,后台回复“免费报名”获取限量名额。(在本文下方回复无效哦) 扫描下方二维码立即加入 餐咖情报局合作伙伴 第1届商米节 即将开幕
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