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这两天，两个餐企的动态引发高度关注：
一是拥有近100家门店的快餐标杆和合谷出售60%股权，被弘毅投资间接控股；
二是中国烤鱼一哥江边城外高管集体出走，而背后是引入泰国美诺集团资本三年后，对方“正式接手”。
都是资本“惹的祸”。
这背后，资本大鳄正在餐饮业下一盘你想象不到的棋。而老牌餐企的资本化之路加速，也昭示着，餐饮业的“分层”正在加剧。
♨餐饮老板内参 李新洲 发自北京
01
｜事件｜
和合谷“卖身”，江边城外“换血”
▽
近日，著名烤鱼连锁品牌江边城外管理层“大换血”引发业内关注。
报道称，江边城外原有管理团队部分成员相继离职。而此时距离引入泰国美诺集团资本已三年，双方进入“合规化”深入阶段，“换血”普遍被认为是美诺正式接手的信号。
再加上近期江边城外强化标准和规范管理等一系列动作，更是引发了来自业内跟媒体的诸多猜想——这是为江边城外作为“烤鱼第一股”独立上市铺路？为更多海外门店储备更多人才？还是战略发展的阶段性调整？
有业内人士甚至预测，品牌核心价值源于核心高水准创始管理团队，骨干“大换血”为这家知名餐企未来的发展蒙上极大不确定性。
而另一件引发餐饮人高度关注的行业大事件，则跟著名快餐品牌和合谷有关。
和合谷被PUMA供应商“理文手袋”收购60%的股权，作价超过1.17亿元。而理文手袋的控股方正是联想控股旗下的弘毅投资，理文手袋也是在不久前刚刚迎来创始团队的退出和弘毅团队的进驻。
中国快餐行业又一标杆忍痛“卖身”，餐饮品牌创始人功成身退说、餐企“三高一低”转型困难说和资本方“下很大一盘棋”说等论调众说纷纭。
02
｜回应｜
看中了资本的“基因”
▽
看上去，这两家企业的势头都不错。口碑与业绩两旺的优质餐饮品牌，何以转投资本怀抱？
内参君第一时间连线江边城外创始人李长江，他对于“集体出走”、独立上市一一予以回应。
管理层大换血？
这是团队正常优化升级。美诺作为投资方和股东带来了规范化管理，让公司从原本野蛮生长的民企走向正规方向。在这个过程中，进来一些新鲜的血液，排除一些老的血液，这是企业正常新陈代谢和人力资源升级。
管理层“大换血”之说并不属实，原有核心管理团队目前仍在江边城外负责管理工作，并未影响到品牌的发展节奏。
“烤鱼第一股”有望出现？
并无独立上市计划。江边城外于2012年引入泰国美诺资本，深耕华北和华东市场，一直保持“烤鱼一哥”的江湖地位。引入外资是为了尽快扩大规模，让品牌管理和运营更加规范。
由于美诺是上市企业，因此江边城外目前在各方面的操作方式与上市公司相差无几。但在国内江边城外不会拆开上市，目前我们和美诺都没有这个想法。
对于和合谷，比较集中的有两种说法。
资源整合
和合谷董事长赵申曾表示，选择弘毅是因为其是中国领先的投资公司，带有联想基因，对产业运作和餐饮行业有深刻的认识，可以为公司未来进一步的发展提供充足的资金、战略乃至各种资源支持。
资金承压
和合谷目前90多家门店中有80家是直营店，运营投入本来较大。而作为发展较早的连锁快餐品牌，其门店形象远不及目前各种快餐餐厅时尚，最新的四代店也只是在小规模试点当中。
而且也有消息人士指出，和合谷目前在大兴的中央厨房正因为新建机场而面临拆迁，新中央厨房的地价压力和配套业务的重建对和合谷来说都是不小的挑战，和合谷可以说处于一个资金高度承压期，要想持续发展需要资本介入。
对于老牌餐企的资本化之路，在中欧餐+心传工坊课堂上，海底捞联合创始人施永宏曾说过一段话，颇有代表性。
他说，海底捞最开始的观念比较传统，认为不缺钱为什么要上市。但是到了现在这个开放的时代，是一个需要资源整合的时代。“我们需要进入资本市场，寻找更多的资源做更多的整合，把整个生态链或者产业链更多地整合起来，然后让更多的客户黏住我们这个企业。”
而在内参君看来，对于餐企来说，资本化的速度和程度，也将决定其在未来行业的“阶级地位”。
03
｜猜想｜
你以为有钱任性，人家下一步看三步
▽
尽管“管理层集体出走”被视为美诺正式接手江边城外的信号，但在江边城外创始人李长江看来，企业跟美诺的合作在经历了之前较为艰难的磨合期后，目前双方对于江边城外未来的发展规划意见比较统一。
事实上，泰国美诺集团并不同于基金类的资本，它们在餐饮、酒店等领域的经营性更强，更懂餐饮业。
透过与外资的合作，我们可以看到江边城外在国外的扩张提速。
6月，江边城外在新加坡开设了首家海外门店，而且运营超乎预期，就得益于美诺新加坡分公司的鼎力支持。
借助美诺在全球范围的资源和运作，江边城外目前还准备在台湾开设新店，并计划逐步增加海外门店的数量。
而有着联想背景的弘毅投资间接控股和合谷，则被外界认为是在下“很大一盘棋”。此次收购和合谷，也可能和弘毅投资更大的餐饮业布局有关。
早在2014年，弘毅以9亿英镑（约95.5亿元人民币）的价格并购了英国连锁餐饮品牌PizzaExpress；同年，弘毅成立弘记餐饮管理集团，关注大众化中式快餐及类快餐业态，目前有权金城韩国烧烤、权味石锅拌饭两个餐饮品牌。
有媒体曾经指出，体量庞大的中式快餐没有独角兽品牌最大的制约因素在于中餐很难标准化，100家门店之后支撑更大体量店铺需要一套完善的管理体系、职业经理人团队和信息化系统的投入，而大部分中式快餐显然不具备驾驭这种量级品牌的能力。
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赵令欢
弘毅投资总裁暨新任理文手袋总裁赵令欢此前接受媒体采访时曾说，弘毅动手收购餐饮品牌，选择的是较实在的中低端品牌，并且“不仅要收，还要马上去管”，期望用零散的中餐品牌打造一个餐饮服务集团，计划在餐饮行业投资100亿元人民币。
△
郑刚
弘记餐饮CEO郑刚也曾表示，计划通过外沿并购和内生增长的途径，通过连锁经营、多品牌发展的战略，建设中国最大的中式餐饮管理集团。
由此看出，资本方的餐饮布局并不是有钱的任性为之，而是下一步看三步，对未来收益信心满满。
部分内容整合自：36氪、北京商报等
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